肉用畜禽的选购.pptVIP

第一章 肉用畜禽的选购 孔保华 肉品工业生产原料的来源主要是家畜和家禽，简称肉用畜禽。我国用于肉品生产的畜禽有猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、家兔、驴、骆驼及某些野生动物。由于其品种等因素直接影响肉和肉制品加工的质量，因此对肉品工业生产的原料，必须提出一定要求。 一、猪的品种 （一）外来猪种 （二）我国猪的类型和品种 （三）改良猪种 （一）外来猪种 外来猪种以长白猪在世界各国分布最广，其次杜洛克、汉普夏等瘦肉型猪种亦有较广的分布，各国多以这些猪种直接或杂交或用以培育专门化品系生产商品猪。根据人们的需要及加工用途的不同，经过人工定向选育而形成不同型别和品种，以适应各种加工用途的要求。 （二）我国猪的类型和品种 我国猪的种类多，分布广。按地区可分为华南、华中、华北、西南、东北、高原等类型，为适应当地环境条件的土种猪，如内江猪、淮猪、梅山猪、湖南花猪、浙江猪、云贵猪等。 （三）改良猪种 以本地种与外来种杂交改良的种猪有新金猪、定县猪、昌黎猪、哈白猪、三江猪等品种。 东北民猪（公） 东北民猪（母） 东北民猪 分大中小三型，即大民猪，二民猪和荷包猪，系300年前由河北小型华北黑猪和山东中型黑猪随移民带到东北。其特点是耐粗饲、耐寒，繁殖力强。中等大小，面直长，耳大下垂，背腰较平，四肢粗壮，后躯斜窄，全身黑色，属肉脂兼用型。体重99kg时，膘厚5.14cm，皮厚0.48cm，屠宰率75.6%。 黄淮海黑猪 江汉黑猪 江苏淮猪 ? 主要产于苏北地区，全身黑色，头部较长，耳大下垂，凹背垂腹，四肢较长，臀部丰满，较耐粗饲。繁殖力强，肉质优良，出肉率一般（65%左右）。供本地加工火腿咸肉及运往上海、南京。如皋火腿（北腿）和金华火腿（南腿）齐名全国，与该猪肉质有很大关系。 两广小花猪（公） 两广小花猪（母） 两广猪 ? 猪种较多，以梅花猪最为有名。特征是体型较小，背宽腹圆，头适中，脸短而直，耳小前竖，毛色黑白相间，生长快，早熟易肥，骨细皮薄肉嫩，出肉率65%以上。但不耐粗饲，繁殖力低。主要销往广州，香港。为加工广东腊肉的良好原料。 海南猪（公） 海南猪（母） 香猪（公） 香猪（母） 五指山猪（公） 五指山猪（母） 宁香猪（公） 宁香猪（母） 华中两头乌猪（公） 华中两头乌猪（母） 赣中南花猪（公） 赣中南花猪（母） 太湖猪（公） 太湖猪（母） 藏猪（公） 藏猪（母） 哈尔滨猪（公） 哈尔滨猪（母） 哈白猪 产于黑龙江省南部地区，哈尔滨市及其周围各县。现在广泛分布于省内外。哈白猪及其杂种猪占全省猪总头数一半以上。该品种是由东北农学院和香坊实验农场经过长期选育，于1975年培育成我国第一个新品种，其特点：毛色洁白，也有黑白相间，头宽面凹、咀短，胸宽深、背宽平直，腹线微弧而不下垂，臀腿丰满，四肢健壮，体形美，肥育快，肉质好，11月龄体重达100kg以上，屠宰率高达78%，属肉脂兼用的优良品种。 宁安黑猪（公） 宁安黑猪（母） 三江白猪（公） 三江白猪（母） 新金猪（公） 新金猪（母） 新金猪 新金猪产于辽宁新金县，是由本地猪与巴克夏杂交而成，外貌近似巴克夏，被毛黑色具有“六白”特征，体躯圆长，背腰平直，出肉率达75%以上，膘厚皮薄，肉质良好，10月龄达150kg。 东北花猪（公） 东北花猪（母） 东北花猪 是黑龙江省西部地区的优良品种，是由克米洛夫公猪与当地改良母猪杂交，于1979年正式育成的肉脂兼用型品种。其特点是体质坚实，头大小适中，咀长中等而宽，两耳直立或前倾，宽脊膨肋，胸宽体长，背腰平直，后躯丰满，四肢健壮，各部匀称。10月龄体重可达135.5kg，6月龄97.5kg体重时，膘厚4.5cm，屠宰率74.4%。 北京黑猪（公） 北京黑猪（母） 苏白猪（公） 苏白猪（母） 苏白猪 即苏联大白猪，系由英国大白猪（即大约克夏）改良而成的。1950年开始输入我国，1965年东北、西北和华北地区又引进一批。其特点：头中等，额宽嘴直，耳直立，下额及肩部丰满胸宽深，后躯肌肉发达，四肢健壮。瘦肉占体重50%，屠宰率76%（膘厚4.4cm）。 克米洛夫猪（公） 克米洛夫猪（母） 克米洛夫猪 产于前苏联，1958年引入黑龙江及华北等地。10个月，体重达150kg。体型与巴克夏相似。 长白猪（公） 长白猪（母） （2）长白猪 是北欧波的维亚地方土产种猪，特别是丹麦的兰得列斯种为世界所知名。我国于1963年至1965年开始从瑞典、英国、日本、法国、西德等国引入该品种，因其毛白体长而称为长白猪。其特点是：头小清秀，颜面直，耳大前倾覆盖眼睛，背腹线平直肩紧凑，后躯丰满、体长、四肢长、全身皆白。皮薄毛细，瘦肉多，脂肪少，屠宰率高。一般体重70多kg，皮厚仅0.29cm，皮下脂肪层厚达2.78cm，瘦肉率达54%以上，屠宰率72%以上。