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《食品营养学》课程教学体会和思索 　　摘要：食品营养学是一门应用性很强的学科，系统地掌握营养学知识，对不同人群的膳食结构具有很强的指导作用。本文从精选教材和参考资料、课前准备、课堂教学和考核方式等多方面总结了几年来对食品营养学教学的心得体会，并对今后的教学进行了展望。 关键词：食品营养；教学；体会；思考 中图分类号： G427 文献标识码： A 文章编号： 1674-0432（2013）-14-95-2 食品营养学是介绍食物营养与人群健康之间辨证关系的一门学科，也是一门实践性和应用性很强的学科。内容涉及到营养学的基本知识、各类食物的营养素含量及营养价值以及不同生理人群的营养需要和公共营养。通过教学，希望学生能够达到平衡膳食、合理营养、促进健康的目的，为了达到预期的教学效果，本人采取了一些有效的措施和方法上的改进，从多方面对几年来食品营养学教学的经验和心得进行归纳，阐述如下。 1 选择合适的教学用书和参考资料 据统计，《食品营养学》课程的教学用书有近30个版本[1]，作者的专业背景知识不同，对学科的掌握和理解的程度也会有差别，在编写教材时也会体现出各自的侧重点。这就要求教师对该学科领域进行深入了解和调研，选择适合本校学生的教材，既能系统地介绍学科知识，又能达到教学效果。当然，教材只是教师教学过程中的一个部分，为了让学生了解学科的动态和前沿知识，需要经常浏览专业网站和查阅期刊文献，保证学生获得必威体育精装版和最权威的营养学知识，确保教学内容的与时俱进。因此，本人由最初选定的孙远明主编的、科学出版社出版的《食品营养学》教材过渡到如今孙远明主编、中国农业大学出版社出版的《食品营养学》教材，保证了教学的一致性。同时，也将《中国居民膳食指南》和《中医基础理论》作为自己的参考资料。 2 充分准备、认真备课、制作课件 教师以教书育人为己任，良好的教学效果一方面与自己扎实的专业知识有很大关系，但更与充分准备密不可分。即使对本课程有几年的教学经历，也应当看做是自己的新课，把每一次上课都当做是自己的第一节课，思想上的重视极为重要。其次，根据课程内容和知识体系制作课件，课件里的内容是对课程相关章节知识的概括，是教学的提纲，不应当出现太多的文字描述，否则容易让学生出现视觉疲劳，影响教学效果。当然，营养学课件离不开精美的图片，因为它更能准确地表达教师的意思，更直观，效果也更明显。每一次课的课件页数不宜太多，多媒体课件只是教师教学过程的一个辅助手段，而不能代替教师讲授的主体地位，否则教师就成了播放课件的角色[2]，也促使学生思维惰性的产生，因为他们更多的时间都是在欣赏，而不是思考。课件的制作也不能过于平淡，适当的增加一些动画效果可以提高课堂的教学质量，但不可过于华丽，否则课件内容被形式所取代，也违背了课件利用的本意。 3 确定教学内容的重点，把握“热点” 食品营养学作为一门专业选修课在我校开设，仅有24课时，有限的课时内完成本课程的全部教学内容实属困难。虽然内容繁多，知识点杂，但课程内容始终以基础营养学为核心，可以分出基础营养学、特殊人群营养、营养与疾病和公共营养四个部分[3]。只要把握好课程整体结构，确定每一部分的重点讲解内容，就可以让学生系统了解相关知识。“重点”让课程的介绍主次分明，这是每一门课程的共同特点，但食品营养学毕竟是一门应用性很强的学科，十分贴近生活。只有从每一部分中提炼出“热点”话题，围绕“热点”展开教学来激发学生的兴趣，才能调动他们的积极性，才能巩固教学内容、保证良好的教学效果。比如在介绍能量这一知识点时，就将能量不足、过剩和平衡与实际充分联系起来，能量不足导致消瘦、营养不良，而过剩又会带来肥胖等问题，所以追求能量收支平衡是现代人迫切的愿望，尤其在年轻女性群体中，如何科学控制饮食，保证能量的动态平衡是她们十分感兴趣的话题，教学效果十分良好。 4 认真组织课堂教学 课堂教学是完成课程教学最重要的一个环节，是实现教学目的和效果的途径。要想食品营养学每一节课上的都生动、有趣，认真组织课堂教学显得非常必要，对于教师和学生都提出很高的要求。 4.1 激发学生的兴趣 兴趣是学习的动力，要让学生明白食品营养学的重要性。讲述食品营养与他们自身的相关性，可以介绍当代大学生在饮食方面存在的问题，问题的出现绝大多数是因为对于营养学的无知和缺乏[4]，强调只要认真学习营养学就可以改变现有不合理的饮食习惯和膳食结构。还可以强调他们所承担的责任，系统地掌握食品营养学知识，可以作为将来家庭、单位和社会营养宣教的主体，肩负着重要的使命，有责任感也会产生极大的动力。另外，要让学生对食品营养学这门课产生兴趣，教师自身也是一个很重要的因素，爱屋才能及乌。要求教师上课语言既严肃又不失风趣，表达流畅，要有丰富的