速冻米面食品标准.docVIP

前 言 本标准根据GB/T 1.1-1993《标准化工作导则 第1单元:标准的起草与表述规则第1部分:标准编写的基本规定》及GB/T 13494-1992《食品标准编写规定》的规定进行起草。 本标准由中华人民共和国国内贸易部提出。 本标准由国内贸易部科技质量局归口。 本标准主要起草单位：国内贸易部食品质量监督检验测试中心（上海）。 本标准参加起草单位：上海大江肉食品二厂、上海日冷食品有限公司、北京瑞达急冻食品有限公司。 本标准主要起草人：刘玉群、赵建幸、陈伟、余关顺、张国美、郑允斌。 速冻面米食品 1 范围 本标准规定了速冻面米食品的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签与标志、包装、运输、贮存的要求。 本标准适用于以大米、小麦粉、杂粮等粮食为主要原料，并由肉、禽、蛋、蔬菜、果料、糖、油、调味品分别组成的馅料，采用速冻工艺加工制成的各种食品，并在冻结条件下运输、贮存及销售。 2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准必威体育精装版版本的可能性。 GB2710-1996鲜（冻）禽肉卫生标准 GB2720-1996味精卫生标准 GB2721-1996食盐卫生标准 GB2748-1996蛋卫生标准 GB 2760-1996 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.2-1994 《食品卫生微生物学检验 菌落总数测定》 GB/T 4789.3-1994 《食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定》 GB/T 4789.4-1994 《食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验》 GB/T 4789.5-1994 《食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验》 GB/T 4789.10-1994 《食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄菌检验》 GB/T 4789. 11-1994 《食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验》 GB/T 4789.15-1994 《食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数》 GB/T 5009.11-1996 《 食品中总砷的测定方法》 GB/T 5009.12-1996 《食品中总铅的测定方法》 GB/T 5009.37-1996 《 食用植物油卫生标准的分析方法》 GB/T 5009.44-1996 《 肉及肉制品卫生标准的分析方法》 GB6388-1986运输包装收发货标志 GB6543-1986瓦楞纸箱 GB 7718-1994 《食品标签通用标准》 GB8863-1988速冻食品技术规程 GB9687-1988食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB9688-1988食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB/T14769-1993食品中水分的测定方法 GB/T14771-1993食品中蛋白质的测定方法 GB/T14772-1993食品中粗脂肪的测定方法 3 定义 本标准彩下列定义。 3．1 速冻 quick-freezing 采用快速冻结技术，使食品中心温度迅速降至-15℃以下的过程（见GB/T 15091-1994中4.43）。 3．2 生制冻结 frozen without cooking 产品冻结前未经加热成熟。 3．3熟制冻结 cooked before　freezing 产品冻结前经加热成熟。 3．4 速冻面米食品 quick-frozen food made of wheat flour and rice 以小麦粉、大米、杂粮等粮食为主要原料或同时配以单一或由多种配料组成的肉、蛋、蔬菜、果料、糖、油、调味品为馅料，经成型、熟制或生制、包装，并经速冻而成的食品。 4 产品分类 产品根据馅料的原料组成分为四类。 1肉类 馅料完全由畜肉、禽肉、水产品等原料加调味品组成。 4．2含肉类 馅料含有畜肉、禽肉、水产品等原料加调味品组成。 4．3无肉类 馅料中不含畜肉、禽肉、水产品等可食肉类原料。 4．4无馅类 以面米为主要原料，不含馅料的产品。 5 技术要求 5．1 原料和辅料 速冻面米食品的原、辅料必须新鲜且符合有关标准的规定。 5．2 外观和感观要求 外观和感观要求应符合表1的规定。 表1 项目 要求 组织形态 外形完整，具有该品种应有的形态，不变形，不破损，不偏芯，表面不结霜，组织结构均匀 色泽 具有该品种应有的色泽，且均匀 滋味 具有该品种应有的滋味和香气，不得有异味 杂质 外表及内部均无杂质 5．3　产品净含量 单件包装净含量负偏差不得超过表2的规定，每十件平均净含量不得低于标签标示量。 表2 净含量m 负偏差 m的百分比 g 5-50 9 - 50-100 - 4.5 100-200 4.