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5.4 食品安全控制 ①、就目前超临界香料产品安全因素影响分析 原材料重金属超标造成产品污染。 过量使用农药造成原材料农药超标带入到产品中。 农业投入品滥用或使用不当造成产品的污染。 环境污染造成原料的影响。 原材料非法加工造成违禁物质的带入。 食品生产、加工、包装、储运过程不符合食品控制要求带来的产品污染。 ②、我公司在产品安全控制上的措施 Ⅰ、原材料主产地重点污染事件的调查。 公司关注原料主产地的污染事件，每年派出采购人员实地调查制定严格措施，一旦发现污染事件，坚决杜绝污染区域原料的采购。 Ⅱ、原材料重金属、农残污染的控制。 公司每年采购人员对大宗原材料（如生姜、花椒、孜然等）要对产地种植、采摘、晾晒、储存进行监控，了解香料不同生长期农户所使用的肥料、喷散的农药品种以及存储过程所采取的何种防虫措施，和农户在种植加工过程中滥用或使用农药类等制品，并从农户中提取样品进行有效成份含量、二氧化硫、农残、重金属等检测，并最终决定是否收购。 Ⅲ、杜绝购入非法加工原料 对大宗原料公司直接到原料产地采购。小批量品种原料选择有信誉的供应商，严格按照公司标准采购。 Ⅳ、生产过程中安全控制。 企业严格按照ISO9001质量管理体系及GB2760规定要求生产，保证不加入违禁物质。加强对辅料、包装的安全检测工作，防止违禁物质的流入。 Ⅴ、强化产品安全检测工作。 与河南省产品监督检验院等检测机构签订了长期委托检协议，定期和不定期进行送检产成品，同时对客户的特别安全要求进行检测 做到出厂产品批批合格。 5、超临界香料产品的质量、安全控制 结束语 由于本人水平有限，如有不妥之处，敬请批评指正！ 最后祝大家 ： 工作顺利、家庭幸福！ 有机会欢迎到公司考察指导！ 谢谢大家！ 天然香辛料油树脂在方便面中的应用越来越广泛，随着新技术的不断涌现，特别是超临界CO2技术在天然香辛料油树脂中规模化的生产，加速了这一应用过程，并显示了其广阔的市场前景。 4. 1、传统的香辛料在应用上存在的问题 香辛料做为方便面加工中必不可少的重要香料之一，主要 赋予于方便面特殊的功能：增加芳香、协调口味、掩盖异味、增进食欲等，我国传统使用香辛料的方法主要是直接添加新鲜的香辛料或干燥后的香辛料原粉未，其主要特点是方便快捷，成本低廉。目前我国方便面的生产规模达到了世界第一，但受生产工艺、技术开发、成本控制等方面的影响，香辛料的使用大多仍以传统的香辛料原粉为主。 香辛料传统使用固有存在的缺陷，其主导地位正在面临着挑战。 ①、香气不稳定。香辛料在存放过程中，尤其是粉碎后的香料，随着存 放时间的推移，会有更多的香气挥发，内部物质发生变化，影响其 稳定性。 ②、微生物含量高。存在大量的微生物，需要用辐照灭菌或环氧乙烷等 方法灭菌，不但增加成本、损失了香气，还造成二次污染。 ③、品质难以保障。香辛料中易混进杂质和无效填充物，也会影响在方 便面中的实际效果和使用质量。 ④、使用效果差。在方便面中呈味不完全，利用率低。 这些缺陷制约了香辛料原粉在方便面中的应用，不利于方便面内在 品质的提高。而合成香料与天然香料的香气香韵相比，相差甚远， 方便面的新品开发和品质升级也迫切需要与之相应的天然香辛料提 取物，在质量性价比和应用上适应行业的发展。 4、超临界香辛料精油、油树脂在方便面中的应用 4.2、天然香辛料精油、树脂在方便面中的作用 增提芳香：主要品种有：八角茴香、丁香、罗勒、肉桂、小茴香、肉豆蔻油等 增进食欲：生姜、辣椒、胡椒、芥未、花椒油等它们带有强烈的辛辣味、刺激味，可以增进食欲。 矫味抑味：大蒜、月桂、葱类，洋苏叶等。大蒜可以去腥解腻除去腥膻味，做海鲜味产品时，小茴香、藿香、罗勒、肉豆蔻油可以避秽去异。 着色：姜黄油、辣椒红色素等在方便面中起到着色增香作用。 营养、保健的功效。根据药食同源的中药理论，许多香辛料本身就是传统的中草药，在方便面中可以起到营养、医疗保健的功效。如肉桂油具有增进消化、抗溃疡、抗炎、抑制肿瘤的作用