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分析： ●蛋白质22.6克×4=90.4千卡（热量） 90.4÷488.8=18.5% 正常比值是12%-15%，偏高。 ●该午餐三大营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物 共产热量488.8千卡，说明该午餐热量符合要求 （22.6×4）+（16.5×9）+（62.7×4）÷488.8=35% 488.8×DRI热卡1300千卡=35% 3—6岁幼儿晚餐带量食谱（克） 分析：三大营养素共产热量462千卡 （17.1×4）+（16.0×9）+（62.5×4） 462×DRI热卡 三餐中各餐就餐人数不同，食物量不同 可用主食消耗量来折算人日数 例：早餐用粮10kg，午餐20kg，晚餐15kg 全天用粮45kg，比例为10/45,20/45,15/45 如早餐人数900，午餐800人，晚餐700人 人日数为（900×10÷45）+（800×20÷45） +（700× 15 ÷45）=788人 膳食费分配标准 ●幼儿膳食费用专款专用，不得用做其他 ●如六一庆典、开运动会、旅游、购买教玩具 给幼儿发礼物等不得用膳食费开支 ●学期内膳食费用±盈亏2% ●师生伙食严格分开 每学期膳食收支盈亏不超过2%换算 ●用盈亏金额数÷学期（或月）膳食费 实际收入得出±2% ●膳食实际收入费用是减去退伙以后费用 幼儿饭菜分配注意事项 ● 食堂饭饭菜必须分配进班，不得截留 ●班上打饭菜必须平均分配，不得剩饭剩菜过多， 剩饭菜量原则上不超过2个孩子的饭菜量。 例：一餐二点膳食费用分配（5元标准） 例：两餐两点膳食费分配（7-8元标准） * * 儿童膳食南京医科大学市妇幼保健院 黄欣欣 为幼儿提供一餐二点、或三餐一点饮食 并制定合理的、科学的膳食计划 制定儿童膳食计划 1、是为了满足机体营养需要的膳食安排 2、平衡膳食—--人体所需热量及营养素之间的正确比例 3、有计划按照人体需要选择食品的种类、数量 4、合理的烹饪调配 制定儿童膳食计划注意事项 1、了解各类食品的营养成分及特点 2、各年龄儿童消化、嘴嚼的能力 3、品种多样化、有利于各营养素之间的互补，提高食品利用率 4、根据季节、市场供应情况及食品的损耗量采购，根据伙食费的收支 计划膳食应注意的问题 （1）市场供应情况、食品种类、计划数量 力求达到营养素之间的正确比例 （2）根据膳食费用来计划，专款专用 （3）要促进幼儿食欲、适合儿童消化机能 （4）品种多样、有利于营养素之间互补， 提高食品利用率 （5）烹饪技术的提高 三餐热量的分配 早餐热能约占30%（含上午早点5%） 午餐热能约占40%（含下午午点5%-10%） 晚餐热能约占30%（含晚间的水果、牛奶） 1克蛋白的产生热卡4千卡 1克脂肪产生热卡9千卡 1克碳水化合物产生热卡4千卡 儿童食品适宜当日采购、当日用完 1、对一些不易保存的食品如： 牛奶、豆浆、活鱼、鲜虾、黄鳝、新鲜蔬菜 2、对损耗量大的食物采购时要适当放宽， 约放宽到80- 90克 （1）荤菜类：鸡腿、鸡鸭翅、黄鳝、虾 、牛 蛙、排骨、鱼、肝、牛肉等 （2）损耗量大的蔬菜类，约放宽到120-150克 韭菜、绿豆芽、西红柿、菜瓜、黄瓜 、茄 子 、冬瓜、苋菜、洋葱 （3）损耗量小的蔬菜，约减量20克左右 毛豆、土豆、茭白、芹菜、萝卜、蚕豆 、四 季豆、豇豆、蒜苗、豆制品 带量食谱 1、带量食谱是指根据儿童生长发育的需要 制定每餐儿童所需的食物摄入量 2、注意食物多样化搭配 3、按照国家建议儿童每日食物摄入量 食谱编制 （1）带量食谱——每周或每二周制定一次 （2）食谱不单调，不重复，营养搭配合理 （3）按照幼儿不同年龄制定带量 （4）按照