膳食指导与评估新.pptVIP

科学配餐 A、酱爆鸡丁 B、牛肉胡萝卜 肉片炒菜花 糖醋藕片 醋烹土豆丝 醋烹土豆丝 炝芹菜花生米 冬笋肉丝 小白菜豆腐紫菜汤 榨菜汤 练 习 1、请您为一名怀孕的妇女设计一份每日膳食食谱 早餐：紫米粥（大米20 紫米5） 煮鸡蛋（鸡蛋50） 花卷（面粉50） 炝三丝（莴笋45 胡萝卜45 豆腐丝10） 加餐：牛奶（牛奶250 ） 饼干（面粉20） 午餐：豆米饭（大米100 红豆5） 肉片杏鲍菇（猪肉50 杏鲍菇50 木耳（干）3 ） 核桃芹菜（芹菜100 核桃仁20） 海米冬瓜汤（海米5 冬瓜50 香菜3） 加餐：橘子100 晚餐：烙饼（面粉100） 酱香鸡丁（鸡肉50 柿子椒20 土豆20 甜面酱10） 豆豉鲮鱼油麦菜（油麦菜150） 小枣小米粥（小米20 小枣10） 加餐：酸奶100 练 习 2、为某2岁男童设计食谱： 已知：能量摄入量标准1200kcal/日；蛋白质40g/日，脂肪30%，三餐热量比例30%，40%，30%；主食能量比例占全餐65%。 大米含碳水化合物78.0g/100g，各种食物的蛋白质含量：大米7.4g/100g，鸡蛋13.3g/100g，瘦猪肉20.3 g/100g，小黄花鱼16.4 g/100g，豆腐16.2 g/100g。 （1）用上述所给食物设计并计算主食和各种副食的数量（副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给，1/3由豆制品供给，不必分三餐计算，计算每种食物一日食用总量即可）。 （2）根据幼儿食物需要特点，还需要增加哪些种类的食物？ （3）以三餐三点制，根据已给食物和需要增添的食物，设计该幼儿一日食谱，只编写食物及菜肴名称即可，不必计算数量） 案例：一名6个月的男婴，体重7.0kg，在正常范围，纯母乳喂养， （1）已知其每天能量的AI为100kcal/kg，蛋白质RNI为2.0g/kg，脂肪占总能量50%，确定能量及产能营养素的需要量。 （2）如果已知母乳中能量和营养素含量为：能量：65kcal/100ml,蛋白质1.3g/100ml,脂肪3.4g/100ml，每天该男婴母乳摄入量为1100ml，估算其能量和三大产能营养素的实际摄入量。 练 习 孕中期膳食一日能量需要量为2300kcal，蛋白质80g，脂肪供能比为25%，三餐比例为早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%，若已知某孕妇早餐含脂肪10g，蛋白质20g，午餐和晚餐的蛋白质摄入量相同，脂肪摄入量午餐是晚餐的1.5倍，计算三餐能量和各自三大营养素的数量（保留一位小数点）。 案例：为某2岁男童设计食谱： 二级（176页） 案例：某70岁男性，一日食谱如下 二级（204页） 学龄前儿童食谱编制 （三级P254） 程序1 确定全日能量需要 根据儿童性别、年龄查《中国居民膳食营养素参考摄人量》，5岁男童能量的参考摄入量为1 600 kcal。 程序2 确定宏量营养素需要 膳食中蛋白质需要：根据儿童性别、年龄查《中国居民膳食营养素参考摄人量》表，5岁男童蛋白质的参考摄人量为蛋白质55 g 膳食中脂肪需要(g)=全日能量参考摄人量(kcal)×脂肪占总能量比重(30％～35％)÷脂肪的产能系数9(kcal／g)=全日能量参考摄人量×30％÷9=1 600×30％÷9=53 g 膳食中碳水化合物参考摄入量(g)=全日能量参考摄人量(kcal)×碳水化合物占总能量比重(56％)÷碳水化合物的产能系数4(kcal／g)=全日能量参考摄入量×56％÷4=1 600×56％÷4=224 g 程序3 根据餐次比计算每餐宏量营养素目标 学龄前儿童餐次比以早餐、早点占总能量的30％，午餐加午点占总能量的40%，晚餐占总能量的30％计算。 程序4 确定各餐主副食的量 早餐早点主食：20%小米 80%富强粉 （已知小米碳水化合物73.5%，富强粉74.6%） 午餐午点： 主食：大米 (已知碳水化合物77.7%) 副食：瘦猪肉，豆腐