第六章 膳食调查和评价2016.11.29.ppt

程序8：初步结果分析和记录（先简单描述情况后，然后给予分析） （1）食物构成：根据膳食宝塔及膳食指南评价（可以直接写DBI的结果） （2）评价热能及各种营养素占供给量的标准百分比：一般认为热能及各种营养素的摄入量应占推荐摄入量的90%以上，低于80%位供给不足，长期供给不足会导致营养不良。如果低于60%，则认为是缺乏，对身体造成严重影响 3天24小时膳食调查结果计算与分析 （3）三大供能营养素供能比评价：按照2013膳食营养素推荐摄入量进行评价蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比是否合理。 （4）蛋白质来源的评价：不仅要看摄入数量是否充足（2013膳食营养素推荐摄入量），而且要对其质量进行评价。一般来说，合理的膳食应在总蛋白满足供给量的基础上，保证优质蛋白质占总蛋白质的1/3以上。 （5）描述脂肪来源、纯热能食物的供能比以及油脂的摄入情况。 （6）三餐供能比例： 标准比例为30%：40%：30%或1:1:1 食物中营养素含量 食物量（g）×可食部分比例×100g可食部食物中营养素含量/100 150g标准粉中营养素含量？ 《食物成分表》查出标准粉100g食部为100％，含能量1439kJ，蛋白质11.2g，钙31mg…… 能量＝150×100％×1439/100＝2158.5kJ 蛋白质＝150×100％×11.2/100＝16.8g 钙＝150×100％×31/100＝46.5mg 食物成分表 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 第一章 膳食调查与评价 营养调查 膳食调查 体格测量 营养状况实验室检测 营养缺乏病的临床检查 营养状况 膳食状况 膳食调查是营养调查的一部分 膳食调查与评价 一、膳食调查的目的 二、膳食调查方法 三、膳食调查结果评价 膳食调查的目的 膳食调查：通过各种不同的方法对膳食摄入量进行评估，从而了解在一定时期内人群膳食摄入状况以及人们的膳食结构、饮食习惯，借此来评定营养需要得到满足的程度。 膳食调查的目的： 1）了解个体或群体营养需要满足的程度。 2）为国家制定膳食营养相关政策提供依据。 3）引导食品工业的发展方向。 4）为营养教育部门有针对性地进行营养教育提供基础的数据资料。 膳食调查方法 回顾法 称重法 记账法 食物频率法 通过询问和称量得到被调查者消费食物的名称和食物消费量等信息 评价膳食结构是否合理 结合食物成分表计算营养素摄入量，并对摄入水平进行评价 回顾法 适用于个体的食物消费状况调查。并可以以个人资料为基础评价人群的膳食状况。 时间概念：24小时，应该包括早、中、晚三餐和除正餐以外所有的食物消费。 一般用3天连续的24小时回顾法来估计个体的食物消费量。 基本步骤 熟悉24小时回顾法膳食调查表格，做好面访前的准备工作。 对被访问者进行动员。 面对面进行膳食调查，或通过电话、网络等方式将被调查者24小时的食物消费结果记录在调查表中。 回顾法膳食调查表格 回顾法有相对固定的调查表格。 调查表格包括的基本问题包括 1、消费食物的名称 2、消费时间 3、消费地点 4、消费量 （克或两） 5、食物加工方法 24小时膳食回顾询问表（开放式调查表） 食物名称 原料名称 原料编码 原料重量（两） 进餐时间 进餐地点 牛奶 牛奶 101101 2.0 早餐 家 苹果 苹果 61101 3.0 上午小吃 家 米饭 米饭 12402 2.0 中餐 餐馆 西红柿炒鸡蛋 西红柿 43107 2.0 中餐 餐馆 鸡蛋 111101 1.0 中餐 餐馆 24小时回顾法应注意的问题 记录被访问者24小时内消费的所有食物的量，注意在外就餐和两餐间吃的零食都应该包括在内。 食物消费量一般以两或克为单位，在估计食物的消费量时应该明确是生重还是熟重，是市售重量还是整理之后的可食部分的重量。 多种原料组成的食物，如果在《食物成分表》中没有这种食物，应该分别记录原料的名称并估计每种原料的量。 调味品和食用油的用量少，因而在回顾法中很难估计其消费量，因而常常以称重法作为补充，不直接询问调味品和食用油的消费量。 该方法不适合7岁以下的儿童和75岁以上的老人。 24小时膳食回顾法的优缺点 该方法的优点：简便易行，15-40分钟就可以完成调查问卷。 局限性： 1、膳食回顾可能不全面，尤其在食物摄入多样，在外就餐率高的人群中发生回顾不全的可能性更大。 2、摄入量的估计很难标准化。 3、调查时间短，食物选择的偏倚使回顾法膳食调查的结果在研究食物消费和慢性疾病的关系方面有很大的局限。 称重法 通过对食物消费量称重来了解被调查对象的食物消费量。 被调查对象在每餐前对各种食物称重，吃完后将剩余或废弃部分称重并加以扣除，从而准确得到调查对象每种食物的摄