营养学--第三章 奇妙的人体.pptVIP

第三章 奇妙的人体 第一节 人体细胞 一、细胞 定义：生命活动的基本单位，除了病毒之外的所有生物均由细胞组成，但病毒的生命活动也必须在细胞中才得以实现。 单细胞生物与多细胞生物 细胞的结构 自然界最大的细胞当数苎麻茎的韧皮纤维细胞，最长能超过半米 现有最大的动物细胞：鸵鸟卵细胞 直径5cm 支原体是迄今发现的最小最简单的细胞，直径接近100nm 人体中最大的细胞：卵细胞 直径接近头发丝 二、细胞的特点 细胞会死亡，各类细胞死亡速度不同 人体中，每个细胞都与其他细胞合作维持人体功能。细胞的基因决定其工作。 每个细胞都含有一整套基因，只是不同的基因在不同的细胞中活跃程度不同。 基因：染色体上具有遗传效应的核苷酸片段。 基因与营养的关系 一些维生素进入细胞核，帮助指导蛋白质合成 营养素和基因相互作用对身体机能有巨大作用，从胚胎发育到骨骼强度再到患慢性病的可能性都受它们影响。 细胞组成执行特定任务的组织 细胞-组织-器官 如：肌细胞——肌肉组织 心肌细胞——心肌组织——心脏 几个相关器官组成身体系统 如：心、肺、血管——心血管系统 第二节 体液和心血管系统 一、体液定义及分类 定义：细胞内液和细胞外液的总称。包括水和其中溶解的物质， 人体体液占体重60%-70% 细胞内液：存在于细胞内，占体重40%-45% 细胞外液：存在于细胞外，占体重20%-25% 细胞外液分三类： 血液：存在于血管中，血细胞生活环境，血浆占外液1/5。血液不全是体液。 组织液：存在于组织间隙，占外液近4/5。组织液与内液由细胞膜隔开，与血浆由血管壁隔开。 淋巴液：淋巴管中。 体液作用： 不断向组织提供能量、氧和包括水在内的营养素，将废物运到排泄的地方，每个细胞都在不停地从体液中摄取氧和营养，并将二氧化碳和其他废物排出。 第三节 内分泌系统和神经系统 一、内分泌系统 定义：是机体的重要调节系统，与神经系统相辅相成，共同调节机体的生长发育和各种代谢，维持内环境的稳定，并影响行为和控制生育。 组成：内分泌腺和内分泌细胞 内分泌系统通过激素传输完成调节作用 激素 由腺体产生进入血液，血液将激素从一群细胞运至另一群细胞，即靶细胞 每一种腺体监控一类身体状态，分泌一种或多种激素调节这种状态 激素刺激器官产生适当反映的一种信使 激素与营养的关系 营养影响激素系统 饥饿、进食、运动都会改变激素平衡 很瘦的人激素水平变得可能使他们无法维持骨骼健壮 长期高脂肪饮食的人易患癌症 激素影响营养 激素与神经系统一起调节饥饿，影响食欲；调节人对压力的反应，抑制营养吸收。 例：“莱普亭”：一种由脂肪细胞产生，可抑制食欲的激素。 “西布曲明”：很多减肥药的主要成分如曲美，是一种神 经抑制剂，具有兴奋、抑食等作用，但可 能会引起血压升高，心率加快、厌食、失眠等症状。 二、神经系统 神经系统以脑、脊髓作为中央控制器，从遍布全身的感受器接受和整合信息。 反射：是神经系统的活动方式，指中枢神经系统参与下，动物体或人体对内外环境做出的规律性应答。 反射弧：完成反射的基本结构。 神经元： 定义：又称神经组织，是构成神经系统结构和功能的基本单位。 组成：细胞体 突起 特点：每个神经元可以有一个或多个树突，接受刺激传给细胞体，但只有一个轴突，将兴奋由细胞体传给另一个细胞。 突触传递：兴奋在神经元之间的传递。 突触：每个神经元的轴突末梢与其他神经元的细胞体或树突形成的接点。 传递过程：突触小泡释放递质，如乙酰胆碱、单胺类物质、氨基酸等——突触前膜——突触间隙——突触后膜 神经系统对饥饿的调节 饥饿和食欲的感受是通过大脑皮质觉察到的。 神经系统的分级调控 脊椎动物和人的中枢神经系统包括颅腔中的脑（大脑、小脑、脑干等）和脊椎管内的脊髓。它们含有大量神经元，这些神经元组成许多不同的神经中枢，分别负责调控某一特定生理功能。 不同部位职责 下丘脑：体温调节中枢 大脑皮层：调节机体活动的最高级中枢 脑干：有许多维持生命必要的中枢 小脑：维持身体平