餐饮企业 前厅主要岗位职责与工作流程.pptVIP

16：45-17：30 营业前准备工作：清洁工作区域卫生、进行餐前准备工作。 备餐：准备营业小料，备足传菜工作区域工作所需的餐盘、瓷碟、汤碗等服务时所需餐具用具，并码放整齐，以及其他的物料准备。 17：30-20：30 传菜：传菜员遵循“七不传”原则，根据台号送达到桌，按冷菜—特色菜—底锅—涮菜—主食顺序上菜，注意走菜的速度。 20：30-21：30 收尾工作：当日当班服务工作结束后，及时清点物品、清理工作区域和环境卫生；清洗托盘，将需要清洗的餐具送到洗漱间，做好下班次的服务准备工作。 职务名称：保洁员 所属部门：各直营店 直接上级职务：前厅领班 工作职责： 1、严格遵守公司的各项规章制度，接受领班分配的工作任务。 2、上岗要衣着整洁，仪容端庄，遇到客人彬彬有礼，主动问候。 3、负责餐厅公共区域和卫生间卫生清洁工作，为顾客提供整洁的就餐环境。 4、负责清洁用具、用品的清洗和保管工作。 5、增强自我节约意识，做好低值易耗品的节约使用。 6、提高安全意识，懂得安全常识，为客人进行必要的安全提示。 7、完成上级布置的其他各项任务。 午市工作程序 9：30检查仪容仪表：⑴仪容整洁 ⑵工作服整洁 9：40-11：00 检查客用卫生间卫生，全面清洁 ⑴门窗玻璃、梳妆镜 ⑵小便池、蹲便器及附属设施 ⑶地面、墙面 ⑷洗手池 ⑸便纸蒌废纸物倾倒处理，更换垃圾袋 ⑹卫生纸、洗手液、擦手纸、檀香、空气清新剂 ⑺检查设施使用是否正常、是否齐全 (8)结束后清洁工具归位 前厅公共区域卫生 ⑴地面边角卫生 ⑵门口卫生 ⑶楼梯过道卫生 ⑷盆栽盆景无杂物无枯叶 10：20-10：40 工作餐时间 11:00-13:30 餐中卫生 ⑴巡视整个前厅，清理前厅地面纸、水、油、烟头等杂物 ⑵每30分钟冲洗厕所一次，查看卫生纸、洗手液、擦手纸等是否充足，及时增补 晚市工作程序 16：00-16：30 工作餐时间 16：30-17：10 检查客用卫生间卫生，全面清洁 ⑴门窗玻璃、梳妆镜 ⑵小便池、蹲便器及附属设施 ⑶地面、墙面 ⑷洗手池 ⑸便纸蒌废纸物倾倒处理，更换垃圾袋 ⑹卫生纸、洗手液、擦手纸、檀香、空气清新剂 ⑺检查设施使用是否正常、是否齐全 (8)结束后清洁工具归位 前厅公共区域卫生 ⑴地面边角卫生 ⑵门口卫生 ⑶楼梯过道卫生 ⑷盆栽盆景无杂物无枯叶 17:10-21:30 餐中卫生 ⑴巡视整个前厅，清理前厅地面纸、水、油、烟头等杂物 ⑵每30分钟冲洗厕所一次，查看卫生纸、洗手液、擦手纸等是否充足，及时增补，下班前将便纸蒌废纸物倾倒处理，更换垃圾袋。 —新员工入职培训 职务名称：前厅领班 所属部门：各直营店 直接上级职务：店助 直接下属：服务员 工作职责： 1、在店助的领导下，负责前厅所划分区域的经营管理工作，按质、按时、按量完成上级分配的任务。 2、严格执行公司的各项规章制度，负责对本区域员工仪容仪表及其行为规范、前厅卫生和服务的指导和检查，使之达到标准要求与六常要求。 3、负责主持班前会的召开，会议流程符合标准。 4、协调本区域员工之间的工作，保持良好的沟通与协作，合理调配和使用人、财、物等各项资源。 5、负责做好餐前、餐中、餐后具体工作的落实与检查，对发现的问题及时整改。 6、营运高峰期工作于一线，起到带头作用。合理调配人员，及时发现和纠正营运中产生的问题，并将重大问题向店助汇报。 7、积极的做好现场客户的拜访，征询客户的意见，收集和整理客户档案。及时解答客户的疑问，妥善处理顾客投诉和突发事件，重大客诉第一时间向上级汇报。 8、对员工转正、加薪、晋升作出合理的建议。关注员工的思想动态，做好员工的保留工作。 9、负责本区域各种设施设备的合理使用和定期检查维护，发现问题及时报修。 10、负责本区域的安全工作，包括顾客和员工的人身安全、操作安全、消防安全等。 11、增强员工的节约意识，控制水电气的合理使用，加强对前厅服务用品、低值易耗品、餐具的管理。 12、负责夜班值班管理工作，做好打烊检查和记录，特别是安全检查。 午市工作程序 09：20-09：30 到岗了解当日预定情况，做晨会的准备工作。 09：30-09：45 主持召开晨会：根据前晚交流会内容总结前一天工作中出现的问题、根据前一日出现的经营问题及预定情况提出当日的工作要求、传达具体的事情；记录考勤、检查仪容仪表、分配所负责区域服务工作。 09：45-10：30 营业前检查:各领班根据餐前准备工作检查标准分别检查包房、吧台、前厅和领位区的准备情况，检查所负责区域内的环境卫生情况、各项用品设施的准备情况、服务员的摆台情况等，对不符合的地方进行纠正并记录。 10：30-10：50 工作餐时间，可与各区域管理员和员工沟通。 10：50-11：10 检查服务人员规范：根据餐前检查标准进行检查，包