第4章 第五节 人类对细菌和真菌的利用2.pptVIP

1、无氧时，一些杆菌和甲烷菌将有机物分解为甲烷。 2、有氧时，一些细菌将有机物分解为二氧化碳和水。 课本练习 P87 1、（√）（√） P87 2、（D） P87 3、防腐剂是指天然合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败，从而延长保存期。绝大多数饮料和包装食品为了保存较长时间，往往都要添加食品防腐剂。国家规定使用的防腐剂有亚硝酸盐、二氧化硫、甲苯酸、山梨酸等25种。 * * 豆张庄乡南双庙初级中学 何欣 通过本节学习，你将知道： 1、细菌和真菌与食品的制作及保存 有什么关系？ 2、细菌和真菌与人类防治疾病有什 么关系？ 3、细菌在清洁能源和环境保护中的 作用有哪些？ ‥‥‥周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠“香港脚”，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间里休息。突然厨房传来妈妈的大叫声，爸爸冲过去一看，原来是只蟑螂，于是回客厅拿蟑螂药给妈妈对付蟑螂用‥‥‥ 阅读一段同学的作文， 找出与真菌和细菌有关的地方。 你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗？ 对人类有害的： 对人类有利的： “香港脚” 扁桃体发炎 酱、醋、面包、酸奶 消炎杀菌的药膏、蟑螂药 一、细菌、真菌与食品的制作 许多食品的制作都需要细菌和真菌 闻闻气球里有什么气味？ 演示实验 有氧：葡萄糖　　二氧化碳＋　　　　　　　　水＋能量（多） 无氧：葡萄糖　 酒精＋二氧化　　　　　　　　碳＋能量（少） 闻闻气球里有什么气味？ 细菌、真菌在酶的作用下： 曲霉： 淀粉→葡萄糖 酵母菌： 葡萄糖→酒精+CO2 乳酸菌： 葡萄糖→乳酸 二氧化碳 葡萄糖 馒头中的孔洞是　　　遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解　　　时产生的。 你还知道哪些利用 发酵原理制造的食品　　　　　　　　 1.回答在家庭制作甜酒过程中的问题： (1)将糯米蒸熟的目的是???????????????????????? ； (2)将蒸熟的糯米用凉开水冲至30 ℃的目的 是??????????????????????? (3)在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是???????????????????????? 。 杀菌和熟化 降温、给酒曲生长、繁殖创造适宜的温度 储存甜酒 食品腐败主要是由细菌和真菌引起来的 食品保存----防腐 依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖 ? 二、细菌、真菌与食品的保存 食品保存的方法有哪些？ 脱水法------蘑菇 腊肉类熟食------晒制与烟熏法 果脯-----渗透保存法用糖液除去鲜果中的水分 咸鱼-----腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中水分 这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理 袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠------巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理 袋装肉肠------真空包装法，破坏需氧菌生存环境 肉类罐头------罐藏法，依据高温消毒与防止细菌和真菌接触的原理 食品保存法：冷冻冷藏法 　　　　　　真空包装法 　　　　　　烟熏法 　　　　　　晒制法 　　　　　　腌制法 　　　　　　脱水法 　　　　　　罐藏法 巴氏消毒法 射线法 防腐剂 抑菌 杀菌 细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素 另外，可以通过现代技术，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，生产药品。如利用大肠杆菌合成胰岛素。 三、细菌、真菌与疾病防治 青霉素药品 抗生素：青霉素等真菌产生的能杀死某些致病细菌的物质。 利用转基因技术， 让大肠杆菌生产胰岛素 ? ? ? 四、细菌与清洁能源和环境保护 污水处理厂：细菌在无氧的条件下和 有氧的条件下，都能将有机物分解， 使污水得到净化。