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食品科学与工程系 《食品科学与工程专业导论》课程教学大纲 课程名称： 食品科学与工程专业导论/ Introduction of food science and engineering 课程类型：? 专业基础与平台课 课程性质：? 必修课?????????????????????? 适用专业：食品科学与工程 学 时 数：??? 16???????????? ????????????其中：实验/实践学时：0 ???? 学 分 数：??? 1????????????????????????? 考核方式：平时考核 预修课程：? 教学参考书：刘学文主编.食品科学与工程导论.化学工业出版社.2007 开课单位：生物与食品工程学院食品科学与工程系 ? 课程简介： 本课程是食品科学与工程的必修课程，介绍专业培养方案、食品科学基础、食品工程基础和食品生产工艺基础知识等内容，旨在使学生形成对食品科学与工程专业的整体认识，激发对本专业的学习兴趣，以利于后续更高层次的专业知识的学习。 第一章? 专业培养方案 ?（2学时） 教学目的和要求 了解专业培养目标、课程设置 教学内容 一、我国高等学校专业目录中的食品相关专业的设置情况 二、国内设有食品科学与工程专业的学校的基本情况 三、我校食品学科的沿革 四、我校食品科学与工程专业培养方案 第二章? 食品与食品工业概述（2学时） 教学目的和要求 了解食品工业的基本情况 教学重点和难点 我国食品工业面临的挑战与机遇 教学内容 一、食品及相关的基本概念 二、食品工业在世界经济中的地位 三、世界食品工业发展现状 四、中国食品工业 第三章? 食品科学基础（2学时） 教学目的和要求 了解食品科学基础知识 教学重点和难点 食品科学基本概念 教学内容 一、食品的化学基础 二、食品的微生物学基础 三、食品的物性学基础 四、食品的质量变化 五、食品的分析检测基础 第四章? 食品工程技术基础（2学时） 教学目的和要求 初步建立工程概念，了解食品工程技术基础知识 教学重点和难点 食品工程基本概念 教学内容 一、食品工业中的单元操作技术? 二、食品工厂设计基础 第五章? 食品加工与保藏原理（2学时） 教学目的和要求 了解食品加工与保藏的基本原理 教学重点和难点 食品加工与保藏的基本原理 教学内容 一、食品热处理与杀菌 二、食品冷加工与保藏 三、食品干藏 四、食品的辐照、微波处理 五、食品腌渍、发酵和烟熏保藏 六、食品的化学保藏 第六章? 食品加工工艺简介（2学时） 教学目的和要求 了解典型食品加工工艺工程 教学重点和难点 食品加工工艺关键 教学内容 一、乳与乳制品加工工艺 二、饮料加工工艺 三、焙烤食品加工工艺 四、罐头食品加工工艺 五、水产品加工工艺 六、调味品生产工艺 第七章? 食品安全性（2学时） 教学目的和要求 了解食品安全控制及管理的基本知识 教学重点和难点 典型食品安全事件 教学内容 一、食品的生物危害性及其控制 二、食品的化学性污染及其控制 三、HACCP及GMP等安全管理 四、典型的食品安全案例 第八章? 食品法律法规与标准（2学时） 教学目的和要求 了解国内外与食品相关的法律法规和标准 教学重点和难点 我国食品法规与标准 教学内容 一、中国食品法规与标准 二、国际食品法规与标准 《生物化学与分子生物学》课程教学大纲 课程名称： 生物化学与分子生物学 / Biochemistry and molecular biology 课程类别： 专业基础课 课程性质： 必修课 ???????????????????????适用专业：食品科学与食品工程、食品安全 学时数：?? 72 其中：实验/上机学时：????? 课外学时：? 0 学分数：?? ?4.5????????????????????????? 考核方式：? 闭卷 预修课程：? ?无机化学 有机化学 分析化学 物理化学 课程教材：? 李宪臻主编.生物化学.华中科技大学出版社.2008 教学参考书：王镜岩等编.生物化学. 高等教育出版社 . 2002 天津轻工业学院? 无锡轻工业学院合编. 食品生物化学. 轻工业出版社. 1988.? 大连轻工业学院主编. 生物化学.轻工业出版社. 1981 朱玉贤等编著：现代分子生物学.高等教育出版社.1998 杨歧生编著：分子生物学基础.浙江大学出版社.1996 谷志远主编：现代医学分子生物学.人民军医出版社.1998年 开课单位:生物与食品工程学院食品质量与安全系 ? 课程简介： ??? 生物化学与分子生物学是食品科学与工程专业、食品营养专业、食品质量与安全专业的主干课程之一，是本专业的一门重要的专业基础课。 生物化学与分子生物学是研究生命现象化学本质的学科，该学科主要研究组成生物体的物质——糖类、脂肪、蛋白质和核酸的