精选食品工厂机械与设备第十一章06.pptVIP

* 工作过程 包装卷材经一系列张紧辊平衡张力后进入双氧水浴槽，灭菌后进入机器上部的无菌腔并折叠成筒状，由纸筒纵缝加热器封接纵缝；同时无菌的物料从充填管灌入纸筒，随后横向封口钳将纸筒挤压成长方筒形并封切为单个盒；离开无菌区的准长方形纸盒由折叠机将其上下的棱角折叠并与盒体黏接成为规则的长方形（俗称砖形），最后由输送带送出。 * 200ms 的高频脉冲电流通过使横缝实现热封合， * 这种装置只对单个包装体的顶隙充以惰性气体，故不会象像某些设备那样要求过量供应惰性气体而造成浪费。TBA8型包装机可用于有顶隙的包装，配备的双流充填装置适合于含颗粒食品的包装。该机型配有用于充填含颗粒食品的正位移泵和控制产品流量的恒流阀。 * 超声波密封法由于热量直接发生在密封部位上，故可保护包装材料。密封发生在声极与封口之间。振动频率为的声极使PE变柔软。密封时间约0.1s。超声波可绕过微小粒子或纤维而不影响密封质量。 * （1）大袋由包装机夹钳夹住，灌装阀盖被拉开，灌装阀口注入蒸汽以规定的时间和温度杀菌； （2）杀菌过程到终结时，开袋器将袋张开，灌装阀打开进行灌装； （3）灌装到规定质量后灌装阀关闭，在阀口的小空间再通入蒸汽冲洗； （4）灌装阀盖与开袋器复位；最后机器夹钳放开已完成灌装的包装袋。由于留在袋口的蒸汽冷凝成水，因而最终袋内无空隙。 食品工厂机械与设备——第十一章 包装机械设备 第五节 无菌包装机械 概述 一、卷材成型无菌包装机 二、预制盒式无菌包装机 三、大袋无菌包装机 * 食品工厂机械与设备——第十一章 包装机械设备 概述 什么是无菌包装？ 所谓无菌包装就是在无菌环境条件下，把无菌的或预杀菌的产品充填到无菌容器中并进行密封。 无菌包装涉及的操作 食品物料的预杀菌； 包装材料或容器的灭菌； 充填密封环境的无菌化。 * 食品工厂机械与设备——第十一章 包装机械设备 无菌包装涉及的机械设备 预杀菌设备：食品物料的预杀菌通常采用第12章所述的热处理方法和设备。 无菌包装机械：主要指的是在无菌条件下将预杀菌好的食品装入无菌容器的机械设备。从时序上来说，食品包装材料或容器的无菌化处理可有两种情形，一是使用预制时已经作无菌化处理的容器进行包装，二是在无菌包装机中同步对包装材料或容器进行灭菌处理。 概述 * 食品工厂机械与设备——第十一章 包装机械设备 宜采用无菌包装的物料状态 理论上讲，不论是液体还是固体食品均可采用无菌方式进行包装。 但实际上，由于固体物料的快速杀菌存在难度，或者固体物料本身有相对的贮藏稳定性，因此，一般无菌包装多指液体食品的无菌包装。 概述 * 食品工厂机械与设备——第十一章 包装机械设备 无菌包装设备主要类型 卷材成型无菌包装设备，如瑞典TBA 系列设备； 预制纸盒无菌包装设备，如德国的Combibloc设备； 箱中衬袋无菌大包装设备； 无菌瓶包装设备； 热灌装无菌包装系统。 概述 * 食品工厂机械与设备——第十一章 包装机械设备 一、卷材成型无菌包装机 TBA无菌包装机 （一）机器的灭菌 （二）包装材料的灭菌及灌装区的无菌化 （三）包装的成型、充填、封口和割离 （四）带顶隙包装的充填装置z （五）包装盒顶部、底部折叠和黏合z * 食品工厂机械与设备——第十一章 包装机械设备 一、卷材成型无菌包装机 TBA无菌包装机（图11.61） 图1161. TAB卷材成型无菌包装机外形结构 主机包括： 包装材料灭菌、 纸板成型封口、 充填 和分割等机构。 辅助部分有：提供无菌空气和双氧水等的装置 * 食品工厂机械与设备——第十一章 包装机械设备 一、卷材成型无菌包装机 TBA无菌包装机（图11.61） 图1161. TAB卷材成型无菌包装机外形结构 工作过程 包装卷材展开 进入双氧水浴槽灭菌 在无菌腔内成型热封 充填 横向封口切断 整形送出。 包装范围 355~124mL， 产率 6000包／h。 * 食品工厂机械与设备——第十一章 包装机械设备 （一）机器的灭菌 无菌包装开始正式进行包装操作之前，所有直接或间接与无菌物料相接触的机器部位都要进行灭菌。 灭菌系统（图11. 61） 一、卷材成型无菌包装机 * 食品工厂机械与设备——第十一章 包装机械设备 机器灭菌过程 首先将无菌空气加热器和纵向热封加热器的工作温度预热到360℃； 然后将浓度为35%的双氧水溶液喷射到包材将经过的无菌区和机器其它待杀菌部分；双氧水喷雾量和喷雾时间由电子仪器自动控制以确保最佳的杀菌效果； 最后用热空气将喷在机械内的双氧水溶液