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羊西线餐饮休闲产业发展研究报告 （终稿） 一、羊西线概况 1 二、羊西线餐饮产业分析 1 （一）羊西线餐饮产业的特点 1 （二）羊西线餐饮企业不同所有制比较 4 （三）典型企业分析 5 （四）羊西线餐饮企业亏损与盈利分析 7 （五）餐饮休闲产业分析 9 （六）羊西线餐饮企业特点同五城区对比 10 三、羊西线发展存在问题分析 11 四、羊西线发展策略 14 （一）打造羊西线餐饮品牌，发展餐饮旅游市场 14 （二）引入多样餐饮文化，提升羊西线餐饮水平 15 （三）加快餐饮相关产业的发展。 16 一、羊西线概况 羊市街西延线（简称羊西线）在金牛区内路段全长9750米，是成都西门主要出入城通道。“羊西线餐饮一条街”指的是二环路与三环路之间的一段，它以规模大、档次高、菜品种类多在成都市小有名气。羊西线拥有深厚的美食文化底蕴，聚集了多家知名餐饮旗舰店，而且辐射范围广，号召力强，是成都众所周知的中、高档餐饮、娱乐、休闲胜地，拥有大批的固定消费者和潜在的流动消费人群。7.20亿6397.3万 2003年 9.09亿 7413.7万 表2 羊西线餐饮企业主要指标 已营业企业数目 营业（销售）收入 （万元） 利润总额 （万元） 营业税金及附加 （万元） 2003年 25 26987.8 1532.9 1240 2004年 41 35706.4 726.7 2701.5 2005年 43 42167.9 -1383.2 3015.2 说明：由于经济普查数据为2004年数据，所以对2005年新成立企业中中存在住宿业和餐饮业不分的情况，将数据自行进行略微调整，结果为2005年新成立的餐饮企业有投资有限公司豪阁商务酒店划为住宿业、成都丽豪花园商务酒店有限公司划为住宿业、成都趣味存珍餐饮管理有限公司划为餐饮业、成都西海岸休闲运动有限公司划为餐饮业、四川文杏餐饮管理有限公司文杏酒楼划为餐饮业。 2.羊西线餐饮企业盈利能力强 中国烹饪协会副秘书长边疆说从总体上说，扣除各种开支后，餐饮业企业目前的“纯利”在营业额的3%到5%之间,能达到10%的企业很少。10%以上，超过5%共8家，占餐饮企业总数的19.51% 其中红杏酒家甚至高达19％。 表3 利润总额/营业收入合计分布 小于0 （不包含0） 0－3％ （不包含3％） 3％－5％ （不包含5％） 5％—10％ （不包含10％） 10％以上 （包含10％） 企业个数 18 6 8 4 4 3.羊西线餐饮企业数量少，规模以上企业比重大 从金牛区整体来看，羊西线餐饮企业集中了金牛区58.33%的规模以上餐饮企业，限额以下的餐饮企业尚不足百分之十。从羊西线餐饮业来看，规模以上餐饮企业占所有该类企业数的68.3%，规模集中明显。 表4 限额以上与限额以下住宿餐饮企业数量对比 羊西线 金牛区 羊西线占金牛区的比例 企业数 内部比例 企业数 内部比例 限额以上餐饮企业 28 68.3% 48 24.9% 58.33% 限额以下餐饮企业 13 31.7% 145 75.1% 8.97% 总计 41 100.0% 193 100.0% 21.24% 4.羊西线平均餐饮指标较金牛区餐饮都高 羊西线餐饮企业的平均餐位数、餐饮营业面积、主营业务税金及附加、利润总额、年末从业人数都远远高于金牛区其他地区，它的主营业务税金及附加的平均值是金牛区其它地区平均值的六倍还要多，另外在羊西线餐饮企业实现平均盈利19.23万元，而其余地区则平均亏损11.45万元。 表5 羊西线和金牛区其它地区的主要指标对比 羊西线（41家企业） 金牛区（152家企业） 总量 平均 总量 平均 餐位数（位） 17810 434.39 23587 155.18 餐饮营业面积（平方米） 116105 2831.83 148298 975.64 主营业务税金及附加（万元） 2160.9 52.70 1317.2 8.67 利润总额（万元） 788.3 19.23 -1741.0 -11.45 年末从业人员合计（人） 9401 229.29 4589 30.19 5.羊西线餐饮企业的带动作用明显 羊西线餐饮企业的发展已经从蜀汉路辐射到了附近的各个街道，以属于茶店子、黄忠街道办事处的所有非羊西线餐饮企业为羊西线餐饮影响区，同金牛区其他区（不包括羊西线和餐饮影响区）进行对比，结果羊西线餐饮影响区仅有80家企业，数目尚不足其它区域餐饮企业的二分之一，它的主营业务税金及附加的总和是金牛区其他区域总和的近4倍，从业人员是其它区域总和的近3倍，但盈利能力低于其它区域企业，平均亏损额高达5.49万元。 表6 羊西线餐饮休闲区内与金牛区其它区域对比 主营业务税金及附加（万元） 利润总额（万元） 年末从业人员合计 非餐饮区内 （