茶叶的抗氧化功能及人类保健研究.pdfVIP

茶叶的抗氧化功能及人类保健 程竹青 (食品工业发展研究所，新竹，台湾) 摘要：癌症的发生，可视为人由老化到死亡过程一种常 见的现象，但是此过程并非完全不可回避，大多数癌症的发 生，系长期累积(氧化是其中主因之一)效应的结果，因此在发 病之后，即儆最先进的医学治疗，也是无法有效的治疗，因 而，防治癌症的有效之道，在预防而非治疗，由流行病学调查 的结果显示，良好的膳食并配合适当的起居作息，可将癌症的 风险降低至少30％以上。在可预防癌症发生的膳食成分中。 来自茶叶的儿茶素是相当有效而无所不在的天然抗氧化剂， 其最大的功能在降低或中和游离基带来的氧化伤害，并因此 将癌症的发生，由初始期即予以有效的控制。至于在癌症的 中期及后期，膳食虽然仍有一定程度的调整或改善功能，但 是效果已不若其于初始期之效果。因此，日常的饮食在调理 制备过程，若能将抗氧化当作设计重点，则未来因为氧化所 造成的老化病或癌症对一般人的威胁，将可大幅的降低。 团前言 最近几年，所谓的健康食品或保健食品在市场上大行其 道，深究此需求的背后诸多因素，其中很重要的关键在人们对 ． ·139· 世纪茶苑 ——’2001中国(芜湖)茶产业发展国际论坛论文集 疾病、死亡以及老化的一种反向运作。以1997年台湾死亡统 计为例，恶性肿瘤占了近1／4，心血管疾病近20％，扣除了其 他、自杀、意外及一些遗传疾病外，可说大多数的死亡都与人 们的膳食有或多或少的关联(事实也是如此)。因此，很自然 的，当一些强调有治疗或保健效果的食品出现时，人们自然会 趋之若鹜。这可能也是为何健康食品法案能够迅速地在今年通 过立法的原因。 再就台湾死亡的统计资料而言，扣除了自杀、意外及一些遗 传疾病外，能够属于“无疾而终”的大概就只有其他类了 (26．19％)。如果，无疾而终也代表着人们对生活或者生命的一 种追求的话，那么，目前统计数字显示着只有1／4左右的人能够 有此福气(此比例可能高估)。固然，生病了就要求医治疗，本 世纪的医学发展，也确实解决并改善了许多疾病问题。但是，医 药或治疗的效果，就维持长期生命的观点而言，毋宁是治标而非 food be shall 治本。2000多年前苏格拉底就有一句名言“Your yourremedy”，其意思就是说，食物就有药的功能。这句话完全 呼应了中国医药所强调的“医食同源”的观点。 在众多死亡原因中，比率最高，也最令人恐惧的，非恶性肿 isa ofmorethan 百科全书(1996)对癌症的定义如下：It group 100diseasescauseduncontrolledand ofabnormal by growthspread cells。简单地说，癌症指的是人体内一群不正常细胞的不受控制 的生长所造成的疾病。值得一提的是，不同的国家或地区，有不 同的癌症发生率。以台湾地区而言，肝癌一直都是高居首位，这 可能是与一般人较高的肝炎感染率有关(当然也与饮食的卫生条 件有关)。在美国，肺癌则高居首位，而肺癌的发生则与抽烟有 密切的关联，甚至连二手烟也有一定的肺癌致病率。此外，美国 人有相当高的摄护腺癌症，但是，摄护腺癌在台湾的排名是第八 位，比重与频率都不高，这与一般人摄取较多的黄豆食品是有密 ·】40· 茶科学与研究 切的关联。 癌症之所以令人畏惧，主要在罹患之后，许多癌症的存活率 都不高，尤