草果精油的抗氧化与分子微胶囊化研讨.pdfVIP

分类号： 学校代码：10069 密 级： 学 号： 天津商业大学 硕士研究生毕业(学位)论文 姓 名：冯雪 年 级：2007级 专 业：食品科学 研究方向：食品添加剂 论文题目：草果精油的抗氧化与分子微胶囊化研究 导 师：姜子涛 完成日期：2010年5月 天津商业大学 二0—0年五月 草果精油的抗氧化与分子微胶囊化研究 Antioxidantactivitiesandmolecular ‘ o ‘‘ ’ p 』 一 ‘一 0t刀聊D聊跖优tsao-koessentialoil mlcrocaosule 专 业：食品科学 研究生：冯雪 指导教师：姜子涛教授 生物技术与食品科学学院 2010年5月 2 摘 要 草果，又名草果子，拉丁名为Amomum (Amomum)多年生草本植物的干燥成熟果实。草果的芳香气味使其可作为调味香料，用 于芳香糕点、菜肴、蜂蜜等食品，据报道，它还有清新口气和减轻体重的作用。同时它又 是我国一种传统的中药材，性味辛温，能燥湿散寒，具有温中、健胃、消食、顺气的功能。 用于脾胃寒虚、心腹疼痛、脘腹胀满、呕吐或腹泻、咳嗽痰多等。 课题对革果的研究包括三大部分： (1)采用不同的方法提取并分析草果精油。分别用水蒸气蒸馏法(HD)、微波辅助水 需提取1h，出油率为2．30％。通过气相色谱．质谱联用技术(GC．MS)分别对两种方法提取的 草果精油进行成分分析：其中HD鉴定出32种成分，MHD鉴定出33种成分，主要成分均为 桉树脑、香叶醇、僻水芹烯等。 (2)本实验分别从总还原能力、清除羟自由基能力、清除超氧阴离子能力三个方面来 全面评价草果精油的抗氧化能力。实验结果表明草果精油的清除羟自由基能力和清除超氧 阴离子的能力均强于用于参照的人工合成抗氧化剂。 (3)用荧光分光光度计检测了草果精油与B—CD及其衍生物的包合过程，测定包合过程 的化学计量数、包结平衡常数和热力学常数，结果表明AEO与CDs包结过程是一个自发的、 放热的反应。结物的红外吸收光谱图不能与AEO的红外吸收光谱图一一对应，证明AEO已 被13．CD包结。实验证明被B．CD包合后的AEO的挥发性大大减弱，对光的稳定性显著增强。 关键词：草果精油；水蒸气蒸馏法；微波辅助水蒸气蒸馏法；气相色谱．质谱联用；抗氧化 性 ABSTRACT Amomum fruitof that inYunnan tsao—ko(Zingiberaceae)isperennial grows herbage mainly withthe