酵母抽提物的生产研究.docVIP

生物工程系毕业设计（论文） 题 目：酵母抽提液的生产研究 院 系：生物工程系 专 业：生物技术 班 级 姓 名：李文安 指导老师：姬晓娜 完成日期：2007-5-23? ??????????????????????  目 录 摘要 关键词 引言 1 材料与方法 1.1 材料 1.2试验方法 1.2.1 PH对酵母自溶的影响 1.2.2 PH对酵母自溶的影响 1.2.3 木瓜酶对酵母自溶的影响 1.2.4 胰酶对酵母自溶的影响 1.2.5 葡聚糖酶对酵母自溶的影响 1.2.6 氯化钠对酵母自溶的影响 1.2.7 时间对酵母自溶的影响 1.2.8 用水量对自溶的影响 1.2.9 变温、变PH对自溶的影响 1.3 测定方法与标准 1.3.1 氨基氮的测定方法 1.3.2 干物质的测定方法 1.3.3 折光的测定方法（手持式折光计） 1.3.4 浓缩（抽真空负压蒸发浓缩） 1.3.5 酵母抽提物的感官指标 1.3.6 酵母抽提物的主要理化指标 2.结果与分析 3 结论 参考文献 摘 要 以废糖液发酵的酵母为原料．经分离机分离得酵母乳液液经自溶制得酵母抽提物，用作食品漆加荆。实验表明，酵母自溶的最佳PH值为5.0 最佳温度55℃ ．最佳时间为32 h．添加酶制剂和助溶剂可大大提高自溶介质中氨基氮的含量，复合酶效果更明显。 Abstract Waste sugar to the yeast fermentation of raw materials. Separated by separator in the emulsion liquid yeast autolysis system in the yeast extract, for the food section of Canada Jing. The experiments show that yeast autolysis of the best pH 5.0 optimum temperature of 55 ° C. Best time of 32 hours. Add enzymes and cosolvent can be improved significantly since the dissolution medium nitrogen content, complex enzyme is more effective. 关键词 酵母抽提物、自溶、温度、PH、助溶剂、时间 引 言 酵母提取物(又称酵母浸出物、酵母精、酵母味素，Yeast extract)是一种国际流行的营养型多功能鲜味剂和风味增强剂。据现有资料显示，在发达国家如欧洲、日本等地，天然生物制品酵母抽提物、天然肉味香精已占到市场份额的37%，而我国酵母抽提物占调味品市场还不到1%，由此可见，不管是国内市场还是国际市场，酵母抽提物都将继续获得巨大增长。 它是以酵母为原料，经过使用酵母自身酶系或添加酶制剂进行分解消化，再经过滤、浓缩等精制工序制成的天然调味料，若将其干燥就成为粉末产品。。酵母细胞破壁处理法是提高得率的主要方法，它包括化学法、酶法和机械法。 材料与方法 材料 酵母乳液由江门生物技术开发中心酵母厂分离机提供； 氯化钠 分析纯； 木瓜酶、胰酶、葡聚糖酶 江门生物技术开发中心酶制剂厂提供，其酶活力为950000U/g。 试验方法 1.2.0工艺流程图：如下 1.2.1 PH对酵母自溶的影响 分别在4个1000ml的三角瓶（A、B、C、D）中装入800ml酵母乳液（Bx=8左右），把PH分别调为4.5、5.0、5.5、6.0，置于温度为50℃恒温水浴锅中48小时,每隔8个小时取一次样,进行离心（4000r/min 以下均相同）并测定其折光、氨基氮含量，灭酶后浓缩试味。 1.2.2 温度对酵母自溶的影响 分别在4个1000ml的三角瓶（A、B、C、D）中装入800ml酵母乳液（Bx=8左右），把PH均调为5.0，分别置于45℃、50℃、55℃、60℃中进行恒温自溶48小时，每隔8个小时取一次样,进行离心并测定其折光、氨基氮含量，灭酶后浓缩试味。 1.2.3 木瓜酶对酵母自溶的影响 分别在4个1000ml的三角瓶（A、B、C、D）中装入800ml酵母乳液