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公关社交礼仪教程餐饮礼仪 第一节 宴请的类型 一、宴会 人的一生究竟有多少时间是在餐桌上度过的，无法计算，餐桌自古到今都被看作是社会交往的重要场所之一。宴请是社交中的一项主要活动，为了联络感情、增进了解、答谢、合作等等，都可以运用宴请的形式。 宴请可以分成两大类，一类为宴会。通常可以分为国宴、正式宴会、便宴、家宴，等等，其隆重程度、出席的规格、菜肴品种与质量等等均有分别。 1、国宴是国家和政府举行国家庆典或者为欢迎外国元首、政府首脑来访而举行的正式宴会。宴会厅内悬挂国旗，安排乐队演奏国歌及席间乐，席间有正式致词，宾主按事先安排好的座次就座。 2、正式宴会除了挂国旗、奏国歌以及出席规格不同外，其余大体同国宴相同，宾主均按礼仪规定排位就座，也有致词。 3、便宴即非正式宴会，形式简便，席位要求不严格，不作正式讲话，菜肴道数也可酌情减少。 4、家宴，相对便宴更加随意。 二、招待会 第二类是招待会。指各种不备正餐的宴请和娱乐形式。通常都不排座位，可自由活动，常见的有自助餐(冷餐会)和酒会等。多用于官方和一定组织的正式活动，招待众多宾客。 1、自助餐（同冷餐会）：不用安排席位。一般只准备共用大餐桌，众多客人可以同时取餐。要注意食物和餐具的配套。自助餐食品以冷食、甜食为主，也可以有适当的热点，可备有饮料，一般不用烈性酒。这种形势比较活跃、自由，客人自行取用食物，可多次进食，不分主客，轻松愉快，自由交谈。注意一次取食物不要在盘中堆积得太满，应该每次少取一点，但可以多次取食。取食物时不要将水果冷盘和热菜同时取在一只盘子中，大体的顺序是，先取用冷食，然后取用几道热菜，然后再取用点心和水果。 2、酒会：同冷餐会有相似的地方，酒会邀请的人员更多一些，食物提供得更简单些，以饮料为主，原则上不用烈性酒。 招待会以轻松愉快为基础，席间可安排演奏和演唱以及舞会，男女人数应尽量相当。 第二节 宴请的桌次安排 利用宴请的形式，不仅可以与亲朋好友增进友谊与交往，也是展现宴请者良好修养的场合。在宴请过程中，不论是主人还是客人，都要遵守宴请礼仪。如果宴会较大，不止一桌客人，则必须讲究桌次问题。主桌既贵宾桌，往往被安排在一个场所中重要的地位，其它桌次以离主桌远近而排高低。相对来说，离主桌越近，桌次排位也越高。 中餐宴请的桌次排列大概可参照下列方式安排。 如果是两桌组成的小型宴会，桌次排列可以两桌横排，或者两桌纵排。 两桌横排：桌次以面向正门为准，右为上，左为下。 两桌纵排：两桌以面向正门为准，内为上，外为下。 在比较规范的餐厅场所，如果是三桌或三桌以上时，可参照下列方式： 以面向正门为准，面门为上、其它桌以右为上、以距门远为上、以距离主桌近为上。 在餐厅中有主装饰面时，可参照背向主装饰面为准，以中间为上、以距门远为上、其它桌以右为上、以距主装饰面近为上、以距离主桌近为上的原则。但注意许多场所未必很规范。 第三节 宴请席位安排 一、中餐座次席位安排 如果宴会较大，则必须有一个座次席位安排问题。如果人数较多，也可只安排主桌的席位，或可根据具体需要安排重要几桌的座次席位。在座次席位安排方面，东西方大致有统一惯例，但也略有不同。 1、中餐宴请的席位安排通常按照来宾公认的职务高低排列座次。 2、餐饮文化讲究面对正门为上，所以主人往往在主桌上面门而坐。而在主人的两边则为贵宾上座，通常遵循以右为上的惯例。每张桌上的位次，以距本桌的主人远近为序，近者为上，远者次之。注意不要将主宾安排到背对正门的座位上。 3、在不规则的场所安排座次，应以背靠主装饰面为原则。 4、多桌宾客时，每张桌的座次都可以让主人或上座贵宾面门而坐，如果场所不允许每桌主人或上座贵宾都能面门而坐，则可采取另一个变通原则，即使该桌主人或上座贵宾面向主桌的主人而坐。 5、在席位安排上，通常使男女主客交叉而座为宜，即主宾可在女主人右侧，而主宾夫人则可在男主人右侧。 6、中座为尊：坐在中间的人应是尊者。我们可以选择主人居中，也可以让主宾居中，尤其当主宾职务高于主人时，更要注意这一点。让你的客人坐在中间，自己选择左侧的座位比较合适，这样可以显示出你对客人的尊敬和谦和。 7、背墙为尊：在餐厅宴请客人时，为防止餐厅服务人员和其他人士的干扰，一般认为远离通道的靠墙的位置为尊位。 8、观景为尊：原则是以眼界开阔、能够环视整个用餐大厅的位置为上。进餐过程中或许安排乐手弹奏音乐或歌舞，所以礼仪讲究将宾客安排到方便观看演出的位置或观看景致的位置上。 9、以右为尊：坐次排列讲究以右为尊。而且中餐在上菜布菜时常以顺时针方向转动桌面，右侧的贵宾会在先受到照应。在主人身份低于主宾时，可将主宾安排在主人座位。 下面是三种不同情况下的位次排列方式，我们可以根据当下的具体情况参照而行。 二、西餐座次席位安排