茶馆向特色要效益研究.pdfVIP

茶馆：向特色要效益 陆尧 (中国社会科学院茶叶发展研究中心 北京 100836) 摘要：1998年以来，中国茶馆业发展势头良好，成为 荼产业的新增长点。同时，由于茶馆业总体上已进入成长 期，平均利润率提高了，竞争也开始激烈了。 面对WTO条件下挑战与机遇共存的大背景，茶馆业应 该怎么办?除了一般条件外，茶馆业能否生存发展将取决于 有没有特色。因此，特色经营、特色环境、特色人才等十分 重要，特色立店、特色生财应该成为茶馆经营管理者的共 识。并以此为基本思路，发展现代荼馆业。 对此，本文提出了实施哑铃型价格策略、努力扩大服务 收入在营业额中的份额等7条对策。 关键词：茶馆；特色；效益 1998年以来，中国茶馆业发展势头良好，成为整个茶产业 的新增长点。以北京为例，截止到2001年3月30日，北京茶馆 已超过296家。与2000年同期相比，增幅达40％。其中，面积 最大的3000米2；开有连锁店的达14家，五福茶艺馆已开了12 家分店。同时，由于北京茶馆业总体上已进入成长期，平均利润 率提高了，竞争也开始激烈了。比如，开有连锁店的茶馆并非每 家分店都赢利；又如，有的茶馆处于严重亏损状态。 面对WTO条件下挑战与机遇共存的大背景，茶馆业应该怎 ·299· 世纪茶苑 ——’2001中国(芜湖)茶产业发展国际论坛论文集 么办?据笔者对北京、天津、广州、杭州、沈阳、青岛、太原、 石家庄、金华等城市茶馆业的调查分析，除了一般条件外，有没 有特色是茶馆业能否生存发展的大问题。因此，特色立店、特色 生财应该成为茶馆经营管理者的共识，并以此为基本思路，发展 现代茶馆业。 r——] l Jl稃彦经孝 目前，部分茶馆的经营缺乏特色，主要表现在以下5个方 面。一是以经营传统产品(茶叶、茶具、茶水)为主，求多求 全，老面孔多，新面孔少。二是重产品，轻服务。三是价格结构 不合理，该低的低不下来，该高的高不上去。比如，低档非手拉 坯紫砂水平壶，每把40元左右比较适中，可北京不少茶馆卖80 元以上，使许多初学者望价却步。同时，50 000元以上的单只或 成套中高档紫砂壶却几乎没有，使一些有高消费能力的爱壶人扫 兴而去。四是茶具与茶叶未能配套使用，如不管客人点什么茶， 一概用紫砂壶冲泡等。五是泡茶用水重复烧开，使好水老化，影 响饮茶质量。 同时，也有不少茶馆的经营是有特色的。 第一，产品方面。比如，北京元长厚茶艺馆、西站茶艺馆、 富利格名茶园的茶叶，货真价实，质量稳定；北京老舍茶馆、北 京绿缘茶艺馆的茶点小巧，I：l感好，地方风格比较突出；静心茶 艺总汇的茶文化书刊比较多等。2000年春节前后，北京吴裕泰 茶艺馆将花茶和茶乐CD盘做成茶文化礼盒，一下卖了1000套。 这说明：新的、有特色的产品受欢迎。 第二，服务方面。比如，北京圣淘沙茶楼按星级宾馆服务标 准，严格培训员工，提供规范化的、热情的服务，受到客人好 评；北京小小茶艺馆用白色小瓷盘，装上小海螺、小雨花石和半 盘水，当作烟灰缸，使客人在猜想、惊喜之余，感受到文化品位 ·：；00· 的实实在在的熏陶。特别可喜的是，茗仁茶艺馆、国宗茶道馆等 还可以提供培训、咨询等茶文化服务，并使服务类收入在营业额 中占有一席之地。 团静彦张 现在，消费者对茶馆环境要求越来越高。一些老板也为此下 了功夫。首先，从茶馆外部环境看。杭州大佛茶艺馆、广州茶艺 乐园荔湾总店、北京明慧茶院等置身公园、寺庙中，茶馆与大自 然珠联璧合，浑然一体。其次，从茶馆内部环境看。许多茶馆干 净、幽静，灯光柔和，背景音乐舒缓、悠扬，且音量适中；北京 有5家茶馆置小桥流水于店内，增加了不少大自然的气息；石家 庄战国策茶艺馆在两层楼梯的墙上，独具匠心地顺势使用了“坐， 请坐，请上坐，茶，敬茶，敬香茶”的茶联，令人拍案叫绝。．‘ 目前，茶馆环境的通病主要表现在三个方面。一是风格定位 比较准确，但缺乏地方特色，常使人感到雷同。二是一些茶馆缺 乏泊车位，使消费者因感觉不方便或担心车被拖走而却走。三是 卫生间档次偏低