西式面点练习题.docxVIP

一、单项选择题（第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。）1．由于人类活动具有(B )，根据其活动而产生三种道德。 A、独立性 B、社会性 C、实践性 D、创造性2．道德是以( A )为评价标准。 A、善恶 B、利益 C、社会舆论 D、传统习惯3．( B )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 A、爱民族 B、爱祖国 C、爱和平 D、爱团结4．在现在社会里下列行为中，( C )不属于道德行为。 A、缺斤少两 B、偷盗 C、大企业挤挎小企业 D、殴打妻子5．提高( C )的核心是加强职业道德建设。 A、社会稳定 B、人民团结 C、服务质量 D、工作质量6．不需要中间宿主的寄生虫是( D )。 A、姜片虫 B、肝吸虫 C、华枝睾吸虫 D、蛔虫7．工业“三废”中含的有毒重金属有( C )等。 A、酚、氯、苯、胺B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘 C、镉、砷、汞、铅D、氯、苯、汞、铅8.印刷品上的油墨含有毒物质( C )。 A、多环芳烃 B、铅 C、多氯联苯 D.氯乙烯单体9.我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为（ C ）g/kg。A、0.03 B、0.05 C、0.15 D、0.510.由致病活菌本身引起的食物中毒称（ D ）食物中毒。A、感染型 B、毒素型 C、过敏型 D、自发型11.嗜盐菌又称（ D ）。A、细菌 B、毒素 C、沙门氏菌 D、副溶血性弧菌12.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（ D ）以上，持续时间15分钟以上。A、50℃ B、60℃ C、70℃D、80℃13.优质水果的一般卫生指标（ C ）。A、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味B、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味C、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味D、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味14.酱油的卫生问题主要是微生物污染与( D )问题。 A、化学污染 B、生虫 C、生蛆 D、生霉15．生奶的抑菌作用在( A )时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。 A、0℃ B、3℃ C、6℃ D、10℃16.—1℃左右，保存5～14天的鱼称为( A )。 A、冷却鱼 B、冷冻鱼 C、鲜鱼 D、冰鲜鱼17．食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量( B )合成物质或天然物质。 A、物理 B、化学 C、生物 D、天然18．我国规定苋菜红在食品中的用量为( A )g/Kg。A. 0.05 B、0.025 C、0.01 D、0.1 19.营养强化剂遇( A )一般不会被破坏。 A、水 B、热 C、光 D、氧20.不适宜强化的食品种类有( C )。 A、谷类食品 B、日常食用调味品 C、禽类 D、饮料21.根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每( C )必须进行健康检查。 A、周 B、月 C、年 D、2年22．《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的( D )工作方针、政策，用法律的形式确定下来。 A、消毒 B、卫生 C、食品 D、食品卫生23.含不饱和脂肪酸多的脂肪是：( C )。 A、鸡油 B、黄油 C、大豆油 D、可可油24.下列选顼中属于必需氨基酸的是( B )。 A、酪氨酸 B、色氨酸 C、胱氨酸 D、谷氨酸25.下列中属于半完全性蛋白质的是( D )。 A、玉米 B、水果 C、蔬菜 D、稻米26.下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是(D )。 A、金银卷 B、水果沙拉 C、蒸米饭 D、牛肉白菜饺子27．一克蛋白质在体内生理氧化可产生( C )千焦耳的热量。 A、12.6 B、16.2 C、16.7 D、17.6 28.人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的( A )。A、10～15% B、20～25% C、30～40% D、60～70%29.（ D ）是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。A、碳水化合物 B、无机盐 C、矿物质 D、维生素30.下列选中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是（ A