饭店概论教学大纲.docVIP

《饭店概论》教学大纲 学时数：32 课程类型：专业基础课 一、课程的性质与任务 《饭店概论》是浙江旅游职业学院《酒店管理》专业（普高生和三校生）的必修课。本大纲是根据2005年院编专业教学计划的要求制订的。 二、课程的教学基本要求 《饭店概论》主要讲授饭店的基本知识，通过教学使学生了解、熟悉并掌握饭店的地位与作用，饭店的发展史，饭店的种类与等级，饭店的组织与职能，中国饭店业的发展，世界著名的饭店管理集团等，为学生今后学习其他课程奠定基础。通过饭店管理的基础理论和基本方法的讲授，培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。 三、学时分配 章节 内容 学时 第一章 饭店的地位与作用 4 第二章 中外饭店的发展史 6 第三章 饭店的种类与等级 4 第四章 饭店的组织与职能 4 第五章 世界著名的饭店管理集团 10 复习 2 机动 2 合计 32 四、教学基本内容和教学要求 第一章 饭店的地位与作用（4课时） [教学重点] 饭店业经济和社会作用。 [教学难点] 饭店业的积极和消极作用。 [教学要求] 通过教学，使学生掌握饭店业的概念、地位和作用等内容。 [教学内容] 第一节 饭店的含义与功能 一、权威辞典对饭店下的定义 二、饭店的含义 三、饭店应该具备的四个条件 第二节 饭店的特点 一、饭店产品的无形性 二、饭店业务的强文化性 三、饭店业务的综合协调性 四、饭店业务中的情感内涵 五、饭店业务的适度超前性 六、饭店作业的独立性和员工行为的自我约束性 第三节饭店业的作用 一、饭店是旅游者进行旅游活动的基地 二、饭店是创造旅游收入，吸收外汇的重要部门 三、饭店是创造就业的重要途径 四、饭店业的发展水平标志着旅游业的发展水平 [教学方法、教学形式] 以图片讲解为主，配合多媒体影像，激发学生的学习兴趣。 [作业建议] 建议学生利用课余时间去参观饭店，以增强对饭店的感性认识。 第二章 中外饭店的发展史（6课时） [教学重点] 世界、中国饭店的发展。 [教学难点] 中国饭店发展史。 [教学要求] 通过教学，使学生掌握饭店业的发展历史和发展现状等内容。 [教学内容] 第一节 世界饭店的发展 一、客栈时期 二、大饭店时期 三、商业饭店时期 四、现代新型饭店时期 第二节 中国饭店的发展 一、中国古代饭店业 二、中国近代饭店业 三、中国现代饭店业 [教学方法、教学形式] 以课堂讲解为主， [作业建议] 列相关书籍供学生参阅。 第三章 饭店的种类与等级（4课时） [教学重点] 中西饭店种类、各国的饭店等级划分。 [教学难点] 掌握饭店等级的划分标准，区分不同类型的饭店的特点。 [教学要求] 通过教学，使学生掌握饭店业的不同划分方式，了解不同类型饭店的特点，掌握中国饭店业星级标准的发展历史、发展现状等内容。 [教学内容] 第一节 饭店的种类 一、按传统方式分类 二、按饭店规模分类 三、按计价方式分类 第二节 饭店的等级 一、星级制度的形成 二、星级标准的作用 三、中国星级标准的发展 [教学方法、教学形式] 以课堂讲解为主，请学生最好能组织学生参观三家不同星级（三星、四星、五星）的饭店。 [作业建议] 课前收集资料，课堂讨论饭店等级划分的优缺点。 第四章 饭店的组织与职能（4课时） 教学重点 饭店的组织结构和饭店各部门的管理职能。 [教学难点] 四种不同的饭店组织结构。 [教学要求] 通过教学，使学生掌握饭店业的组织结构的不同形式以及初步了解每个部门的职能和主要工作。 [教学内容] 第一节 饭店的组织 第二节 饭店各部门的职能 一、前厅部的职能 二、销售部的职能 三、客房部的职能 四、餐饮部的职能 五、工程部的职能 六、商场部的职能 七、采购部的职能 八、公关部的职能 九、安全部的职能 十、财务部的职能 十一、康乐部的职能 十二、总经理办公室的职能 十三、人事培训部的职能 [教学方法、教学形式] 以课堂讲解为主，提供不同星级等级饭店的组织结构以及饭店各个部门的影像资料。 [作业建议] 根据不同饭店等级，画出饭店的组织结构图。 第五章 世界著名的饭店管理集团（10课时） [教学重点] 世界著名饭店集团的发展历史和现状。 [教学难点] 饭店集团的有效的管理模式。 [教学要求] 通过教学，使学生掌握国际著名饭店集团的发展历史和现状，了解饭店业的未来发展趋势。 [教学内容] 第一节 国际饭店的形成 一、历史渊源 二、连锁饭店的发展 三、国外发展 四、美国饭店连锁公司 第二节