实验五 流质饮食的配制.pptVIP

实习五 流质饮食的配制 院级精品课程《临床营养学》2014 【目的要求】 掌握流质饮食的特点、适用对象 熟悉流质饮食的膳食原则及制备方法和注意事项 流质饮食特点 流质饮食极易消化、含渣很少，呈液体状 所供给的能量、蛋白质及其他营养素均较缺乏，是不平衡饮食 只能短期（1~2天）食用。如需较长期进食流质，则应改用配方膳　　　 适用对象 适用于高热、大手术后、急性消化道炎症、咀嚼吞咽困难、重危病人　 膳食制备原则 所用食物皆需制成液体或进口即能熔化成液体 避免过咸或过甜 注意饮食中成酸食物和成碱食物之间的平衡　　 成酸性食物 含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物呈酸性，如肉、蛋鱼等动物食品及豆类和谷类等 成碱性食品 含钾、钠、钙、镁较多的食物。在体内代谢后的产物呈现出碱性，如植物性食品如蔬菜、水果等 制备原则 根据病情不同，调整流质内容，如 腹部手术后免用胀气的食物 口腔手术用浓流质 咽喉部手术用冷流质 胰腺炎患者用清流质 制备原则 每日供应6～7次，每次容量250ml，每日总量2 000ml左右 蛋白质35g，脂肪35g，碳水化合物130g，总能量975kcal　 【操作步骤】 确定能量及营养素需求量：流质饮食的能量和供能营养素含量，可根据病情配制成含不同能量的配方 若为普通外科手术术后患者，每日能量需求量为2 000kcal 【操作步骤】 蛋白质占总能量 15%~20% 脂肪占25%~30% 碳水化合物占55%~60% 也可按疾病治疗饮食原则进行调整　　　 【操作步骤】 准确称量食物 将大米、豆粉、鸡蛋、西红柿蒸熟 加入牛奶、白糖、食盐、香油后混匀 装入电动搅碎机或用磨研磨成极细的匀浆液　 【操作步骤】 过细箩去渣 加水至1 000ml，充分搅拌均匀 分装事先消毒过的玻璃瓶中 保存备用 【注意事项】 保证所用食品新鲜卫生，最好每餐煮制后即用，如需放置几小时则必须装瓶后用高压蒸汽或置锅内蒸20~30分钟，也可在输注前重新煮沸消毒 【注意事项】 在制备、输送、保存的每个环节，都必须严格遵守卫生操作要求，严防细菌污染，保证卫生安全，24小时内未用完部分应抛弃 按规程操制备流质膳食 宜用食物 米饭、粥、面条、馒头、鸡蛋、鱼、鸡肉、瘦肉、猪肝、白菜、 花菜、胡萝卜等，适量牛乳、豆浆、豆腐、豆干和蔗糖等食物　 【实习内容】 某患者，男，高中生，因右下腹疼痛而入院，诊断为急性阑尾炎，行阑尾外科切除，术后即给予静脉输液，随着病情好转，逐步调整膳食，现可用全流质饮食 【实习内容】 请根据患者情况，设计一食谱，计算所供给总热能及主要营养素含量，并与中国居民膳食营养素参考摄入量进行比较、分析 实验报告内容 一日流质食谱的制定（按1000kcal/d计） 主要营养素含量的计算（三大营养素） 膳食营养状况的评价（与标准比较） * * *