豪华酒店西餐部标准作业指导工作职责客房餐饮领班作业指导书.docVIP

东莞豪门大饭店 文件名称 ：西餐部标准作业指导 文件编号 ：GN-FWR-W-003 ：2003年6月20日 版 次 ：02 页 数 ：1/28 主要职责 : (概述本职务的工作职责主要內容以及对酒店总体效益的促进作用) 以愉悦心情完成标准化的服务工作，并领导该区服务人员执行有效率的服务工 作。 职 位 : 客房餐饮领班/领班 级 别 : D 工作时间 : 8小时/天 工作区域 : 客房餐饮 工作关系 : 上 司 下 属 客房餐饮主任 客房餐饮服务员 ___________________________________________________________________________________ 工作大纲 : (详尽说明工作执掌內容,需强调说明必须达到的基本职责要求) 服装仪容 13.接点餐 电话礼仪 14.餐车使用 营业前准备工作 15.更换布巾 领货 16.服务口布 黄油、果酱的准备 17.葡萄酒之服务 餐车摆设 18.服务叉/匙之使用 饮料认识 19.服务冰块 托盘使用 20.保温箱使用 送餐/饮料 21.擦拭餐具 收餐 22.顾客抱怨之处理 准备迎宾水果 23.破损器具之处理 贵宾服务摆设 核准： 审查： 制定： 东莞豪门大饭店 文件名称 ：西餐部标准作业指导 文件编号 ：GN-FWR-W-003 ：2003年6月20日 版 次 ：02 页 数 ：2/28 : 客房餐饮领班/领班 决策 / 问题的处理 : (工作中遇到问题或突发事件,主管能独立决策或需请示上级给予正确方向) 内 容 原则和限制 1.小费 , 1.按饭店规定办 2.客人投诉 , 2.倾听，道歉，做出解决办法，上报 饭店內部工作项目与关系 : (与饭店其他部门有直接工作联系需经常接触者) 工作項目 需要的信息 信息来源 1.收取餐具 , 1.楼层地点 , 1.客房部 2.贵宾房摆设 , 2.房间号码/贵宾级别 , 2.前厅部 工作项目 提供的信息 信息接收 1.酒水服务 , 1.酒水类别 , 1.酒吧 2.食品服务 , 2.食品类别 , 2.厨房 饭店外部工作项目与关系 : (需要接触的与工作有关的人际关系) 工作项目 交际目的 1.与周围亲友宣传饭店设施 , 1.增加饭店知名度，吸引店外客人 东莞豪门大饭店 文件名称 ：西餐部标准作业指导 文件编号 ：GN-FWR-W-003