几种干花成分分析及玫瑰花饮料加工技术研究Ξ-西北农林科技大学学报.PDFVIP

( ) 第 3 1 卷　第 3 期 西北农林科技大学学报 自然科学版 . 3 1 . 3 V o l N o 2003 年 6 月 . . . . ( . . . ) 2003 Jou r o f N o r thw e st Sci T ech U n iv o f A gr i an d Fo r N at Sci E d J un e 几种干花成分分析及玫瑰花饮料加工技术研究 徐怀德, 刘邻渭, 李元瑞, 刘兴华, 李彦萍 ( 西北农林科技大学 食品科学与工程学院, 陕西 杨陵 7 12 100) 　　[摘　要]　研究了菊花、百合花、玫瑰花、金银花、桂花、红花、苹果花、木槿花、啤酒花的成分。结果表明, 各种 干花原料的蛋白质含量较高, 均在 100 以上, 啤酒花的蛋白质含量达 2 17 , 除金银花不含色氨酸外, 其余 m g g m g g 几种花均含 18 种氨基酸, 包括人体所必须的8 种氨基酸, 木槿花中谷氨酸含量最高, 达 36. 34 。矿物质营养丰 m g g 富, 在苹果花、红花中铁的含量分别达 1. 32, 2. 4 。玫瑰花汁提取工艺为: 第 1 次用 15 倍的水在 45 ℃提取 2 , m g g h 第 2 次用 10 倍的水在 70 ℃提取 1. 5 h , 第 3 次用 10 倍的水在 95 ℃提取 1 h , 合并提取液, 硅藻土过滤提取液后可 溶性总糖损失率高达 72. 7% , 总酸几乎没有损失, 单宁和粗蛋 白均有一定损失。玫瑰花饮料 的配方为: 花汁 120 , 蔗糖 80 , 柠檬酸 2. 2 , 柠檬酸三钠 0. 4 , 磷酸三钠 0. 7 , 乙基麦芽酚 20 , 玫瑰 m g g m g g m g g m g g m g g g g 香精1 , 其他辅料和口味改良剂适量。 m g g [ 关键词]　干花; 玫瑰花饮料; 加工工艺 [ 中图分类号]　 275. 4　　　　[ 文献标识码]　 [ 文章编号]　167 19387 (2003) 03009 104 T S A 　　近年来国际上兴起了一种食用鲜花的热潮。我 产百合花干花; 玫瑰花为甘肃永登县产苦水玫瑰干 国花资源十分丰富, 可食花有 100 多种, 加上大量野 花; 金银花为陕西丹凤县产金银花; 桂花为杭州产桂 生花卉, 花种类和产量十分可观, 具备大规模工业化 花; 红花为甘肃产红花; 苹果花采 自西北农林科技大 生产的原料基础。花除含有较多的营养成分外, 还含 学果园; 木槿花采 自西北农林