西餐厅领班工作流程及标准4.docVIP

西餐厅领班工作流程及标准 6 时 间 流 程 标 准 6:10-6:15 领班取钥匙，开工作间，去往洗手间大门，布草房，包房201和202 检查前一天收餐情况，进行通风，并做好记录。 6:15-6:20 检查餐厅所有区域地面卫生，楼梯，不锈钢扶手，桌椅，墙体，橱窗卫生，检查餐厅设备设施等。 地面是否光亮，无水迹，楼梯是否有灰尘，扶手是否干净，橱窗玻璃是否透明，无灰尘等。 并做好记录。 6:20-6:30 出早餐期间检查物品，餐具的摆放，卫生，确保客人得到优质的服务。 早餐菜单是否有更换，物品是否充足（如餐巾纸，台布等），餐具是否按要求摆放，是否干净，有无水印，水迹等。 6:30-6:40 早例会 检查员工仪容仪表，告知当日是否有特殊会议或用餐，员工应注意事项，分配员工岗位工作。 6:40-9:00 早餐营业时间 视查员工开餐运作情况，菜品质量及食品添加，餐具补充是否及时，地面卫生是否及时清洁，客人是否有特殊要求，及时解答等。 9:00-9:30 检查各种备品是否充足，及时申请补充。 准备午餐开餐之用。 9:30-10:00 检查员工的工作进度及纪律。 检查员工在收餐后是否有聚众聊天，是否有与工作无关的事情，员工是否按工作流程进行等。 10:00-10:30 检查餐厅内所有区域地面卫生，楼梯，桌椅，不锈钢扶手，摆台，饮料机等。 地面是否光亮，无水迹，楼梯是否无灰尘，桌椅是否干净整洁，摆台是否按要求摆放，各款饮品机是否运作正常干净等。 10:20-10:30 餐后例会 讲解早餐运作中存在的问题，及时解决。 10:30-10:50 员工午餐时间，出自助餐台菜品 检查菜品质量。 6 10:50-11:00 检查仪容仪表，立岗 员工是否化淡妆，指甲是否过长，工装有无破损，褶皱等。 11:00-14:00 午餐营业时间 检查员工在服务中是否使用服务用语。视查员工开餐运作情况，菜品质量及食品添加，餐具补充是否及时，地面卫生是否及时清洁，客人是否有特殊要求，及时解答等。 14:00-14:30 检查厅面所有设备，设施。 如有异常及时下单通知工程部维修。 14:30-15:00 检查日清洁卫生 按照每日清洁计划检查保洁员工作情况 15:00-15：30 检查员工的工作进度及纪律。 检查员工在收餐后是否有聚众聊天，是否有与工作无关的事情，员工是否按工作流程进行等。 15：30-15:40 检查检查餐厅内所有区域地面卫生，楼梯，桌椅，不锈钢扶手，摆台，饮料机等。 地面是否光亮，无水迹，楼梯是否有灰尘，桌椅是否干净，摆台是否按要求摆放，饮料机是否干净等。 15:40-15:50 餐后例会 讲解午餐运作中存在的问题，及时解决。 6 15:50-16:30 员工晚餐时间及自助餐台查看 为出餐前做准备 16:30-16:50 查看晚餐自助出品 菜品质量热度是否达标 16:50-17:00 检查仪容仪表，立岗 员工是否化淡妆，指甲是否过长，工装有无破损，褶皱等。 17:00-21：00 晚餐营业时间 检查员工在服务中是否使用服务用语。视查员工开餐运作情况，菜品质量及食品添加，餐具补充是否及时，地面卫生是否及时清洁，客人是否有特殊要求，及时解答等。 21:00-21:30 检查收档工作 检查卫生清洁是否干净，所有设施、备品是否备齐充足，已备次日工作运作。火源电源关闭、通道门锁，写好交接班纪录 6