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从栽培角度论夏秋茶提质增值 　　摘 要：从栽培的角度分析了影响夏秋茶品质的主要原因：原料持嫩性差，采摘不及时；防治病虫害的农药使用的不规范，夏秋茶卫生质量风险增加；受生长环境和季节的影响而出现的内含成分及配比变化而造成的苦涩味重，滋味和香气品质明显低于春茶；并针对以上原因提出通过茶园管理机械化、茶树水肥管理调节、茶树遮荫等措施，以实现夏秋茶提质增值。 关键词：夏秋茶；栽培技术、提质增值 夏秋茶占茶树全年经济产量的60%以上，有着广阔的开发和增值空间。受茶树生长所处环境的影响，夏秋茶因苦涩味重、口感风味差而得不到消费者的青睐，经济效益低下，夏秋季大宗茶生产一直处于“保本”甚至是“亏损”状态，很多茶区放弃夏秋茶的生产只在春季加工名优茶[1]。这不但造成资源大量浪费，而且夏秋茶的“弃采”同时会带来茶园夏秋季节的抛荒式管理，反过来影响春季名优茶的生产。因此夏秋茶的提质增值一直是茶叶科技工作者所关注的问题。 1 夏秋茶品质提升障碍因子分析 1.1 制茶原料质量不高 与春茶相比，夏秋季节茶树生长期间的气温偏高，茶树生长速度快，再加上这一时期降雨量相对偏少，茶园灌溉又以“雨养”为主，在相对干旱的条件下，快速生长的茶树新梢含水量相对偏少，持嫩性差。再加上采工短缺而出现的迟采、滥采，造成夏秋茶原料质量下降，从而严重影响夏秋茶产品品质。 1.2 农药使用不规范带来卫生质量问题 茶叶作为一种健康饮品，对人体具有营养价值和保健功效。从这个角度看，夏秋茶和春季名优茶并没有太大的质量区别。但是夏秋季节，茶树病虫害的频繁发生，化学防治为茶叶卫生质量带来隐患，超剂量用药、使用毒性较高的农药品种、水溶性农药的使用、不按安全间隔期开采等等，都会造成茶叶农药残留超标而带来卫生质量问题。尤其是在食品安全形势不容乐观的今天，夏秋茶被普遍认为是品质差、卫生安全得不到保障的低档茶叶产品。 1.3 因内含成分及配比的差别造成的产品苦涩味重 茶叶是一种健康饮品，据研究分析，茶叶内含500多种化学成分，主要包括茶多酚、氨基酸、咖啡碱、蛋白质、纤维素等。不同的生长季节、不同的生长环境造成这些内含成分组成的不同，出现不同的风味口感表现，如夏秋季节，随着气温升高，茶多酚含量会上升，氨基酸含量会下降，从而造成夏秋茶苦涩味重。 2 夏秋茶提质增值栽培措施 2.1 品种选择 在夏秋绿茶生产中，因苦涩味的形成而造成夏秋茶品质大幅下降。研究表明：茶多酚在春末夏初的增加，氨基酸含量的降低，是绿茶苦涩味形成的主要原因。这种内含成分的变化除了受茶树生长环境、茶树肥培管理状况等因素影响外，与不同茶树品种也有直接关系，品种是决定茶叶品质的内在因素。一方面，选择适应当地气候条件的茶树品种，茶树优良性状的充分发挥使得茶叶品质得以提升；另一方面，不同的茶树品种，其内含成分配比、酚氨比不同，选择合适的品种可有效降低夏秋茶的苦涩味[2]。因而选育品质优的茶树良种是提高茶叶品质的关键 2.2 茶园管理以及茶叶采摘机械化的推行 夏秋茶品质低下除了受自然条件的影响外，劳动力短缺也是一个重要原因。受劳动力短缺的影响，茶园管理不能正常进行，有的甚至处于抛荒式的管理；茶树病虫害防治不能按时按要求进行防治；茶鲜叶采摘出现迟采、滥采现象严重；茶叶加工粗制滥造等等；解决这一问题的根本办法，机械化是必须而且是可行的。机械化取代人工劳力，实行生产、加工过程机械化。包括茶园管理机械化（茶叶耕作、锄草、施肥、喷药）、茶园树冠养护机械化（定型修剪、深修剪、重修剪、台刈）、鲜叶采摘机械化（名优茶机采、大宗茶机采）、茶叶加工机械化（名优茶机械化生产流水加工、大宗茶机械化加工）。 2.3 通过水肥管理措施以达到夏秋茶品质提升 茶园土壤水肥管理水平的高低是保证高产、优质、高效的关键。众所周知，茶园灌溉既能增加产量又能提高品质，其原因是改善了土壤条件和茶园小气候，使得生理变化趋向于利于物质积累的方向[3]。良好的茶园水肥管理有利于茶叶品质的提高，尤其是对相对干旱的夏秋季节，灌溉对增强茶树新梢的持嫩性、改善新梢内含成份及配比作用明显。茶园施肥讲究因地制宜，但应掌握好以下原则：①重施有机肥，有机肥和无机肥相结合的原则。董尚胜等研究表明，有机肥为基肥的处理均能大幅度提高夏茶叶片中β-葡萄糖苷酶的活性（茶叶香气成分形成的关键酶）以及芳樟醇、香叶醇等游离香气量，有利于提高夏茶香气品质[4]。②（氮肥为主，氮肥与磷、钾肥和其他元素肥料相结合。张文锦指出，茶树鲜叶含氮量与鲜叶及成茶主要生化成分氨基酸、儿茶素、茶多酚和碳水化合物密切相关，其中，与氨基酸呈高度正相关。很多研究也表明，钾素能显著提高茶叶中的游离氨基酸、茶多酚等内含物的含量增加茶汤浓度和鲜爽度。 2.4 遮阴以