白果活性蛋白的酶法水解及抗氧化活性研究-农业工程学报.pdfVIP

第21 卷 第 11 期 农 业 工 程 学 报 V o l. 21　N o. 11 2005 年 11 月 T ransactions of the CSA E N ov. 　2005 155 白果活性蛋白的酶法水解及抗氧化活性研究 1 2 1 1 1※ 邓乾春 , 陈春艳 , 潘雪梅 , 田斌强 , 谢笔钧 ( 1. 华中农业大学食品科技学院, 武汉 430070; 　2. 湖南科技学院化生系, 永州 425006) 摘　要: 白果活性蛋白(GA P) 是华中农业大学天然产物化学实验室首次从白果中分离得到的一种以清蛋白为主的且具有 显著生物活性的蛋白, 为扩大该蛋白在食品中的用途, 提高其生物活性, 研究了酶法水解制备白果肽段的方法及其抗氧化 活性的变化。通过单因素分析、正交试验以及对试验结果的分析, 确定了2709 碱性蛋白酶水解白果活性蛋白的最佳水解条 件为: 底物浓度 1% , 值8. 5, 水解温度45 ℃, 酶浓度7000 , 反应时间6 。以 体系和邻苯三酚体系检验其抗氧 pH U g h Fenton 化活性, 结果表明白果肽段较酶解前的活性蛋白, 抗氧化活性有不同程度的提高, 但两者均具有较强的抗氧化活性。 关键词: 白果活性蛋白; 白果肽段; 酶解; 碱性蛋白酶; 抗氧化作用 中图分类号: T S201. 2+ 5; T S201. 1　　　　文献标识码: A 　　　　文章编号:(2005) ( ) 邓乾春, 陈春艳, 潘雪梅, 等. 白果活性蛋白的酶法水解及抗氧化活性研究[J ]. 农业工程学报, 2005, 21 11 : 155- 159. , , , . D eng Q ianchun Chen Chunyan Pan Xuem ei et al Enzym ic hydro lysis of ginkgo album in p ro tein and its antioxidant ( ) ( ) [ ]. , 2005, 21 11 : 155- 159. activity J T ransactions of the CSA E in Ch inese w ith English abstract 生存寿命实验等结果证实了该蛋白具有良好的抗氧化 0　引　言 性能和延缓衰老的作用[ 5, 6 ]。 白果作为中国的特产, 长期以来都是传统的出口创