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40713451《学科概论》 英文课名：An Introduction of Professional Engineering 学 时：16学时 学 分：1学分 先修课程：无机化学、有机化学、分析化学 适用专业：食品科学与工程 一、总论 (一)课程性质 学科基础必修课 (二)开课目的与任务 《学科概论》是食品工程专业学生的入门课，是食品工程专业课的基础课。本课程主 要讲述食品工业的发展现状及发展前景，重点对食品主要行业进行总体概述。它的主要任务 是树立学生热爱食品专业，学好食品专业的信心，增强学习本专业的兴趣，培养学生为食品 工业奋斗的信念，同时也为学生学习食品专业课打下基础。 (三)课程教学重点、难点、手段、方法等有关说明 本课程教学重点是食品工业总体概述，难点是对食品专业新生深入浅出讲解食品工程的基 础概念和基础知识。本课程主要是以理论教学为主，课堂讲授为主要手段，对难点和重点的 内容采用多媒体教学，使内容更生动直观，便于学生掌握。同时为了激发学生学习的主动性 ，适当留些问题，培养学生解决问题的能力，让教与学互动起来。 二、课程内容及其学时分配、教学要求 (一)课程内容及其学时分配 第一章 食品工程专业课程介绍(2学时) 第一节 食品工程专业基础课程介绍 第二节 食品工程专业课课程介绍 第二章 食品工业的发展现状及发展前景 第一节 食品工业的历史(1学时) 第二节 食品工业发展现状(1学时) 第三节 食品工业的发展前景(2学时) 第三章 食品工业概述  第一节 焙烤食品工业概述(2学时)  第二节 饮料食品工业概述(2学时)  第三节 乳制品食品工业概述(2学时)  第四节 方便食品工业概述(1学时)  第五节 其他食品工业概述(1学时) 第四章 建立你梦想中的食品厂，作业展示（2学时） (二)教学要求  1.了解食品专业课程设置，使学习了解每门课程设置的意义及重要性，明确本专 业学习的方向。  2.了解国内外食品工业的现状及发展前景，增强学生学习本专业的兴趣，培养学 生为祖国食品工业奋斗的信念。  3.了解食品主要行业的概况，掌握食品工程的基本概念和基本知识，树立学生热 爱食品专业、学好食品专业的信心，为学习专业课打好基础。 三、习题和习题课  做一个企划书，建立你梦想中的一个食品企业。  四、实验  无  五、课程设计  无  六、教材及主要参考书  《食品专业工程概论》，校内教材，2004年9月印刷  七、考核办法  交一份企划书，通过学生自己的讲演让同学评判。食品生物化学》 英文课名： Food Biochemistry 学 时：80 学 分：5 先修课程：无机化学，分析化学，有机化学，普通生物学 适用专业：食品科学与工程 一、总论 （一）课程性质 学科基础必修课 （二）开课目的与任务 使学生了解生物化学发展的历史，掌握构成生物体的基本物质的化学组成，结构、性质；生物体内各种物质的变化以及与外界环境进行物质代谢的规律，系统地掌握生物化学的基本知识、基本理论、基本技能，了解本学科的发展动态，为进一步深入学习其它专业课程打下良好基础。 (三)课程教学重点、难点、手段、方法等有关说明  本课程的教学重点在于生物体的化学组成以及代谢的研究，其中难点是代谢的研究。  本课程的教学手段与方法是采用理论课与实验课相结合的形式，生化实验是生化课程内容 的重要组成部分，通过实验教学，既学知识又学技术，理论和技术都很重要，前者是提高认 识水平和分析能力的基础，后者是实际工作能力的表现，通过实验可以使学生加深对理论教 学的认知程度。另外，在理论教学的过程中结合本专业的特点，使学生了解生物化学对解决 食品专业的问题的途径和方法。 二、课程内容及其学时分配、教学要求 （一）课程内容 蛋白质化学 蛋白质的生物学意义 蛋白质的元素组成 蛋白质的氨基酸组成 肽 蛋白质的结构 蛋白质分子的一级结构、空间结构，蛋白质分子的共价键与次级键 蛋白质分子结构与功能的关系 蛋白质的性质 蛋白质的胶体性质，两性解离和等电点，变性作用，沉淀作用，颜色反应，紫外吸收性质。 蛋白质的分类 简单蛋白质、结合蛋白质 核酸的化学 核酸的概念和重要性 核酸的组成成分 核糖和脱氧核糖、嘌呤碱和嘧啶碱、核苷、核苷酸、核苷酸的连接方式 DNA的结构 DNA的一、二、三级结构。 DNA的基因组 RNA的结构与功能 tRNA、rRNA、mRNA、hnRNA、snRNA、asRNA。 核酸的性质 物理性质、紫外吸收性质、两性解离、变性与复性、分子杂交、显色反应 七、核酸的序列测定 糖类的结构与功能 糖类的概念与分类 单糖的构型、结构、构象 自然界存