真功夫12大系统.pptVIP

餐厅建立12大系统 操作指引和要求 操作指引 Step 1： 2月28日前，餐厅经理学习并理解《12大系统工作手册》； Step 2：餐厅经理根据系统经理工作安排，对副经理进行分阶段的系统知识的培 训； Step 3：2月28日前，按指引为每个系统建立管理文件夹；（指引附后） Step 4：自2月份开始，每月27号前，餐厅经理及系统经理根据系统工作单 ，共同 制定下月工作月历； Step 5：每月运用工具执行每个系统的管理，并运用检核表检查系统的执行情况； Step 6：督导与营运经理请跟进以上步骤的执行，并及时将存在问题和需要的帮助 反馈项目经理； 主要系统---生产系统 《生产系统》管理文件夹 存放资料：《生产系统鉴定表》 主要系统---服务系统 建《顾客意见本》（如餐厅有，沿用即可） 注：餐厅滚动保留1年的纪录； 主要系统---值班管理系统 《铺面管理计划》 1、2008年3月1日起沿用新版本，餐厅不需再 订购旧版本； 2、餐厅2月期间，使用附件的文档自行打印 试用； 督导、餐厅经理学习并使用副经理值班评估表（存放于《管理组人员发展》文件夹） 支援系统---食品安全系统 《食品安全手册》 1、餐厅收到电子表格即可打印试用，2008年3月1日起正式开始使用； 《食品安全系统》管理文件夹 食品安全鉴定表 《卫生管理公文夹》（可根据当地防疫站要求决定是否建立） 支援系统---盘存管理 《盘存管理》系统文件夹 请使用分页纸，将文件夹分成以下几个部分： /日、周、月盘点记录表 /盘点行动计划 /周、月盘点行动计划 /餐厅订货单 /来货单 /盘存系统每月鉴定表 支援系统---人事实务 《人事实务系统》管理文件夹 人事实务检查表/员工请假单/员工奖惩记录/等等相关管理工具 《员工招聘》文件夹：使用分页纸，将文件夹分成以下几个部分： /招聘需求分析及计划表 /结构化面试题库 /员工应聘申请表（餐厅请保存一年） 《员工资料》文件夹 （按人力资源检查表第四、五条的规定操作） 《工作表现评估》文件夹 该夹中存放最近的一份评估表，其它的请存放于《员工资料》夹中 《员工关系》文件夹 存放本年度的员工活动记录 支援系统---计划和维护保养 《计划和维护保养》文件夹 请使用分页纸，将文件夹分成以下几个部分： /餐厅年度检查表 /餐厅仪器巡视记录表 /维护保养月度工作目标 /仪器计划保养月历 /能源检查表 /零件库存表 /计划保养费用预算表 能源趋势图张贴在经理室 仪器开关时间表张贴在方便餐厅管理仪器开关的地方 色点系统张贴在灯盘控制区 支援系统---安全保安 《安全与保安系统》文件夹 请使用分页纸，将文件夹分成以下几个部分： /现金管理政策（要求所有经理签名确认，留档） /餐厅安全管理巡视表 /餐厅财务检查表 支援系统---训练系统 一、管理组训练 《管理组人员发展》文件夹 请使用分页纸，将文件夹分成以下几个部分： /经理训练进度表 /管理组年度训练费用预算 /经理发展规划 /管理组测评及值班评估表 /经理绩效 支援系统---训练系统 二、员工训练 《员工训练计划》文件夹 1、 按月份将文件夹分成12个月； 2、按训练计划的步骤和工具建立文件 夹，资料保存一年； 管理系统---业务计划 《业务计划》的管理文件夹： 使用分页纸，将文件夹分成以下几个部分： /年度营运中心业务计划 /上年度总结 /商圈分析 /SWOT 分析 /餐厅业务计划 /1月总结/2月总结/3月总结/季度总结。。。/半年总结。。。/全年总结 在四大项的管理方面，建议餐厅按以下分类建立相关文件夹 《餐厅QSC 评估》（存放营运经理和督导的巡视表及餐厅改进行动计划） 《管理组人员发展》（同训练系统管理组人员发展） 《餐厅营业额和利润管理》文件夹（该夹内工具将在3月1日发到餐厅） 管理系统---排班 《排班系统》文件夹 （