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·2006年第六届国际酒文化学术研讨会论文集- 安梨全汁发酵法生产安梨果酒技术 阮文权， 王庭， 王亚非， 严 群， 邹华， 徐文琦 (江南大学生物X-程学院，无锡江苏 214036) 摘要：本研究首先对安梨成分的分析，介绍了安梨法生产安梨果酒的工艺，并选用 酵母茵SPQP一2进行安梨酒全汁发酵，得到了高性能指标的安梨果酒，结果显示其具 有明显的营养功能扣保健价值，并且具有很好的推广应用前蒂，其全汁发酵I艺技术 为安梨酒的进一步扩大生产打下了坚实的基础。 关键词：安梨；果酒；生产工艺；性能指标 An TheFermentationProcessof PearWine RUAN WANG WANGYa—fei， Wen-quan， Ting， YAN ZOU Qun， Hua，XUWen—qi (Schoolo／Biotechnology，SouthernYangtzeUniversity，Wuxi，214036) AnPearWinewas on detailedfermentationof basedits Abstract：The process investigated that ofthiskindofwine，Moreover，itindicatedtheAnPearWinehas uniquespecialty boththevalueofalimentationandhealthcareinvirtueofits traits． particular words：AnPear；Wine；FermentationProcess；Trait Key 伴随着人们生活水平的提高，饮食习惯的 关专家看好…。且前国外没见有安梨酒的生产 改变，人们逐渐认识到烈性白酒对身心造成的 报道。由于技术和安梨产品的区域性限制，国 危害，使白酒的市场需求量呈逐年下降的趋势， 内也还没有形成安梨酒工业化生产规模。 而果酒以其酒度低，营养丰富，有益健康的特点 1 安梨原料及安梨酒的分析方法 得到人们的认可，深受消费者喜爱“]。安梨酒 属于新型果酒产品，除具有其他果酒这些共性 1．1主要材料和仪器设备 特点外，还因其富含多种氨基酸和铁、锌、磷、 (1)安梨：迁安市贯头山酒业有限公司提供 镁、钾、维生素、胡萝h素等多种人体必须的微 量元素，能够降低血压、止咳化痰、清热、利肺、 mycesSPQP一2) NordisvFerment 保肝、生津止咳、软化血管、降低血压、促进食 (3)果胶酶：Novo Ltd生产 欲，兼具药用价值和保健功能双重功效而被有 (4)蔗糖：食用级无锡糖厂出品 ·126· 阮文权：安梨全汁发酵法生产安梨果酒技术 (5)偏重亚硫酸钾分析纯上海试剂四厂
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