8芽苗菜工厂化生产技术.pptVIP

* * 授 课 人: 高和平 授课班级:1014241 2 0 13. 9 芽苗菜工厂化生产技术 芽菜是采用植物种子遮光发芽培育出的供直接食用的蔬菜幼嫩芽苗。 芽菜有黄化芽菜和绿色芽菜两大类： 黄化芽菜如黄豆芽、绿豆芽等；绿色芽菜如豌豆苗、苜蓿苗等。 一 设施及生产场地 冬季北方地区采用加温温室或日光温室；南方地区采用塑料大棚。芽菜培育过程中要求弱光，生产车间应配置遮荫保湿设备。 1. 育苗室 芽菜生产初期的培养室： 设多层立体栽培架、喷水系统、加温设备、通风设备、紫外线消毒设备等。 2. 绿化室 绿化培养室： 设光照系统、加温设备、绿化栽培架、喷水设施。 3. 工作室 浸种、播种、芽菜整理包装场所。 4. 贮存室 贮存种子及其他生产物品。 5. 冷藏室 冰箱、冰柜：作种子处理及芽菜销售前贮放等用途。 6. 育苗盘 芽菜培养的容器：一般规格为60cm×30cm×4cm。 二、绿色芽菜工厂化生产技术 1. 品种选择与种子处理 生产绿色芽菜的蔬菜种类有： 豌豆、萝卜、花生、绿豆、红豆、黄豆、葵花籽、苜蓿、白梗蕹菜、迟花芥蓝、荞麦、独行菜、紫苏、鹰嘴豆等。 以优良种子用于生产绿色芽菜： 经漂洗、去杂后再以0.1%高锰酸钾或1%福尔马林消毒3～5min。 红豆芽 花生芽 花生芽 黄豆芽 黄豆芽 空心菜 萝卜苗 荞麦芽 鹰 嘴 豆 鹰嘴豆 紫苏芽 芥蓝芽 相思豆苗 绿豆芽 独行菜 (分窄叶 和宽叶) 2.基质或衬垫物选择 （1）基质衬垫物: 无纺布、旧报纸、白报纸、消毒卫生纸、蛭石、黄沙、营养土等。 （2）作用及特点： 维持水分，营养土为衬垫物产投比最高，旧报纸产投比最低。以无纺布作为衬垫物栽培有利于播种采收，减少损耗；白报纸和双层消毒卫生纸作基质培育时间长易腐烂，而营养土及蛭石培养，生产成本高，且根上附基质，采收不便。 3. 种子破眠与浸种 休眠不明显的种子： 豌豆、萝卜、荞麦、蕹菜、芥蓝等。 而新采收的萝卜种子具有一定的休眠性，4℃左右的低温或用GA3处理，均可有效打破萝卜种子的休眠。 浸种时间： 浸种促使种子吸足水分膨大，种皮破裂，大量氧气进入，以满足萌芽条件。 豌豆16h，夏季30℃以上时豌豆芽不适宜生产；萝卜及芥蓝浸种6h；蕹菜16h；荞麦24h。冬季室温在3～7℃时，浸种时间长短对发芽影响不大，温度与湿度适合时，种子发芽为最佳。 4. 播种密度与产量 豌豆每盘播种量为150g，其胚轴粗度平均为0.163mm，收获量140g，投产比1：0.93； 萝卜每盘播种量为100g，其下胚轴粗度0.122mm，收获量605g，投产比1：6.06； 荞麦每盘播种量为100g，其下胚轴粗度平均为0.103mm，收获量为521g，投产比1：5.21。 5. 环境控制 （1）温度 多数芽菜的生长适温在20℃左右，温度较高时生长快。 夏季温度超过30℃时要降温，温度控制能调节芽菜的生长速度，控制上市时间。 （2）湿度 湿度管理是芽菜生产的重要环节。种子发芽时要求空气相对湿度不低于80%。 （3）光照 芽菜在种子发芽和生长过程中不需要光照，上市前3～4天进行光照培养，使幼苗转为绿色。 （4） 浇水 浇水量和次数根据天气状况、幼苗大小和市场需求量而定。 6. 采收上市 芽菜生育期较短，应及时采收。豌豆苗上市多为整盘带根销售，有利于保持豆苗鲜嫩和便于存放。其他芽菜上市之前定量分装，注意保鲜。 *