挤压膨化辅助水酶法提取米糠油工艺研究 Extrusion-Assisted Aqueous Enzymatic Extraction Process of Rice Bran Oil.pdfVIP

2014年7月 中国粮油学报 V01．29，No．7 第29卷第7期 oftheChineseCerealsandOilsAssociation Jul．2014 Journal 挤压膨化辅助水酶法提取米糠油工艺研究 周麟依1 肖志刚1’2 于金平1 李德敏1 王 旭1 杨庆余1 王 鹏1 (东北农业大学食品学院1，哈尔滨150030) (沈阳师范大学粮食学院2，沈阳110034) 摘要本研究探析了挤压膨化辅助水酶法提取米糠油的相关机制及工艺参数。研究表明，细胞壁结构 破坏及其他多种组分含量的改变是水酶法工艺处理彻底性的重要影响因素，在挤压膨化过程米糠中淀粉降解 为低分子质量产物，主要表现为支链淀粉含量的降低，同时淀粉糊化度大幅增加；米糠蛋白在此过程中发生局 部变性，米糠蛋白变性热焓变的改变与蛋白质二级有序结构单元缺失有关，即较多的仅一螺旋结构转变为无 规卷曲结构。应用响应面寻优分析方法对工艺条件进行分析，寻优响应结果为：蛋白酶酶解温度为56．15℃， 加酶量为2％，液料比为1：7，酶解时间为1．98h，在此条件下，提油率有最优值为85．28％。 关键词挤压膨化水酶法米糠油 中图分类号：TS205文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2014)07—0068—06 我国米糠制油方法主要为压榨法和浸出法…。 地应用于多类食品加工的预处理阶段。本研究将原 其中米糠膨化浸出制油是近年来发展起来的较为先 料进行挤压膨化预处理水酶法相结合，通过分析探 进的一种工艺技术。浸出法采用己烷为浸出溶剂， 讨米糠挤压膨化预处理机制，利用响应面优化水酶 浸出温度一般在50～60℃。已烷系易燃、易爆溶剂，法提取米糠油工艺，最终确立挤压膨化辅助水酶法 对人体有害，不利于加工操作。此外，己烷已被列为 提取米糠油的工艺研究。 空气污染物怛J，它能跟大气中的其他污染物反应生 成臭氧和光化学氧化剂。为了取代己烷，不断出现 1 材料与方法 新的浸出溶剂和提取方法的研究，如选择异丙醇作 1．1试验材料与仪器 为米糠浸出溶剂的研究∞』，超临界CO：浸出米糠技 1．1．1试验材料 术研究等HJ，后一方法由于设备投资昂贵，目前较难 实现工业化生产。水酶法提取植物油是利用可降解 植物细胞壁的酶类将油料作物的细胞壁，使植物细 胞内的油等内含物在温和的反应条件下释放出来， 从而提高细胞内含物质提取率的一种新型提油工 0．93)％)：东方集团粮油食品有限公司。纤维素酶： 艺。与传统提油工艺相比，由于油脂在温和条件下 000 活力20 U／g，无锡协达生物制品有限公司；蛋白 得以释放，因此具有较好的品质”o。 酶：活力60000 U／g，丹尼斯克(中国)有限公司；淀 米糠制油预处理方式主要有蒸炒(烘炒)、造粒 粉酶：活力2000 U／g，张家港市金源生物化工有限公 和挤压膨化3种工艺。其中，挤压膨化工艺是米糠 司。 成型保鲜、防止酸败、提高制油得率的最可靠方法之 1．1．2试验仪器 一[6]，是对米糠资源进行深加工及综合利用的有效 途径和方法。挤压膨化技术可有效地改善米糠中可 溶性膳食纤维含量改良米糠粉营养价值，并被广泛 压膨化机：自制 1．2试验方法 基金项目：“十二五”国家科技支撑计划(2012BAD3480204)，哈 尔滨市学科带头人基金(2012RFXXNl07)，黑龙江省 1