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餐饮部员工日常违纪处罚条例 餐饮部“员工日常违纪处罚条例”是每一位餐饮工作人员日常行为准则，条例的制定以“酒店员工守则”为基础，是一项弥补 “员工守则”不足的内部管理条例，餐饮部各岗位所有在职人员都必须遵守。条例从礼貌礼节、日常行为规范、操作流程、后厨管理、执行力等五个方面进行规定，具体内容如下 一、 礼貌礼节规范标准 单位：元 序号 规范标准 违规处罚 1 头发梳理整洁，散落的碎发必须用啫喱水固定，前不遮眉，后不过领。男服务员不得留鬓角、胡须；长发应用统一样式发卡把头发盘起，发型按餐饮部规定绑法统一发型 2 2 上班不佩带外露项链（手镯）、戒指、耳环等贵重饰物（结婚戒指除外） 5 3 所有餐饮部员工不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗，女员工必须擦部门规定的统一颜色口红 5 4 着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子 5 5 领带、领花系戴端正；佩戴工号牌及等级标识牌（戴在左胸前规定位置） 8 6 鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、裙脚（穿裙子时，要穿肉色丝袜），男员工规定穿黑色短袜，鞋子不能有破损 5 7 班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品 5 8 服务员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间 5 9 站立服务规定：?站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。男服务员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物 5 10 行走规定：?步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、舒展大方，眼睛要平视前方或宾客。不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说“您早”、“您好”等，与客人迎面相遇，必须停止脚步身体向左转向顾客问好，让客人先行 8 11 在酒店内行走，必须靠右侧（不走中间），行走时尽可能保持直线前进。遇有急事，可加快步伐，但不可慌张奔跑 5 12 手势规定：?要做到，正规、得体、适度、手掌向上。打请姿时一定要按规范要求，五指自然并拢，将手臂伸出，掌心向上。不同的请姿用不同的方式，如“请进餐厅时”用曲臂式，“指点方向时”用直臂式。在服务中表示“请”用横摆式，“请客人入座”用斜式. 5 13 服务员应做到“三轻： 即说话轻、走路轻、操作轻。递茶、上菜、撤菜、 上米饭时要轻拿轻放，动作要有条不紊；开、关门不要用力过猛，要始终保持餐厅安静。 5 14 严禁在过道或营业区域大声说话、叫嚷 8 15 服务员的举止应做到：?在宾客面前不可交头接耳、指手画脚，也不可有抓头、?搔痒、挖耳朵、修指甲、吹口哨、插手入袋、叉腰、坐客椅 5 16 递交物品给客人或上司： 应站立，双手递交态度谦逊，不得随便将物品扔给或推给客人或上司 8 17 与顾客交谈时注意面向宾客，笑容可掬，眼光停留在宾客眼鼻三角区不得左顾右盼，心不在焉，要垂手恭立，身体微微前倾，双手交叉握于腹部；距离适当（一般以一米左右为宜），不要倚靠它物 8 18 与顾客或上司交谈要进退有序，事毕要先后退一步，然后再转身离开，以示?对宾客和上司的尊重，不要扭头就走 10 19 餐饮部员工语言规定：讲话要讲普通话，严禁用方言，外语以英语为主，不用污言秽语，语调亲切、热情诚恳，不要粗声粗气或矫揉造作，说话要清楚流利，意思表达要准确，以对方听得到为准，讲话速度要低于客人，不可因个人心情不佳，影响语言效果。客人之间说话不要打扰，如需要打扰时可在说话间隙说“对不起，打扰一下”经客人同意后再讲，说话结束后应说谢谢。 5 20 在收银台结帐、下单或在酒吧台取酒水时不能脱鞋、叉脚等，更不能高声说话、闲聊、打闹等 5 21 客人经过收银台、酒吧台、营业台、楼层输单电脑台、所有工作人员必须起身问好，无论同一客人或上司同一时间穿越多少次 10 22 上司或顾客询问或下达指令时必须用本子记录，以示尊重 5 23 迎宾员站立迎客时站“丁”字步，行走过程中必须走“模特步”挺胸收腹仪态优美，面带微笑，与顾客保持2米距离，不时的回头招呼客人 8 二、操作流程规范 单位：元 序号 规范标准 违规处罚 【订餐环节】 24 订餐员上班后，清理卫生区域卫生，检查内外线电话是否正常，检查其他设施是否能正常使用（特别是分布在各楼层的点菜电脑是否运作正常，下班时是否按要求关闭）设备不能正常使用要及时通知相关部门修理 5 25 接受预订，要热