研发桃子-胡萝卜-冬瓜复合果蔬汁饮料的可行性分析.docVIP

研发桃子-胡萝卜-冬瓜复合果蔬C，具有抗氧化作用，能最有效地消除活性氧和自由基，增强人体免疫功能；蔬菜中膳食纤维与饱和脂肪酸相互作用，阻止胆固醇的形成，与胆酸结合后排出体外，从而使引起动脉粥样硬化的血浆胆固醇相对减少，达到防病治病的目的。果蔬汁饮料中不仅含有丰富的碳水化合物(主要是葡萄糖和果糖)、氨基酸、维生素矿物质和有机酸（柠檬酸、苹果酸、酒石酸等）等多种易为人体吸收的营养物质，而且有些果蔬品种中还富含美容、减肥、降血压、降血糖、增强免疫力等特殊功效因子。现代社会生活节奏的加快，人们压力陡增，原本忙碌的人们更是无暇顾及健康饮食，导致营养失衡、肠胃失调，身体处于亚健康状态。据统计，87%的中国人不同程度上存在缺乏维生素、矿物质和膳食纤维等营养问题。尤其是处在高压力的人群和烟民，VC消耗量高出常人三倍，如得不到有效补充，会导致身心疲惫，情绪焦虑，最后引发疾病。而果蔬饮料的出现，不仅仅是在倡导一种营养的平衡、全面，更重要的是在引领一种观念、一种生活的时尚；它符合现代生活理念，迎合现代人日益增强的健康需求。因此，在发达国家，果蔬饮料以其营养性和功能性倍受消费者青睐。在美国，人均年消费果蔬汁饮料达45公斤，欧洲人均40公斤以上，亚洲一些国家为16～19公斤。而我国人均年消费量不足1公斤，是发达国家的1/40。因此，众多食品营养专家学者认为研制与开发营养性、功能性果蔬饮料是消费市场的客观要求，是今后我国饮料行业研究、开发的主题，是饮料工业发展的必然趋势。所以，发展果蔬饮料必将具有广阔的市场前景。 二、我国果蔬饮料行业的现状 我国是水果和蔬菜生产大国，产量均居世界第一位。大力发展果蔬贮藏和加工业是促进果蔬种植业规模化发展的重要环节，具有明显的经济效益和社会效益。然而我国果蔬饮料与国外果蔬饮料相比，还处于初级发展阶段。进入21世纪，我国的果蔬饮料生产逐渐得到发展，果蔬汁饮料的质量有了明显的提高。在消费市场，消费者对品牌的认可度加强，汇源、茹梦、华邦、都乐、华荣等在经历了几年的市场考验后，在各自的市场受到消费者的青睐。果蔬汁饮料的果汁含量由过去的≤lO%发展成为100%、40%、20%、10%等多种规格，特别是100%的果汁已被广大消费者接受。果蔬汁饮料的品种，初步形成了以橙汁、苹果汁为主，草莓、桃、杏、酸枣、西柚等为次的品种结构，特别是最近突起的牵手、神内等果汁与蔬菜汁的混合饮料、汇源高纤维饮料、果汁奶等品种将推动果蔬汁饮料市场再上新台阶。果蔬汁饮料的生产已由过去的大小企业一起上转变为有相当实力的企业的介入，国内上市公司的加盟、国际可口可乐与百事可乐等大公司的投入，使果蔬汁饮料的起点以国际先进水平为目标，达到了较高的水平。尽管如此，与国外果蔬饮料相比，我国果蔬饮料仍然存在较多问题：生产果蔬饮料的原料品质差，缺少适合加工的专用品种；加工技术落后，产品科技含量低，成本高质量差；品种少而单一，缺少复配品种；忽视对营养功能性因子活性的保持和调配，不能满足不同消费者的需求；缺乏统一和完善的产品质量检验标准；市场开发不够，消费者没有形成长期、忠实的消费理念等等。尽管如此，我国有丰富的果蔬饮料原料资源，有正在扩大的消费市场，有人们对天然饮料的日益认可和对健康生活的广泛追求，健康、营养、时尚的果蔬复合汁饮料必将成为一股新的消费潮流，终将成为饮料行业中的领军产品。 三、发展桃子-胡萝卜-冬瓜复合果蔬周口作为农业大市，在水果和蔬菜的种植上居全省前列，但果蔬的深加工尚未形成规模，产品的附加值较低，因此，严重制约周口的农业经济发展，使果蔬种植大户增收趋缓。而果蔬饮料的出现，无疑为周口解决果蔬深加工提升附加值提供一个平台，也为周口部分乡镇提高水果、蔬菜的经济价值实现农民增收指明了方向。周口，三川交汇之地，气候适宜，土地肥沃，具有种植水果蔬菜得天独厚的自然条件；同时，交通便利，农业人口众多，有发展劳动密集型产业的区域优势。桃子、葡萄、胡萝卜、西红柿、冬瓜、南瓜等作为周口传统的果蔬产品，一直以产量高、质量好、营养丰富而倍受当地人推崇。桃子、胡萝卜、冬瓜中富含我国居民严重缺乏的B2、锌和普遍缺乏的B1、B6、C、硒等维生素、矿物质及大量的营养活性物质，具有清热、利尿、化痰、解渴、美容、健体、保肾、护肝等功效。因此，以桃子、胡萝卜、冬瓜等果蔬发展复合果蔬汁饮料不仅是为消费者营造健康时尚生活的有力保障，也是提高当地农业生产效率、增加农民收入的有效途径。 果蔬： 原料选择清洗破碎取汁压榨粗滤果蔬汁的澄清与精滤均质与脱气浓缩调配包装与杀菌 1、原料选择 一方面要求加工品种具有香味浓郁、色泽好、出汁率高、糖酸比合适、营养丰富等特点，另一方面生产时原料应该新鲜、清洁、健康、成熟，加工过程中要剔除腐烂果、霉变果、病虫果、未成熟果以及枝、叶等。 2、清洗 3、破碎 破碎机的类