营养学--第一章 食物选择与人体健康.pptVIP

第一章 食物选择与人体健康 本章主要解决下列问题 饮食和身体健康之间有什么关系？ 食物对人体有何用处？ 消费者如何判断媒体有关营养学的宣传的真实性？ 营养膳食包括那些？ 第一节 营养一生 一、食物与营养素 食物对身体产生累加性的影响 食物不仅要提供能量，还要包含充足的营养素 营养素 糖 脂肪 蛋白质 水 矿物质 维生素 营养不良 包括营养素的缺乏、不均衡及过剩，任何一种营养不良都会随时间的推移对健康产生不良影响 要点： 食物中的营养素支持人体的生长、维持和修复 营养素过剩、缺乏或不均衡会导致营养不良的疾病 二、营养膳食对疾病预防有多大作用 常见对人体健康影响大的生活方式 吸烟：吸烟者患肺癌的几率是不吸烟者的10-13倍，肺 癌死亡人数中有85%是有吸烟造成的；喉癌发病 率高6- 10倍；冠心病发病率高2-3倍…. 二手烟：环境烟草烟（ETS） 三手烟：2009年 过度饮酒：近7年，酒精中毒患者上升20.5倍，死亡人 上升30.6倍。 饮食的选择对身体健康产生影响 不良饮食导致的不良健康： 营养不良 慢性病 疾病的取决因素： 遗传组成 日常活动 生活方式 结论： 在既定遗传状态下，营养极大影响健康 遗传和个体 遗传和营养对于不同的疾病影响方式不同 镰刀型贫血症 缺铁性贫血 心脏病与癌症 结论：在已确定的遗传状况下，饮食的选择 会影响长远的健康。 营养与某些疾病无关但与另一些疾病 密切相关。 日常生活对健康的影响 营养与体育运动相结合 经常运动益处很多： 减少心血管疾病的危险；改善精神面貌，避免抑郁症；充满活力；改善睡眠….. 结论：锻炼并不能确保你会得到上述益处， 但只要营养得当又经常保持运动，就几乎一 定能体会到其中的一些好处。 生活方式的选择对健康的影响 改变不良的生活习惯 决定健康的因素还包括 睡眠 压力 家庭状况 环境质量…. 防治疾病的营养策略 必须营养素摄入充足；能力摄入适量；脂肪摄入适量；糖摄入适量；饮酒适度。 第二节 人体及其所需的食物 一、人体运转所需能量的来源 太阳：通过植物由太阳间接供给 六类营养素和提供这些营养素的食物： 水 糖类 脂肪 蛋白质 维生素 矿物质 二、食物中的营养素 六类营养素中最重要的是：水 几个数据：60% 80%；600ml 2500ml； 40% 20%；八杯水理论 三类产能营养素： 糖类、脂肪是最重要的产能物质。 糖-17KJ/g，脂：38KJ/g； 蛋白质双重作用：即能产能，又能为构建机体组织提供原料。 蛋白质：17KJ/g 酒精：可产生能量，毒素非营养素 维生素、矿物质：不能为身体提供能量 一些矿物质可做为身体组成成分 所有的维生素和矿物质都是调节因子，帮助调节机体内所有生命过程 必须营养素 自身不能合成，需从外界摄取，否则会导致营养缺乏症。 三、人能否不吃食物只吃补品 元素饮食：具有确定化学组成的饮食 科学家调配元素饮食，抢救医院中不能正常进食的病人生命，可延续生命，还可帮助患者改善营养缺乏状况，消除感染，促进伤口愈合。 元素饮食只能维持生命，对生长、健康非最佳选择，导致医护并发症。 食物中不能通过注射提供的“东西”到底是什么 结论：食物提供给人的不仅是营养素，还给人带来 情感满足，并刺激产生对健康有益的激素。 四、非营养素与植物化学物质 非营养素： 植物化学物质：非营养素之一，如色素等 有些可做为药物：蔓越橘 有些有毒性：卷心菜 很多医药来自于植物：石器时代 两万年 结论：食物不仅含有营养素，还含有植物化学物 质，这些物质赋予了植物不同的味道、香味 颜色和其他特征。 第三节 营养科学 一、如果科学家都不知道，我又如何知道 燕麦、红酒引发的抢购狂潮 科学家研究问题的过程 营养学是由事实组成的营养体系，需反复论证与试验 二、营养学的研究手段 个体研究：为后续研究提供思路 群体研究