食品包装安全性的机理、立法及对策研讨.pdfVIP

编号：E01 食品包装安全性的机理、立法及对策研究 戴宏民 1 戴佩华2 李媛媛 1 (1 重庆工商大学 绿色包装研究所、2 重庆工商大学 经济与贸易学院) 基金项目：国家科技部“十一五”科技支撑计划项目（2006BAF02A01 ） 摘要：全世界当前高度关注食品安全，而包装安全性是食品安全最重要的影响因素之一。本 文对食品包装安全性的内涵及表现、渗透和迁移的机理进行了阐述，对美、德、意以及欧盟 对包装成份迁移的立法进行了介绍，并提出我国的应对之策旨在引起我国包装界对食品包装 的安全性及壁垒的重视。 关键词：包装安全性，渗透，迁移，机理，立法。 在世界日益关注食品安全及其它可能引起危害公共健康的商品安全的今天，包装、尤其 是食品包装的安全性已引起美、德、意、法、荷、比和欧盟等国际社会的高度重视，纷纷制 定法规对与食品或人体接触的包装材料的迁移量进行限制，或用阈限规定迁移物质在日常饮 食中的浓度水平。包装安全性法规已成为绿色壁垒（绿色包装制度）的重要组成部分，近年 我国出口欧美的食品及其它与人体接触的商品屡屡受阻于包装安全壁垒，遭受了重大经济损 失。2007 年发生在销往美国、用PVC 制作的塑料拼图玩具被查出对儿童有毒害一事更引起 我国高度关注。本文将就包装安全性的内涵及表现、渗透和迁移的机理、欧美对食品包装安 全的立法及我国应采取的对策进行研讨。 一、 包装安全性 包装安全性是指包装预防发生影响公共健康的性能。 包装危及公共健康的情况发生在： （1）由于与食品等商品接触的包装材料的渗透性或包装材料成分的迁移，致使商品品 质改变；尤其在迁移成分中含有毒性时，将严重影响到人体健康。 （2 ）因包装破损，使得昆虫、寄生虫、微生物侵入，而丧失了对商品品质的保护性； （3 ）因包装结构设计不良而危及成人及儿童健康，如承压低于12MPa 的啤酒瓶；不符 合“抗小孩开启”原则的危险品、清洁剂、药剂等包装设计。 上述情况的后面两种是明显的危害，较易采取纠正的措施；而第一种则属于潜在的危害， 最易发生在易发生迁移的塑料所包装的具有化学不稳定性的食品或含有活性物质、具有不稳 定特性的药品上，这是当前国际社会关注的一个热点，也是各国包装安全法规限制的主要对 象。 二、 渗透和迁移的机理 1、 渗透 渗透是指环境介质通过包装材料进出的分子扩散现象。物质的渗透可能发生在从包装的 周围环境向被包装的食品或者从被包装的食品向周围环境中，环境中的气体首先在塑料薄膜 中溶解，然后再通过薄膜扩散。为了使外界环境的氧气和污染物与化学组成复杂的环境敏感 物质（如食品）隔开，保证食品的品质（它是食品成分浓度的函数）不变，塑料等包装材料 必须具有足够的阻隔性能（也称为塑料的透过性）；同时在一定条件下，由于塑料包装材料 对被包装物品 （如食品）中的水、脂肪、各味香料和其它大分子有机物的吸收而产生的良好 溶解性，也可能导致食品品质降低，故也要求塑料包装材料具有好的阻隔性。 通过包装保持食品的品质，要求将食品成份中某一特定的浓度、即食品的品质特征尽可 能长地保持在一定范围内。食品的保质期系指其最重要的品质特征能保持的时间间隔的上 限，完全保持食品品质的时间很短。为使食品的保质期延长，就需采用无菌、冷冻和使用高 阻隔层的高级包装。为此，选择包装材料在确保保护功能前提下，考虑减量化、节能、减排、 回收利用性和安全性等几项标准时，安全性须予优先考虑，如果因使包装减量最小化而导致 渗透性增加，从而影响食品品质变化则是不可取的。 在包装材料中，玻璃和金属是不可渗透的，纸和纸板是高透过性的，所以目前研究包装材 料的渗透以及迁移性能，均主要针对塑料包装材料。 2、 迁移 迁移是包装成份向食品的传递。反过来，食品成份向包装的传递则会在塑料包装上产生 [1] “起霜”现象 。 塑料包装成份中可能产生迁移的物质是聚合物的单体、低聚物、加工助剂和添加剂，它 大多是低相对分子质量化合物；在多层复合塑料膜中，可能产生迁移的物质还有粘结剂和清 漆。聚合物的单体皆由石化原料生产，主要是石油、天然气、煤，最早的还有可再生的植物 原料，塑料即通过单体聚合而得；加工助剂在聚合过程中一般用量很少，作用是促进聚合反 应，如催化剂、引发剂等，以及协助引发剂