20121026 饮料企业良好生产规范(卫生通则).pptVIP

浙江乐源生物工程有限公司 ;第一节 原料采购、运输、贮藏卫生; 2.果蔬类原料：必须是新鲜、无病虫害、风味正常、无腐烂的鲜果、蔬菜。 干果品蔬类原料应干燥、无霉变、无虫蛀。;4.食品添加剂：必须是国家允许使用、定点厂生产的食用级食品添加剂。;二、 运输; 3 运输鲜果蔬原料时必须轻装、轻卸，不得与容易造成原料污染的物品混装、混运。易腐坏原料应采取特殊措施，或用冷藏车运输。; 3.原果汁，浓缩果汁、菜汁应存放在低温库内。库温应达到规定的温度，并规定各种原料的贮存期限。; 第二节 工厂设计与设施的卫生 ; 二、厂区和道路 厂区和进入厂区的主要道路应铺设适于车辆通行并便于冲洗的坚硬路面(如混凝土或沥青路面)。路面应平坦，不积水。厂区内应有良好的排水系统。;三、厂房与设施;3.厂房内必须有防蚊蝇、防鼠，防烟雾、防灰尘等设施。 4.车间内人均占有面积不得少于2.0m2/人(设备占地面积除外)，人均占有空间不得少于4.5m3/人(设备占有空间除外)。; 5.容易造成交叉污染的工序，应设隔离墙，或采取其他有效措施予以隔离，防止生产过程中相互污染。; 6 饮料车间 （1）地面、楼面：应能防水、防腐蚀、防渗漏、防滑、无毒、易冲洗、消毒，并应有适当的排水坡度(1.0～1.5％为宜)和良好的排水系统。排水沟必须是圆弧式的明沟。;（2）墙壁：应能防霉、防潮、防水、无毒，易冲洗、消毒。墙裙砌l.5m以上浅色瓷砖或相当的建材。顶角、墙角、地角呈弧形，便于清洗。 （3） 天花板：应能防潮；防霉、防水、防灰，易清洗，表面涂层牢固。;（4） 门、窗：应严密，采用不变形、耐腐蚀的材料制作。窗和其他洞口应安装易于清洗、更换的纱窗，窗台须下斜45°。门口必须有防蚊、蝇、虫设施。; （5） 洗手设施：车间进口处和车间内必须按人均(10～15人一个)安装不用手开关的冷、热水龙头，洗手池下水管应安装反水弯并引进排水管中，废水不得外溢。洗手处应有清洗、消毒剂和干手设施。;（6）消毒设施：车间进口处必须设有与通道等宽、长1.5m以上、深20cm的鞋靴消毒池。车间内应设有设备和工器具的清洗、消毒设施，选用易清洗、防腐蚀、无毒的材料制作，并配有充足的冷、热水源。 ; （7）通风设施：车间内必须安装通风设备，以保持车间内空气对流。有大量蒸汽的加热工段，应集中在一处，配备足够能力的排风设备。通风口必须安装易于清洗、更换的耐腐蚀网罩。进气口必须距地面2m以上，并远离污染源和排气口。 ;设计与安装方面： 食品接触表面设备的设计和安装应易于清洁，设备应无粗糙焊缝、破裂或凹陷，以防止细菌而免于清洗或接触到消毒剂。 设备材质方面： 设备必须用适宜的材料制作，原则是不予和被加工食品发生任何反应，一般选用不锈钢（304L、316L）材料。; （8）其他：车间内的架空构件和滑槽等必须便于清洗，便于检查，能防止积尘、凝水和生长霉菌。; 7 包装容器制造车间：车间的结构及内部设施应能防潮、防尘、防震，便于清扫。;四、供水系统 ; 2 制冷、冷却、消防用水必须用单独管道输送，并有醒目的颜色区别;不得与生产用水交叉连接。; 五、废水、废汽排放系统 必须设有废水、废汽排放系统，其排放标准应符合国家环保要求。; 六、 废弃物临时存放设施 应在远离生产车间的适当位置设置废弃物临时存放设施；选用便于清洗、消毒的材料制作；结构应严密，能防止害虫进入，能避免废物污染道路、厂房和设备。;七、设备和工器具;八、更衣室、浴室、厕所、工间休息室; 厕所应有冲水装置、不用手开关的洗手设施和供洗手用的清洗剂，并在醒目处设“便后洗手”的标牌；地面平整，采用便于清洗，消毒的建材铺砌；墙裙砌浅色瓷砖或相当的建材；门窗必须有纱门、纱窗。;第三节 工厂的卫生管理; 2.工厂和车间都应配备经培训和本地区卫生防疫部门发给合格证书的专职或兼职卫生管理人员，按规定的权限和责任，负责监督全厂职工执行本规范。;二、维修、保养;三、清洗、消毒; 3. 班后(或必要时)必须彻底清洗加工场地的地面、墙壁和排水沟，必要时进行消毒， 4.更衣室、厕所、浴室、工间休息室等公共场所，必须经常清扫，清洗，定期消毒。;四、废弃物处理 ;五、除虫灭害;六、厂区内禁止饲养家禽、家畜 ;第四节 个人卫生与健康要求;二、健康检查;三、健康要求;四、洗手要求;五、个人卫生; 3.饮料生产人员不得穿戴工作服、工作帽和工作鞋出车间。 4.严禁在车间内吃食物、吸烟、随地吐痰。; 第五节 生产过程中的卫生; 2.经二氧化碳净化系统处理的二氧化碳，必须符合中华人民共和国国家标准GB1917-8