菠菜色素蛋白复合物的抗氧化性研讨.pdfVIP

2013年 2月 霞器 究与羿凝 第34卷第3期 FoodResearchAndDevelomnent 食品添加剂 1l6 DOI：10．39690．issn．1005-6521．2013．03．032 菠菜色素蛋白复合物的抗氧化性研究 赖冬花 ，傅红 ，杨琳 。王志伟 · (1．福州大学生物科学与工程学院，福建福州 350108； 2．福建省海洋环境和渔业资源监测中心，福建 福州 350003) 摘 要：从菠菜叶中以硫酸铵沉降方式提取色素蛋 白复合物 ，分析复合物中的主要功能成分，并以V BHT为对照， 以总抗氧化能力和DPPH、·OH及02-·等 自由基的清除能力及亚油酸体系的抗氧化作用为指标，研究色素蛋白复合 物的抗氧化能力及 色素蛋白复合物与V 或BHT之间的相互作用。结果表明，在水相体 系中复合物的总抗氧化能力 为 12．83I-t／mg复合物，与BHT相 -3，明显低于Vc，当复合物浓度在 10I．Lg／mL~500p~g／mL时，对DPPH、·OH及 O ·等 自由基的最大清除能力强于V 和BHT，分别为 81．97％，88．14％和 83．36％；以不同比例对复合物与v 或BHT进行 复配，总浓度为 100 gm／L，与相同浓度色素蛋白复合物、vc或BHT单独作用时清除能力相比，发现v 与复合物之间 存在协 同增效作用 ，BHT无此效果 。 关键词 ：菠菜；色素蛋白复合物 ；抗氧化 ResearchonAntioxidantActivityofSpinachPigmentProteinComplexes LAIDong—hua，FUHong，YANGLin ，WANGZhi-wei (1．CollegeofBiologicalScienceandTechnology，FuzhouUniversity，Fuzhou350108，Fujian，China； 2．OceanEnvironmentandFishSourceMonitorCenterofFujianProvince，Fuzhou350003，Fujian，China) Abstract：Extracted the pigmentprotein complexesfrom spinach leavesby using Ammonium sulfateto precipitate，andanalyzedthemainfunctionalcomponentsofthiscomplexes．TookVitaminC，BHTascontrol， tooktotalantioxidantcapacity，theabilitytoremoveDPPH，·OHand02一·andtheantioxidanteffectsinlinoleic system asindexes，tostudytheanti—oxidationabilityofPigment—proteincomplexesandtheinteractionbetween thePigment-proteincomplexesandVitaminCorBHT．Theresultsshowedthat，inthewaterphasesystem，the totalantioxidantcapacity ofthis complexeswas 12．83 Ix／mg．It isconsiderable with thatofBHT，and significantlylowerthanthatofVitaminCW．hentheconcentrationofcomplexeswasamong10p~gm／L-500 咖 L， themaximum percentageofabilitytoremoveDPPHwas81．97％ ，·OH was88．14％ andO2一 was83．36％．A1l arestrongerthanthoseofVitami