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【转】 宾馆公共空间设计 【转】 宾馆公共空间设计 2011年11月22日 　　宾馆公共空间构成通常包括公用空间、私用空间和过渡空间。 　　公用空间包括门厅、中厅、休息厅、酒吧、茶座、接待厅、餐厅、会议室、娱乐空间、美容美发、健身室等，供旅客、服务人员活动的区域。私用空间包括客房、各类服务用房等客人单独使用的空间。过渡空间是指用来连接公用空间和私用空间的走廊、庭院、楼梯等。 　　餐饮空间 　　餐饮空间由餐厅、咖啡厅、酒吧、宴会厅或多功能厅和厨房组成。 　　餐厅设计目的是为了创造一种氛围，以突出供应的食物和服务的特点，其目的是为了满足不同消费层次的顾客群体。宾馆餐饮空间的设计风格与理念取决于宾馆总的功能定位。 　　一、餐厅设计要点 　　餐厅入口设计应体现餐厅的功能，入口空间宜宽敞，以避免人流阻塞，入口尽量直通柜台或接待台；用餐空间应与厨房相连，备餐间的出入口要隐蔽，以避免顾客看到厨房和油烟味散入餐厅。备餐间与厨房相连的门与到餐厅的门通常在平面上错位，并提高餐厅的风压；由于食品烹调方式不同，厨房可根据具体情况确定采用封闭式或向客席区敞开式；以便餐为主的宾馆可设柜台席。 　　顾客就餐活动路线和服务供应路线应避免交叉，送菜口和收碗口宜分开。餐座排列要保证客人流线和服务流线的通畅，服务流线不要过长。空间大小应多样化，除用家具组织空间外，可充分利用绿化来布置、分隔空间，保证不同餐区餐位之间的不受干扰和私密性。为适应用餐客人人数变化，餐厅应能提供多种餐桌椅组合的形式，如聚会和招待娱乐演出时的多功能使用要求。考虑防火要求，要设有紧急出口。 　　餐厅室内空间应尺度宜人、通风、采光条件良好。并考虑吸声的要求，厅内灯光与色彩的运用也要恰到好处，材料的选择要耐污、耐磨、防滑和易于清洁。餐厅的室内设计要有鲜明特征，突出地方特色，强调个性心理与环境的关系，满足来自不同地区、不同文化背景的客人需求。 　　二、餐厅分类 　　1按供应菜肴特色分为中、西餐厅、特色烹调餐厅。 　　2按供用对象分为外宾、中宾餐厅、社会、社区餐厅及职工餐厅等 　　3按服务方式和餐厅环境特色分为供应餐厅、自助餐厅（快餐厅）风味餐厅、娱乐餐厅、露天餐厅、中庭餐厅和食街。 　　供应餐厅是宾馆餐厅的主要服务方式，顾客就座后，直接享受服务员的供应服务。如斟酒、倒茶、送菜、替换碗碟等。 　　自助餐厅（快餐厅）：空间较经济，室内装修简洁明快。可分美式，欧式自助餐厅。美式自助餐厅是服务员将各类菜肴、点心、水果、饮料等铺在条形长桌上，顾客根据自己的喜爱选择菜肴放入盘中用餐，最后由服务员收拾餐桌餐具。欧式自助餐厅主要是快餐形式，顾客在规定的快餐套菜中选用，套菜的种类不多，故出菜快，周转率高，有的快餐厅可欣赏到烹调的过程。 　　风味餐厅的供应最富特色，餐厅气氛的设计要细致优雅，独具匠心。 　　娱乐餐厅是向人们提供各种娱乐设施的就餐环境，如剧场餐厅、歌舞餐厅等。顾客可边品尝边欣赏，室内装饰效果热烈，灯光丰富多变，对顾客有一定的吸引力。 　　露天餐厅、中庭餐厅和食街：现代餐厅的设计非常注重室内外空间的交融。露天餐厅和中庭餐厅则是此设计的具体运用，有的宾馆内设食街，则是把城市街道的市井生活、小街、小巷的各色各样的风味小吃引入室内，小型多样的供应令人流连忘返。 　　三、各类餐厅设计 　　1宴会厅：对社会开放的宴请活动场所。当今城市宾馆中，宴会收入在餐饮部分比例不断提高，受到高度的重视，其室内设计可反映宾馆的经营特色和等级。其宴会厅特点是常分宾主、执礼仪、重布置、造气氛、讲究程序，室内空间格局常作对称规则，以利布置和装潢陈设，营造庄严重气氛。 　　处理宴会厅空间时需注意：宴会厅应设置前厅或门厅作为会前必要的交际活动场所，面积比例一般为宴会厅的六分之一至三分之一。此处可设接待间、衣帽间、电话间、卫生间等。宴会厅出口应与宾馆住宿部分的出入口相分离，以便分散人流，避免干扰；应设主服务台和发言人，演员用休息更衣室。宴会厅一般为较大面积的开敞空间，可据不同的需要利用各种形式的隔断进行空间的再次营造。用餐内部空间可设中轴线，座位摆放可分主次，平面上无需变化太多，天花的设计宜大气，便于烘托气氛。一般小宴会厅的净高控制在2.7-3.5，大宴会厅净高控制在5M以上，为了便于宴会布置形式的变动，宴会厅附近应配备辅助用房如储藏间存放暂时不用的座椅、桌子等，宴会厅内可根据需要设置固定式或活动式的小型舞台，要形成一定的视觉中心。宴会厅内流线的设计区分应明确，避免客人流线与服务流线交叉，服务流线不宜太长，宴会厅与厨房的关系需既便于服务，又防止厨房的噪声，油烟侵入宴会厅宴会厅的位置宜尽量接近底层地面，以便于人流集散。 　　2风味餐厅 　　非常注重异国情调的表现，常设有西餐厅、日本餐厅等各种不同风味的