氯化钠溶液在高压静电场中的冻结和解冻.docxVIP

2002年03月JOURNALOFSHANGHAIFISHERIESUNIVERSITYMarch,2002文章编号:1004-7271(2002)01-0053-05氯化钠溶液在高压静电场中的冻结和解冻12谢晶,华泽钊(1.上海水产大学食品学院,上海200090;2.上海理工大学食品科学与工程研究所,上海200093)摘要:微能源技术与一些常规的加工过程相结合的应用日益广泛。本文以质量浓度2.5%和5%的氯化钠溶液为研究对象,研究了不同高压直流电场场强对其冻结、解冻过程的影响,主要考察冻结和解冻曲线。研究发现高压直流电场对氯化钠溶液冻结过程、以后的无电场解冻过程、以及其在电场下解冻过程都有一定的影响。以此研究希望对今后进一步以食品为对象进行这方面的工作做一些有益的探索。关键词:氯化钠溶液;高压直流电场;冻结;解冻中图分类号:TB69文献标识码:AExperimentalresearchonthefreezingandthawingprocessofNaClsolutioninthehighstatic2electricvoltagefieldsXIEJing1,HUAZe2zhao2(1.CollegeofFoodScience,ShanghaiFisheriesUniversity,Shanghai200090,China;2.InstituteofFoodScienceEngineering.USST,Shanghai200093,China)Abstract:Itisnoprobpemthatthepresentandfuturedevelopmentsarebasedonacombinationofpreservationfactorsthatusemanyoftheclassicpreservationproceduressuchasrefrigeration,aswellassomenewfactors.Thispaperinvestigatedtheeffectsofdifferentelectricfieldintensityonthefreezingprocessing,thawingprocessingofNaClsolution,andfoundthatthefieldintensityhadsomeinfluencesonthefreezingandthawingprocess.Theworkmaybeusefultothefutureresearchonfoodinthisfield.Keywords:NaClsolution;highelectrostaticvoltagefield;freezing;thawingSchaefer1在1953年以过冷的云为研究对象,研究了静电场对从水蒸汽析出的冰晶生长的影响,在实验中Schaefer发现,从电极出发沿电力线方向冰晶生长极快,虽然该项工作没能解决静电场中冰晶生长规律的问题,但毕竟显露了这一个有趣的现象;Bartlett等2进行了闪电(闪电有很高的电场,高于104V/cm)云中冰晶的生长以及静电场中冰晶生长规律的研究,他们观测到在电场中针状冰晶的生长速度为5mm/min,这个速度是在同样工况下不加电场时冰晶生长速度的10～100倍;电场对液态和水溶液结晶影响的研究要比对汽相中冰晶生长的影响的研究少得多,1961年Salt3对过冷水和锯蝇、五倍蝇的幼虫在电场下的冻结进行了研究,他发现经5秒15kV电场处理过的样品可在较小的过冷度下冻结,而相同的未经电场处理的对照组冻结时,过冷度要大得多,但他的实验并未受到很多关注,在其后的文献中很难再找到有关电场对液相中冰晶生长影响的论述;继1963年之后,1991年Obtsuki4,5又在美国申请收稿日期:2001208227基金项目:国家自然科学基金项目(项目号和上海市教委青年基金(2000QN55)项目作者简介:(1968-),女,浙江嵊州市人,副教授,工学博士,从事食品冷冻冷藏研究。54上海水产大学学报11卷了静电解冻方法和装置专利;方胜等61999年以冻结的蒸馏水为试验材料,进行了电场强度200kV/m下的解冻试验。但是对在静电场中溶液的冻结、以及溶液在静电场中解冻的比较系统的研究却未见报道。为此,我们建立了一个高压静电低温试验台,选择质量浓度为2.5%和5%的氯化钠溶液为研究对象,对其进行静电场下冻结、解冻的实验研究。本文的实验研究工作包括以下三个部分:①以2.5%和5%的氯化钠溶液为研究对象,研究它们在50kV/m、100kV/m、150kV/m和200kV/m场强的静电场中的冻结过程;②以2.5%和5%的氯化钠溶液为研究对象,在不同电场场强下完成冻结后,立即在无电场下解冻,考察前期静