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《食品工程设计》教学改革问题和探析 　　摘 要：该文从培养卓越食品工程师角度出发，分析和阐述了国内高校食品类专业《食品工程设计》课程目前存在不够重视、相关师资和设备缺乏和建设难度大等问题；并从根据社会需求设置课程、合理配置教学资源、改进教学方法内容和采取多种考核方式手段上来解决目前存在问题，为食品工程类专业培养创新型专业技术人才提供参考。 关键词：工程设计；卓越工程师；课程教学改革；探讨 中图分类号 G642 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2013）23-100-02 教育部为了鼓励培养创新能力强、适应经济社会发展需要的高质量各类工程技术人才，于2010年6月启动了“卓越工程师教育培养计划”，为国家走新型工业化发展道路、建设创新型国家和人才强国战略服务[1]。作为食品工程专业教学人员，笔者深深感到国内高校食品类专业在培养卓越食品工程师方面的欠缺和不足。 目前，食品科学与工程专业作为一门工科类学科，比较注重《食品工程原理》、《食品工艺学》、《食品化学》、《食品储藏学》等基础课程的教学。整体偏向理论的学习，而《食品工程设计》是作为一门综合运用各种基础知识的实践课程，既是对前期学习的总结与提升，也是为后续毕业设计和真正进入食品工业界搭建理论与实践的桥梁。因此《食品工程设计》是为食品类高校培养社会需要的卓越工程师所不可缺少的一门重要课程[2-3]。 然而，目前国内食品类高校普遍缺乏对本课程的足够的重视。对于学生来说，《食品工程设计》是一门难度较高、对动手动脑要求较高的专业课程；对于教师和院系来说，需要花费较多的时间和配备较多的试验资源。因此拟结合实际情况，在《食品工程设计》课程建设和开设过程中存在的问题进行陈述，并给出相应的建议。希望能与国内各位同行进行探讨和交流学习来共同提高本课程的水平，为培养卓越食品工程师计划提供参考。 1 《食品工程设计》课程存在问题 1.1 对《食品工程设计》课程缺乏重视 食品作为改革开放以来迅猛发展的产业之一，对食品专业人才需求旺盛。《食品工程设计》课程作为一门联系理论与实践的课程，起到承前启后的巨大作用，然而很多高校对该课程缺乏应有的重视。比如仅仅将这门课程安排在专业主干课程《食品工程原理》的补充课程上、或者作为非主干课程《食品工厂设计》的一部分，有些高校则直接与本科毕业设计放在一起。课程设置存在不合理的现象，部分由于历史原因造成。因为国内大部分高校食品学科是20世纪80年代以来才成立，组建时间不长。比如农业院校的食品专业大多由机械工程、生物、畜禽饲料、水产和园艺的部分院系综合而成，虽然经过几十年的发展，较设立之初有大改进。但由于社会需求变化太快，仍不能满足社会的需要，特别是在培养具有较强工程背景和动手能力的食品工程师方面。因此，需要教学改革以改变目前这种局面，对于这种综合性知识运用和培养工程师人才基础课程给予足够重视。 1.2 课程相关师资和设备仪器的缺乏，开设难度大 食品学科本身就是一门跨学科的综合性学科，是以现代科学、技术与工程为基础，以食品生产、加工、包装、贮藏、流通、消费、环保等为其主要研究内容，以食品卫生、营养、感官品质等食品质量及其变化、维护、检验、评价等为研究中心，并与现代管理科学、人文科学、市场营销等学科有密切的联系。《食品工程设计》课程的开设除了一些专业必修课程的学习外，比如说《食品工程原理》、《食品工艺学》、《食品化学》、《食品微生物》、《食品储藏学》等等；还需要涉及到很多相关领域的前期课程学习（通常是专业选修课），比如说常见的一些相关课程有《电子电工学》、《食品工程CAD》、《食品酶学》、《工程制图》、《食品机械与设备》、《食品工厂设计》、《食品试验数据处理与优化设计》、《食品物流学》、《中国食品文化》、《食品包装学》、《市场营销学》等等课程。这些课程的开设除了需要本专业教师授课外，还需要其他学科背景的教师来进行授课，如机械工程、自动控制、电子学、物流营销学、统计学等等。 由于学科涉及面较广，对于一些综合性院校来说，基本上都具备相应的开课条件，但是要将其他专业课程融合到食品工程学科中，也是需要长时间的磨合。对于一些非综合性院校，难免缺乏相应的师资力量支持，这是难以开设这门课程的客观原因。另外有一些需要动手实践的课程，还需要场地、仪器设备的硬件支持以及教学辅助人员的帮助。因此本课程的开设具有一定的难度。 1.3 课程建设难度大，需要长期的投入 本课程是为了培养学生掌握较强的动手能力、较快适应能力和满足社会实际应用的需求。由于食品工业技术和设备随科技发展日新月异，为了保证学生掌握的技能不过时，需要关注社会需求和与食品产业界的发展保持同步。许多刚刚博士或硕士毕业参加教学工作的新教师，尽管能接受前沿新兴技术，但大都