人类对细菌和真菌的利用第一课时.pdfVIP

第五章 细菌和真菌在生物圈中的作用 第二节 人类对细菌和真菌的利用 （第一课时） 一、 教学目标 （一）知识目标 1. 举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。 2.说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。 （二）能力目标 1. 通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品， 提高学生的动手能力和实践能力。 2. 通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题 的能力。 （三）情感、态度及价值观 1.通过食品保存，培养同学关注生活现象。 2.通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。 二、教学重点和难点 重点：细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。 难点：甜酒和面包的制作原理，生活中不同食品保存方法的 选择。 三、课前准备 教师：自制多媒体课件，展示发酵作用的原理等。 学生：观察发酵现象；收集相关资料，准备自制食品。 四、教学方法 多媒体演示法、 “观察—讨论—归纳”法,类比法等。 1 五、教学过程 1、创设故事情境、导入新课： 提问：同学们，有没有吃过臭豆腐？那豆腐乳呢？想不想知 道臭豆腐的来历? 清朝咸丰年间，有一个卖豆腐的叫王致和，家 里很穷…… 同学们听完故事，大家知道王致和的豆腐为什么会变 “臭” 吗？是什么让它变臭的呢？ 从而引入细菌和真菌。 2、细菌、真菌与食品的制作  演示实验：发酵现象 指导学生观察发酵的现象（装置中是否有气泡冒出、气球是 不是会胀大）； 理解发酵的原理： 出示面包的照片，提出问题：利用酵母菌制作的面包， 它们很松软，里边有很多小孔，为什么？吃一口面包没有酒的味 道，这又是为什么？  其他的细菌、真菌与食品制作的关系： 种类 原理 应用 葡萄糖 二氧化碳 + 酵母菌 制馒头、面包等 酒精 乳酸菌 葡萄糖 乳酸 制酸奶、泡菜等 淀粉 葡萄糖 多种霉菌制酱、 曲霉 酿酒 醋酸菌 葡萄糖 醋酸 制醋等 2 3、制作甜酒和面包 通过课本实践制作，了解制作甜酒的一般步骤，指导学生 回答几个问题： （1）酒曲在制酒中的作用是什么？糯米在制酒过程起什么 作用？ （2）制作过程中，为什么要将装置放在温暖的地方？ （3）制作过程中，为什么要尽量少打开容器？ （4）在糯米中间挖个凹坑的目的是什么？ （5）怎么样判断甜酒制作成功？ 补充介绍制作面包的一般方法，完善学生的知识体系。 4、细菌、真菌与食品保存 提问：我们制作出来的这些食品能长期保存吗？怎么样才能 保存得更久一些呢？ ［认识食物保存方法，探究食物腐败原因］ 图中一共有七种保存食物的方法：  蘑菇——脱水法；  腊肉类熟食——晒制与烟熏法；  果脯——除去水分；  咸鱼——腌制法。 上述方法都是依据除去水分抑制细菌和真菌生长的原理  盒装牛奶——高温灭菌  袋装肉肠——真空包装法，破坏需氧菌类生存环境。  肉类罐