第六章 芽苗菜栽培.pptVIP

一、概述 1.我国是生产、食用芽菜最早的国家 秦汉时期《神农本草经》:“大豆黄卷，味甘平，主湿痹，筋孪，膝痛”，其中“大豆黄卷”——“晒干的黄豆芽”； 宋代大豆豆芽作菜记载；北宋《图经本草》:“菜豆为食中美物，生白芽，为蔬中佳品” ；南宋后期《山家清供》介绍生豆芽方法。 南宋孟元老《东京梦华录》中有豆芽菜条目（生绿豆芽的最早记载）；明王象晋在《群芳谱》详细介绍生绿豆芽的方法。 东汉《四民月令》：“正月可种春麦、豌豆”；《植物名实图考长篇》中“豌豆苗作蔬极美”。 苜蓿芽在我国食用史也近千年，香椿栽培在我国至少2300年历史。 2.豆芽菜是我国古代食品的四大发明之一 豆芽、豆腐、酱、面筋。由我国传到日本、东南亚，后到欧美。 20世纪40年代，美国豆芽生产：营养、保健 20世纪70年代，日本芽苗菜商品化生产：温室无土栽培技术、萝卜芽品种选育 20世纪80年代，台湾商品化、规模化生产：豌豆芽为主、进口种子(新西兰、澳大利亚） 国内豆芽菜-80年代航天部萝卜芽进口设备引进、北京农林科学院萝卜、豌豆芽试种-1994年起，中国农科院蔬菜花卉所“高档绿色食品-芽苗菜的营养及规范化生产技术研究”：1997年获农业部科技进步二等奖；1998年累计推广面积950.63万m2，总产芽苗6337.5万盘。 芽苗菜（sprouting vegetables）是利用植物的种子或其它营养贮存器官，在黑暗或光照条件下直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或嫩茎，均称为芽苗类蔬菜。 芽苗菜约有15科40多种，包括豆芽（豌豆、黄豆、绿豆、黑豆等）、花生、萝卜、芥菜、香椿、苜蓿、芜菁、蕹菜、芦笋、菊苣、茼蒿、紫苏、芝麻、姜芽等等。 芽苗菜生产特点 （1）易达到绿色食品要求：种子少污染，一般不施肥，少染病虫害，无需农药，在可控环境生长，少污染。 （2）营养价值丰富：富含植物蛋白、矿物质、维生素（VB12）、芦丁、纤维素等（营养价值：豌豆?绿豆），调节体内酸碱平衡（苜蓿芽碱性是菠菜的4倍），具有保健作用和医药功效（萝卜芽淀粉分解酶、荞麦芽芦丁、香椿芽健胃解毒祛湿）。 （3）生产效率高，周期短，单产高：多数属速生菜芽，快5-6天，慢20天，一年20-30茬。豌豆芽生长期10-15天，每m2产量11kg。 （4）投资少见效快，经济效益高：设施设备简单，生长速度快，产品属特菜，价值较高。 （5）生产场地占地面积小，利用率高，可立体栽培，场地选择容易。 （6）栽培方式多样，技术易掌握：多属耐寒、半耐寒、适应性广的种类。适于北方日光温室、改良阳畦、拱棚、厂房、民房、防空洞等设施内栽培。可采用假植囤栽，软化栽培，盘、盆、盒、罐栽培等多种方式，土壤或无土，平面或立体。 二、芽苗菜生产方法 芽苗菜与传统的豆芽不尽相同（产品器官和形态、生产环境与条件） 湖南娃娃萝卜菜（密集绿化栽培）、北京豌豆苗（密集软化栽培）、山东绿瓣大豆芽（密集半软化栽培） 籽芽菜 ----半封闭式、多层立体、无土纸床、免营养液栽培、规范化集约化生产 2、芽苗菜的生产场地、设施与设备 根据芽苗菜产品类型选择合适场地 绿化型（温室、大棚等）--叶大色绿，茎粗，产量、Vc高 半软化型(空房、厂房等）--叶小色浅，茎弱，产量、Vc低，质嫩 出盘后管理：光照、温度、水分、空气、病害等 光照：产品质量 催芽环境（高湿黑暗）—弱光区1-2天（高湿）—栽培环境 绿化产品上市前1-2天在较强光下绿化： 荞麦、萝卜、苜蓿香椿、蕹菜；豌豆、赤豆适应性强；花生果芽、 绿豆芽、黄豆芽等必须在完全黑暗条件下形成。 温度：影响产量和品质，18—25℃ 根据不同种类管理，不同生育时期前期较严格，中后期可放宽。 豌豆、香椿、苜蓿18-230C；荞麦、萝卜、蕹菜、赤豆20-250C 通风作用：降温、换气、降湿、补充CO2。 每天1-2次，温度低时也要片刻通风。 出苗后管理： 水分：过多烂种，过少老化 “小水勤浇”，每天喷雾3-4次，因不同生育时期和天气条件而异。浇水顺序由上而下，浇水量以基质湿润不大量滴水为度。 注意地面喷水，空气湿度85%左右。 病虫害防治： 叠盘催芽期烂种；产品形成期烂根、倒苗、萝卜子叶黑色麻点，豌豆根部种蝇------ 原因：环境控制管理失调。 防治：环境生态控制、物理防治为主，综合防病。 综合防病策略 选用抗病品种，精选种子 做好场地消毒（硫磺粉、45%百菌清烟剂熏蒸） 清洗苗盘（3%石灰、0.1%漂白粉） 选择洁净基质 种子消毒（温汤浸种） 严格控制浇水量和环境温度，加强通风 结合管理及时去除烂籽烂苗 防止生长异常现象 芽苗不整齐 原因：环境条件不均一 措施： 精选种子，提高纯度、净度和发芽率。 均匀播种，