中外饮食文化思考题总汇.docVIP

第一讲： 1．什么是饮食？什么是饮食文化？ 1.吃喝。指饮料和食品。2. 中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。俗话说就是填饱肚子，就是一个“吃”字。形式比较原始，只解决人的最基本的生理需要。 2．饮食文化主要研究哪些内容？ 1饮食的习俗；2所研究对象的饮食类型；3食物的烹饪方式；4饮食的习惯；5所研究对象对食物的喜好等等。味、价格和便利性为基础，健康和品种起辅助作用（1）文化个体是饮食文化发明创造的源泉。（2）（3）文化个体是饮食文化传播与接受的关 键性因素。人类与其生存环境的关系是一种相互制约的生态系统。环境对饮食文化只是起到限制和开发的作用，并不起任何决定作用。每一环境区内都可能存在不止一个类型的文化，甚至在一类文化内部也出现文化的多元性。 中国: 中国烹饪文化具有独特的民族特色和浓郁的东方魅力，主要表现为以味的享受为核心、以饮食养生为目的的和谐与统一。我国成为烹饪王国的主要原因不是五花八门菜肴的名字，而是“味”。“一菜一格”，“百菜百味 ”，是中国菜肴的最大特色，也是成为烹饪王国的根本原因之一。 法国：法国烹饪 是在西方世界最具影响和最具特色的烹饪系统，法国君主具有较强的王权，在路易十四时达到顶峰，宫廷奢华风气在饮食上十分讲究，各种烹饪方法通过效仿的贵族流入民间。法国烹饪重视烹饪方法和就餐礼仪，法国盛产葡萄酒和奶酪，成为法国烹饪必不可少的调料 土耳其：名列世界三大著名美食国家之一,传统的主食除了面包,还有羊肉、葡萄酒、点心……土耳其还是葡萄酒圣产地和水果王国。四季分明为土耳其的水果种类,酝酿了自然丰富的美食王国。 3．写一篇介绍自己家乡饮食文化的文章。 第三讲： 1. 什么是饮食民俗？ 饮食民俗：指人们在筛选食物原料、加工、烹制和食用食物的过程中，即民族食事活动中所积久形成并传承不息的风俗习惯，也称饮食风俗、食俗。包括：年节食俗、日常食俗、人生仪礼食俗、宗教信仰食俗、少数民族食俗等饮食民俗是物质生活民俗之一由于受经济、政治、地域和气候、宗教信仰和语言等因素的影响,中国的饮食民俗形成了特有的民族风格除了饮食的次数、主食与副食搭配以外,中国饮食民俗结构中的饮食过程、饮食俗信和禁忌有着自己的鲜明个性中国的饮食民俗主要分为日常食俗、节日食俗和宗教食俗三大类.1 春节食俗2 元宵节3 清明4 端午节5 七夕节6 中秋节7 重阳节8 冬至节9 腊八节10 灶王节白族饮食白族以稻米和小麦作主食，山区则以玉米、荞麦为主食。附以薯类、豆类、肉类及各种蔬菜、水果等。白族人喜食酸辣，爱吃凉菜，善于腌制火腿、腊肉、香肠、油鸡土从、螺蛳酱等。爱饮糯米酿造的甜酒。用大米制作的饵丝、饵饣夫味道独特。吃饭时，长辈坐首位，晚辈依次坐在两旁或对面，随时为长辈添饭加汤，热情伺候。喜饮烤茶，著名的“三道茶”是待客上品。朝鲜族饮食朝鲜族的主要食粮一般是大米和小米。以鱼肉蛋奶制品和海鲜产品为辅，基本上以素食为主，同以吃荤的民族有明显的区别。辣泡菜是饮食中不可缺少的菜。另外，打糕、 冷面、大酱汤、辣椒和狗肉也是他们非常喜爱的。“和食”。米饭称为主食，菜类鱼类为副食。 制作方法：以煮为主，蒸、炒等兼顾。用餐习惯：应将食物吃完；饭前饭都应说客套话。食物特点：“生”和“淡”为主，蔬菜和鱼肉往往生吃；清淡而少油腻；没有强烈的辣、甜和酸等口味；季节性强；讲究味道鲜美、不失原味、清淡不腻，因此很多菜都生吃；选料以海味和蔬菜为主；加工精细，色彩鲜艳。摆放料理上很讲究：数量上讲究单数，菜量要小；摆放要紧凑，在碗中呈山形；餐具形式不一。 韩国：韩国的饮食以清淡为主，但这并不代表韩国没有美食。泡菜是韩国的第一美食。 饮食的主要特点：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻，味觉以凉辣为主。米饭主食。菜肴以炖煮和烤制为主，基本上不做炒菜。韩国人喜欢吃面条、牛肉、鸡肉和狗肉，不喜欢吃馒头、羊肉和鸭肉。 韩国人普遍爱吃凉拌菜。汤也是用餐时必不可少的部分，通常用蔬菜、山菜、肉类、大酱、咸盐、味素等各种原料烹调而成。韩国人爱吃辣椒，家常菜里几乎全放辣椒。有一日四餐的饮食习惯，分别安排在早上、中午、傍晚、夜晚。韩国人就餐用勺和筷子。韩国人使用饭碗也很有讲究，分男用、女用和儿童用。韩国人注意节俭，无论是自己食用还是招待穷人，都尽可能把饭菜吃光用净。?东南亚各国的饮食文化因区域的关系都略有不同，主要以酸，辣，烧烤和煎炸为主，比较重口味。这个区域也曾经是到西方各国的殖民地。因为如此，东南亚国家也受了来自西方，中东，印度和中国的饮食文化的重大影响。但也因为食材和本土文化的关系，与来自原产国家的饮食又有所不同，甚至连原产国家都没有。东南亚善于将外来饮食本土化，混杂各