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建筑设计(1) 餐馆设计任务书和指导书 北方工业大学建筑工程学院建筑系编制 餐馆设计任务书 今拟在一繁华商业区内建一餐馆，设置150-200座位，为商业区的顾客、工作人员和附近居民提供早餐和便餐。 设计者可根据自己所构思的餐馆的经营特点或建筑风格来定餐馆的字号。 一 教学目的和要求： 1. 初步了解建筑设计的原则，掌握一些小型建筑的分析原理，形成功能分区的意识。 2. 初步建立建筑设计的法规和规范意识，特别是学习防火疏散知识的意识；并初步建立交通线路的设计概念。 3. 学习平、立、剖面图的正确绘制和对应。 4. 训练徒手表达及表达设计意图的能力。 5. 通过制作简单的模型进行建筑体量和空间关系分析。 6. 初步学习运用SKETCHUP进行辅助设计。 二 设计地段与环境： 地段1-12见附图，设计者可选其一。地段在商业区的一个夹缝地段。周围建筑均为两层。餐馆地段与两旁建筑物的交接处均不开窗。 三 建筑物组成： 1．餐厅约250M2-300M2。 2．设男女卫生间。 3．门厅与小卖约30M2，可与餐厅结合。 4．内部工作人员用房约60M2，有经理、办公、会计、休息、更衣、厕所等房间。 5．厨房约200M2，有以下工作区域或房间（括号内面积为参考值）： 主食初加工（20 M2）、主食热加工（40 M2）、副食初加工（30 M2）、副食热加工（40-50 M2）、洗碗间（12M2）、备餐间（12M2）、 主食库（16M2）、副食库（16M2）、杂物间（6M2）、 6．总建筑面积在600 M2左右，不超过750 M2。 7．该建筑物层数以二层为主。 四 建筑结构及质量标准： 1．结构设计采用框架结构或其他合理形式。 2．可采用较高档次的材料和富有特色的地方材料。 3．建筑地段内水电通讯俱全，餐馆供四季长期使用。 五 建筑形式及室内外空间要求： 建筑形式不作具体限制。希望设计者在认真学习中西方餐馆范例的基础上，在满足基本功能要求的情况下，创造出建筑功能、内在环境和沿街立面俱佳的餐馆形式。 室内空间应适用、灵活、富有个性。 沿街立面是街道空间的一个组成部分又要独具个性。 六 设计成果要求： 各层平面图（包括室室内家具布置）1：100，立面图1-2个 1：100，剖面图1-2个 1：100 就餐区及其相关空间的进一步设计 立面透视图或轴测或立面渲染图 建筑模型一个：形式（手工制作或计算机建模）材料、比例不限，但应充分说明设计者的构思。 设计者自定的其他有助于阐述设计思想的形式 文字说明 图纸统一要求使用A1大小草图纸（最后成果需裱在不透明绘图纸或卡纸上）、绘图纸、色纸皆可，铅笔、炭笔、钢笔（建议用钢笔）、是否徒手皆可，但要严格一致，图面要精细。是否局部使用彩色铅笔或水彩渲染等工具由设计者自定。 平、立、剖面图等必须手工绘制在图纸上；立面透视图和设计者自定的其他有助于阐述设计思想的形式可以采用计算机辅助设计的方式；计算机辅助设计成果和手工模型的图片应与手工绘制的图纸统一构图排版，完整表达。 七 附1-12地段图： 餐馆设计指导书 一 餐馆设计的特点 1．餐馆的餐厅部分在建筑使用类型上属流动性较大的公共空间，而使用时段又有相对集中的特点。餐馆的厨房及辅助部分在建筑使用类型上属固定的操作空间。。 2．餐馆建筑在功能流线组织上有明显的“外线”（顾客活动线路）和“内线”（工作人员活动线路）、“人流”（顾客、工作人员活动线路）和“物流”（食品操作流程）的区别，而在食品操作流程流程中又有生食与熟食、面食与副食的区别。 3．餐馆建筑中常见的问题包括：功能流线的组织；地段的利用和设计；不同使用区域的封闭性要求；“外线”和“内线”的交接；建筑形象及材料的个性化；楼梯的尺寸与材料；人的活动的基本尺度；等等。 二 餐馆设计的进度安排和评分标准（附表1） 表1 ：进度安排 课时分配 主要教学内容 需提交的主要成果 图纸要求 成绩比例 第1周 讲述任务书及餐馆设计基本设计原理 同类型建筑的文献、图片资料收集 A4草图纸 5分 第2周 调研成果汇报及评价 同类型建筑的实地调研分析 PPT（每5人一组） 5分 第3周 对一草进行评价；讲述楼梯设计基本原理 第一次草图 A1草图纸一张 手工模型一个 10分 第4周 辅导第二次草图设计；讲述框架结构的基本设计依据 第5周 对二草进行评价；讲述图纸表达的方法与技巧。 第二次草图 A1草图纸一张 手工模型一个 20分 第6周 辅导正式图 正式图纸 A1草不透明纸一张 60分