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论述现代农业新技术之小麦品质及其调控技术 专业： 学号： 姓名： 【内容提要】小麦是世界第一大粮食作物，广泛分布于世界各地，从北极圈附近到赤道周围，从盆地到高原，均有小麦种植。小麦在我国已有5000多年的栽培历史，目前是仅次于水稻的第二大粮食作物，其面积和总产分别占我国粮食面积的27%和总产的22%左右。我国小麦主产区，要种植冬小麦。小麦品质包括农艺品质、营养品质、加工品质、卫生品质等。其中农艺品质包括子粒形态、整齐度、饱满度、粒色和胚乳质地等。小麦品质既受品种本身遗传基因的制约，又受自然条件和栽培措施等生态环境因素的影响，是基因和生态环境共同作用的结果。一、自然因素对小麦品质的影响；二、栽培措施对小麦品质的影响；三、不同类型小麦的保优调控技术（一）强、中筋小麦保优调控技术（二）优质弱筋专用小麦保优调控技术。 【关键词】小麦 品质 保优 调控 小麦是世界第一大粮食作物，广泛分布于世界各地，从北极圈附近到赤道周围，从盆地到高原，均有小麦种植。小麦在我国已有5000多年的栽培历史，目前是仅次于水稻的第二大粮食作物，其面积和总产分别占我国粮食面积的27%和总产的22%左右。我国小麦主产区，主要种植冬小麦。 一、小麦品质的概念及标准 小麦品质广义地讲是指小麦子粒对某种特定用途的适合性，是一个极其复杂的、多义性的综合概念。不同领域的研究者对小麦品质有不同的理解和表述。人们可以从不同的角度对小麦品质进行科学研究分析，并相应地建立有关品质指标体系，用于评定小麦的品质。小麦品质包括农艺品质、营养品质、加工品质、卫生品质等。其中农艺品质包括子粒形态、整齐度、饱满度、粒色和胚乳质地等。对于用作种子的子粒这些性状直接影响种子的质量；对于用作商品粮时会影响商品价值，此外还与加工品质和营养品质也有一定的关系。第二营养品质包括：蛋白质、氨基酸、淀粉、脂肪、核酸、维生素和矿物质等。其中蛋白质又可分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白；氨基酸又可分为必需氨基酸（人体不能自身合成的氨基酸）和非必需氨基酸；淀粉又可分为直链淀粉和支链淀粉。第三加工品质可分为一次加工品质和二次加工品质。其中一次加工品质又称为制粉品质，包括出粉率、容重、种皮百分率、子粒硬度、面粉白度、灰分含量等。二次加工品质又称为食品制作品质，又分为面积品质、面团品质、烘焙品质、蒸煮品质等多种性状。第四小玫的卫生品质是从卫生与预防医学的角度研究分析小麦的品质与质量状况的，其主要包括有毒物质及含量、有害微生物、重金属污染、食用安全性等。 根据小麦的品质和用途可以把小麦分为强筋小麦、中筋小麦和弱筋小麦，为些国家专门制定了相应的品质标准。 强筋小麦指角度率大于70%，胚乳的硬度较大，蛋白质含量较高，面粉的筋力强，面团稳定的时间较长，适合制作面包，也可用于配制中强筋力专用粉的小麦。中筋小麦中是指胚乳半硬质，蛋白质含量中等，面粉的筋力适中，面团稳定的时间中等，适用于制作面条、馒头等食品的小麦。弱筋小麦指胚乳角质率小于30%，蛋白质含量低，面粉的筋力弱，面团稳定的时间较短，适合制作饼干、糕点等食品的小麦。 按加工食品的种类可以把小麦分为面包专用、馒头专用、面条专用和糕点专用小麦。基本上可以与上述的强筋小麦、中筋小麦和弱筋小麦相对应。优质面包专用小麦要求小麦蛋白质含量高，面筋质量好，沉降值高，面团稳定时间较长，面包评分较高，基本可以对应于强筋小麦的标准。馒头专用小麦是指适合于制作优质馒头的专用小麦，馒头专用小麦一般需要中等筋力，面团具有一定的弹性和延伸性，稳定时间在3—5分钟，形成时间以短些为好，灰分低于0.55%。面条专用小麦应是指适合制作优质面条（包括切面、挂面、方便面等）的专用小麦，面条专用小麦应具有一定的弹性、延展性、出粉率高，面粉色白，麸星和灰分少，面筋含量较高，强度较大，支链淀粉较多，色素含量较低等。饼干和糕点专用小麦的面粉要求以中筋和弱筋小麦为好，我国生产的普通小麦虽然面筋质量差，但由于蛋白质和面筋含量较高，也不适合于生产制作优饼干和糕点的专用粉。 二、影响小麦品质的主要因素及其作用 小麦品质既受品种本身遗传基因的制约，又受自然条件和栽培措施等生态环境因素的影响，是基因和生态环境共同作用的结果。在自然和栽培条件相对一致的地区或年份，品质差异主要受品种基因型的影响；而自然和栽培等生态条件相关较大地区，其品质差异来自基因和生态条件两个方面，而后者对其影响程度往往高于前者。 （一）自然因素对小麦品质的影响 1、温度与小麦品质 一般认为子粒蛋白含量与气温年较差，抽穗至成熟期间平均气温及其日较差呈正相关关系，温度影响着小麦生产发育过程中所有生理机能，决定着物质生产中生理化反应的速度和方向，以及其对营养物质的吸收强度，从而影响子粒产量及品质。 2、降水与小麦品质 水既是绿色植