饭店管理山西省旅游饭店管理调查研究[精品论文].docVIP

饭店管理论文： 山西省旅游饭店管理调查研究 摘要:作为山西形象的一个重要窗口,山西省的旅游星级饭店很多,但无论在硬件还是软件上,与国内外著名饭店管理集团相比,山西省旅游饭店还没有形成自己独特的管理模式,差距仍然很大。因此,我们必须学习借鉴世界著名饭店集团成功的经营管理经验,这对于引导山西省省旅游饭店健康、有序、快速地发展意义重大。 　　关键词:旅游饭店;饭店管理;企业文化;SWOT分析;山西省 引言 　　 　　20世纪90年代前,山西的旅游业还处于卖方市场。当时旅行社主要以接待美国团为主,基本上每周一团。20世纪90年代后,进入买方市场,不管是酒店业还是旅行社,美国团数量急剧下降,且这些年数量变化一直不大。为什么山西省会损失了这块巨大的市场份额?是住宿环境。比如美国人,是享受型的游客,他们除了览胜,还把旅游看成休闲度假,一定要身心舒适,他们宁可绕过山西去西安,所以接待设施的不具备,限制了山西旅游业的发展。不可否认,旅游星级饭店已成为体现城市投资环境的载体,成为一个地区和城市经济发展的晴雨表,成为体现城市国际化程度的重要标志,成为扩大内需的重要支撑点、吸引社会劳动力再就业的有效途径,成为信息流、资产流、商务流的重要场所。 　　到2008年,山西省有旅游饭店403家(五星5家,四星55家)。其中:太原77家,占全省19%(五星3家,四星10家,三星32家,二星32家);晋城市20家(五星1家、四星5家、三星6家、二星8家);临汾市40家(四星3家,三星13家,二星22家;运城市44家(其中五星1家,四星6家)。 　　就目前山西省旅游饭店的现状来看,虽然在数量上有了一定的规模,但是旅游星级饭店档次不高,就太原市而言,全市只有3家五星级饭店,四星级、三星级饭店较少,与省会城市的旅游业发展不相适应。此外,在管理和服务方面也不到位,旅游饭店如何在质量上求得发展,如何在激烈的市场竞争中求得生存,已引起人们的广泛关注。 　　 　　一、发展山西省旅游饭店行业的优势分析 　　 　　1.资源优势。山西省是一个旅游大省,旅游资源丰富,被誉为“地上博物馆”,有很多值得海内外游客游览的风景名胜区。如四大佛教名山之一 ——五台山;四大石窟之一 ——云岗石窟;《大红灯笼高高挂》、《乔家大院》的拍摄地——祁县乔家大院的大院文化等等。在游客的游览过程中必然涉及到食、住、行、游、娱、购, 这就有利于旅游饭店的发展运营。 　　2.交通优势。山西身处北京、西安两大城市的中间点,从交通上说是一块风水宝地。 　　3.政策优势。中国经济在“十一五”期间将持续增长,是山西旅游饭店业发展的基础,市场导向越来越占重要地位,政府给予一系列优惠政策。 　　4.市场优势。中国旅游业发展迅速,预测2020年将成为世界第一大入境旅游接待国。MICE(会议、会务、会展、鼓励旅游)增多,将吸引更多的人来山西旅游。 　　 　　二、国内外著名饭店集团管理特色 　　 　　1.管理的逻辑。在科学管理有了制度性保证后,管理就转化为一种行为活动。管理的逻辑关系表现为品牌、文化和管理模式的有机组合。品牌象征着企业的价值所在;文化是管理的精神;模式是管理的技术。 　　2.国内外著名酒店集团的管理服务特色对山西省旅游饭店管理的启示: 　　(1)管理思想方面。坚持“以人为本”管理思想,注重感情投资。重视员工的价值,对员工给予人文关怀,不仅为员工提供工作,更为他们提供一个前途。如对员工进行各种交叉培训,使员工“一专多能”,得以设计自身职业发展计划。重视饭店中各层级的沟通,从而获得关于饭店的必威体育精装版消息,不延误最佳的服务时机,提高饭店的服务效率。领导不必摆出一副高傲、盛气凌人的架势,而应该与员工保持沟通,有亲和力。充分发挥员工的积极性和创造能力,使整个团体士气高涨,统一运作,塑造出高效、干练的酒店形象。关怀下属,关心他们的福利,借此营造温馨与融洽的气氛,让每一个进酒店的客人都产生宾至如归、自由平等的感觉。从而构建出自己独特的企业文化、企业精神。(2)服务与质量方面。应引进先进的管理理念,与国际接轨,根据本地的情况形成自己的特色,进行充分的市场调查、细分市场,实行多元化经营战略,即一业为主、多种经营,不断开辟新的经济增长点,以满足不同层次、不同结构的消费者的多样化需求,形成自己独特的服务理念和管理理念。如: 白天鹅的管理理念“把‘合法’摆在首位,其次是‘合理’、‘合情’”。(3)营销方面。应注重高科技在饭店促销和饭店管理中的作用,进行网络促销。比如在形象品牌方面,各饭店应创立自己的主题酒店品牌。主题酒店也称“特色酒店”是以某一特定的主题来体现酒店的建筑风格、装饰艺术、文化氛围、服务特色等让顾客获得快乐、知识、刺激和体验的一种形象。(4)宏观管理方面。山西省旅游饭店的管理模式要以市场体制为