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餐 饮 礼 仪 ——中餐小常识 * * 中华饮食，源远流长。在这自古为礼仪之邦，讲究民以食为天的国度里，饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。 中餐席次安排 1.中餐餐桌有圆桌及方桌，圆桌较常使用，代表圆满之意。 2.可正面看到门者为上座，背向门口是主人的位置，座次以主宾的右边为大，左边为小。 男主賓 女主賓 男主人 女主人 男賓 女賓 男賓 女宾 男賓 女賓 1 1 2 2 4 4 * * 3 3 5 5 女賓 男賓 3.三圆桌并排，以中桌为大、右边次之，左边最小。品字型排法，中间最大，右边次之，左边最小。 2 1 3 2 3 1 4.总的来讲，座次“尚左尊东” “面朝大门为尊”，根据主客身份，地位，亲疏分坐。家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者；家庭宴请，首席为地位最尊的客人，客主人则居末席。首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动手 。 注意事项： 衣着端正入席，长辈坐定方可入座 用餐先订位，由侍者带位时，女士先行 男士后行，就座时左侧入位 拖拉座椅，力量放轻 开瓶由主人试酒 坐姿端正，与食桌保持10公分距离，不可张肘靠椅背 女士携带之手提包，宜放在背部及椅背之间 点菜三规则： 一看人员组成。一般来说，人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。 二看菜肴组合。一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。  三看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物，那么则要点上几个够份量的菜。 点菜指导——三优四忌 　　 三 优 　　 一、有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。  二、有本地特色的菜肴。在本地宴请外地客人时，上些特色菜，比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉等。 三、本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。 　　 四忌　 1．宗教的饮食禁忌。例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥，包括肉食、葱、蒜、韭菜、芥末等。一些信奉观音的佛教徒在饮食中不吃牛肉，这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。 　　2．为了健康，特殊人群也有禁忌。比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人， 不适 合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、 胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血 压 高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。 3．不同地区，人们的 饮食偏好往往不同。比如，湖南人喜欢辛辣，少 吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、 动物内脏、动物的头部和脚爪。另外，宴请外宾时， 尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会 将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到。 　　4．有些职业也有各自不同的特殊禁忌。例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点，很有可能使对方犯错误。 上 菜 ： 　　中餐一般讲究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的后上，最后是饭菜。有规格的宴席，热菜中的主菜——比如燕窝席里的燕窝，鱼翅宴里的鱼翅，