第三章海藻的营养成分.pptVIP

第三章 海藻的营养成分 第一节 海藻的一般成分 海藻的一般成分：指海藻干物中所含的蛋白质、脂质、碳水化合物、灰分等物质。 海藻中的主要成分是多糖类物质占干中的40%-60%；脂质0.1%-0.8%（褐藻质脂含量稍高）；灰分在藻种间含量变化较大，一般为20%-40%，蛋白质含量一般在20%以下 影响海藻中一般成分含量的因素： 生长环境的水温、营养盐等理化因素 日照、季节的变化 生卡场所 藻体部位等各种因素的影响。 其中季节的变化影响最大： 海带中褐藻酸含量在4、5月份含量最高，7月份后降低， 甘露醇的季节变化与褐藻酸含量变化呈相反趋势，即6、7月含量高，7月后增加，9月份最高。 粗蛋白含量在3-5月份高，6-7月份时较低 海带不同部位成分含量有变化：根部、基部的总氮比顶叶部高；基部的褐藻酸中的古洛糖醛酸含量高于叶部；根部的灰分含量也比顶叶高 野生的海带含碘量比养殖海带高得多。 第二节 海藻生物多糖 红藻中--- 琼胶、卡拉胶 、红藻淀粉、木聚糖、甘露聚糖以及低分子碳水化合物红藻糖苷、甘露糖苷、多糖苷与糖醇 褐藻中---褐藻胶、褐藻糖胶、海带淀粉、海藻纤维素、甘露醇和糖苷（低分子碳水化合物） 绿藻---杂多糖 根据在藻体内存在的位置可以分为： 细胞壁多糖：主要成分是海藻纤维素，其次还有木聚糖、甘露聚糖等替代纤维素的骨架结构； 细胞间质多糖：具有高分子阴离子化合物的特性，如具有硫酸基与羧基，是维持海藻生命活动所必需的基础物质，构成细胞间质多糖的单糖除了中性糖以外，还有3，6内醚-L-半乳糖、6-O-甲基-D-半乳糖、D-甘露糖醛酸、L-古罗糖醛酸、6-硫酸基-D-半乳糖、2，6二硫酸基-D-半乳糖、2-硫酸基-3，6内醚-D-半乳糖等特异组分 细胞内储存多糖：多为淀粉类物质，红藻淀粉、海带淀粉 一、红藻中的碳水化合物 琼胶 卡拉胶 红藻淀粉 木聚糖 甘露聚糖 低分子碳水化合物：红藻糖苷、甘露糖苷、多糖苷与糖醇 (一)琼胶 1、生产原料：石花菜、江蓠、鸡毛菜（紫菜 ） 2、物理性质：不溶于冷水和无机、有机溶剂中，适当加热条件下，可溶于热水和某些溶剂中。琼胶溶于热水后冷却至一定温度就形成凝胶。 3、琼胶的主要成分： D-半乳糖 L-半乳糖 硫酸基和无机物:Ca\Me\Fe\Al 3，6内醚-L-半乳糖 丙酮酸 6-O-甲基-D-半乳糖、 4-O-甲基-L-半乳糖、 2-O-甲基- 3，6内醚-L-半乳糖 琼胶主要是由中性的琼脂糖（60%-80%） 和含硫酸根的硫琼胶（20%-40%）构成的。 琼脂糖：由（1→3）?-D-吡喃半乳糖和 （1→4）3，6内醚-ɑ-L-半乳糖反复交替连接而成的线形分子。 经过酸和ɑ-琼胶酶水解得到琼二糖（D-L）、琼四糖（D-L-D-L）等寡糖；经过?-琼胶酶水解得到新琼二糖（L-D）及新琼四糖（L-D-L-D）等寡糖 5、影响琼胶凝胶强度的分子结构因素：琼胶中硫酸根的含量越高其凝胶强度越低。琼胶中硫酸根的含量与半乳糖的含量的变化趋势一致。3，6-内醚-L-半乳糖与硫酸根含量的变化呈负相关关系。琼胶凝胶强度的变化与3，6-内醚-L-半乳糖的变化成正相关关系。所以硫酸根的含量越高其凝胶强度越低。 在提取琼胶的工艺过程中，加碱处理可以使琼胶中的6-硫酸基-L-半乳糖 C6位上的硫酸基被脱掉，同时C3和C6位上的羟基会脱水形成3，6-内醚-L-半乳糖。 琼脂糖在低浓度时就具有很高的凝胶强度。在生物和医学上有广泛的应用，如，凝胶电泳、凝胶层析、凝胶扩散案的介质。 6．生产原理： （1）预处理：去泥沙，对江蓠紫菜因其硫酸基含量高，为提高凝胶强度，可用碱进行预处理。 （2）机理：琼胶中的6-硫酸基-L-半乳糖在碱的作用下，其C6位上的硫酸基被脱掉，同时，C3位和C6位上的羟基经脱水形成了3，6-内醚-L-半乳糖，使其凝胶强度上升。在提取前可经浸酸处理（破坏CW）; 控制PH6.6;除杂质（过滤）；提取液脱水（蒸发、沉淀法、冷冻法、压榨发） 工艺流程 晒干石花菜→日光淡水漂白→水洗→压力锅加热提取→ 晒干江蓠或坛紫菜→日光淡水漂白→加碱加热处理→水洗、中和→加热提取或加压→ 过滤→凝固→推条（A法：天然或人工冻结→融化→晒干→条状琼胶；B法：压榨脱水法→ 烘干→ 磨粉→粉末琼胶 7．琼胶中琼脂糖与硫琼胶的分离方法： 琼胶糖的物化性质近似理想的凝胶基质，很适合生物聚合物的扩散和电动力推移。琼胶糖凝胶是比较透明的抗对流介质对生物无作用，并具有能控制的粒子性质，因此在生化、、医学的用途日益广泛 沉淀法、离子交换剂法、乙酰化法、甲基化法。 （1）? 沉淀法：加入某种试剂使琼胶中的琼脂糖或者硫琼胶沉淀，从而达到分离琼胶糖与硫琼胶的目的。 二甲基亚砜；二甲基甲酰胺，十六