饮食地理与跨地方饮食文化生产.pdfVIP

旅游学刊第28卷2013年第3期 往受到不同消费者的需求与满意度影响。这样就使 时性、机械性，使得内部员工对其酒店认同的弱化和 酒店的主体变得模糊与不定，缺乏自主性(other．酒店地方性建构的否定。 directednessinplace)。 第三，对于城市居民而言，虽然城市星级酒店是 第二，规范标准化的设计。为了满足更多人的 城市飞速发展和发达经济实力的表征，对城市空间 需求，酒店采取大众化、标准化的设计路线。由于酒 的地方性建构有着莫大的作用，但是，酒店的到来并 店是营利性机构，为了效率最大化和利润最优，酒店 没有给居民带来利润，反而是视觉的疲劳和空间的 往往采取规范化的管理模式和标准化的客房设计。 竞争。居民几乎不参与酒店的建构，也和酒店没有 尽管存在少量切合地方的主题酒店，但多数酒店集 太多的社会性交互，而居民对酒店的认识定格在想 团为追求知名度的提高和品牌的打造，在不同的城 象的层面，仅仅是依照酒店的功能和表面的景象来 市、不同的国家复制着相同的酒店共同体。另一方 看待酒店，导致居民对酒店产生了不真实 面，城市星级酒店受星级评定的影响，不同品牌的酒 店也依照相同的标准规划和设计，结果导致酒店形 形成认同。 态的千篇一律；功能的标准规范，使得酒店变得单一 总之，无地方性是一种现象，是一种主观的感 和乏味，缺乏地方色彩和多样性，失去了其应有的地 知，其内涵、特征、形成原因、影响因素等理论的建构 方特性和地方感。 还处于不断地摸索过程中。城市星级酒店作为无地 第三，缺乏本土人文的现代技术。随着现代计 方性的典型代表，对其思考不仅可以为无地方性理 算机和互联网技术的成熟，城市星级酒店都配备了 论的建构提供实证研究素材，还可以为酒店的地方 功能强大的酒店管理系统，实现顾客服务供给的智 性建构乃至城市旅游业的良性发展提供新的指引。 能化、自动化。同时，网络技术使得旅客不用和前台 (第一作者系教授，博士，硕士生导师；第二作者系硕士 交流就能直接预订好客房。现代技术的应用使得个 研究生；收稿日期：2013—01—25) 人行为不再是以地方和随时间以及经验积累的共同 价值观和信仰为中心，相反，只是对一组预先确定为 饮食地理与跨地方饮食文化生产 执行某项特定活动的指令、代码和数据编程进行相 曾国军。刘 梅 应回应。消费者只是酒店中孤独的过客，获得的是 (中山大学旅游学院，广东广州510275) 行业定制的“微笑服务”，感受不到具有地方或本土 全球化远非一个去地方化的过程，而是一个在 的人文情怀。 全新关系体系中重新定义地方性，并生产出新的地 二、星级酒店无地方性的主观体现 方性的过程。全球化背景下，人和企业的频繁迁移 首先，对消费者而言，消费者是流动的群体，需 突破了以往的既定边界，形成了越来越多的“跨地 要的是旅途中的住宿。除少数长租客人及品牌忠诚 客人外，在酒店短暂的停留使得消费者对酒店周边 基于全球化背景对“地方身份(placeidentity)”的最 及内部的环境漠不关心。消费者虽然身处酒店环境 好表征。伴随人文地理的“批判”转向和“文化”转 of 中，但更多是生活在Wifi的世界里，与酒店没有太向，饮食地理(GeographiesFood)成为文化地理学 inHuman 多的情感联系。同时，乏味的同质化空间和短暂性 的重要议题。Progress Geography杂志曾