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星级酒店餐饮部培训计划 培训时间： 待定，课时：上午09:00—12:00，下午14:00-18:00 培训地点:党校会议室 培训目的： 使员工了解高星级酒店员工应具备的素质和意识； 使员工基本懂得规范化、个性化服务的基本内容和程序； 使员工掌握所需的专业知识和技能技巧，养成良好的职业习惯； 使员工基本了解高星级酒店对卫生质量和服务质量的要求。 四、培训方式：课堂讲授、实物教学、情景演练、案例分析、现场讨论、即时提问。 五、考核：理论与实际操作六、培训内容及安排如下： 日期 培训内容 培训人 培训对象 预期达到目标 培训方式 考核方式 3天 军训 　 餐饮部全体员工 　 现场教学 实际演练 6天 酒店大课培训 人事部经理 餐饮部全体员工 了解酒店行业的特点，从业人员应具备的基本素质、礼仪、仪容仪表要求。 讲授 实际演练 上 餐饮行业概述 田坤洁 餐饮部全体员工 1、了解餐饮部的作用、 特点、地位 2、熟悉餐饮部运行管理的特 点，管理范围、餐厅的种类及功能 讲授 笔试 餐饮部组织机构图 　 下 餐饮部与其他各部门的协作 田坤洁 餐饮部全体员工 1、了解与前厅部、客房部的关系及协作2、了解与销售部、财务部的关系及协作，了解与客务的关系及协作3、了解与工程部的关系及协作4、了解与行政部的关系 讲授 笔试 上 应有的服从意识、协作精神 田坤洁 餐饮部全体员工 1.清楚与酒店所有部门的团结协作的重要性 2.了解与酒店所有部门对接口工作 讲授 笔试 下 餐饮部各岗位职责 田坤洁 餐饮部全体员工 1、了解餐饮部经理岗位职责2、了解餐厅主管岗位职责3.了解前厅领班岗位职责4. 了解客户主管岗位职责 讲授 笔试 上 餐饮部各岗位职责 田坤洁 餐饮部全体员工 1.了解传菜间领班的岗位职责 2.了解引座员岗位职责 3.了解服务员岗位职责 4.了解传菜员的岗位职责 5.了解吧员的岗位职责 讲授 笔试 下 仪态（站、行、坐） 田坤洁 餐饮部全体员工 掌握标准站、坐、行、蹲姿 讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止 实际操作 上 礼节礼貌 田坤洁 餐饮部全体员工 清楚餐饮从业人员的礼貌、礼节及个人修养，常用礼貌用语 课堂讲授加情景演练 实际操作 下 1.形体训练2.礼貌用语练习3.托盘练习 田坤洁 餐饮部全体员工 掌握对客交流基本语言技巧了解托盘的种类、作用、使用方法、使用步骤 讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止 实际操作 上 托盘技能 田坤洁 餐饮部全体员工 掌握托盘的装盘、理盘、起托落托及行走 讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止 实际操作 下 摆台理论常规摆台 田坤洁 餐饮部全体员工 掌握铺台、摆台的方法和规范 讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止 实际操作 上 摆台训练（宴会） 田坤洁 餐饮部全体员工 掌握铺台、宴会摆台的方法和规范 　讲授加实际练习 实际操作 下 摆台训练（宴会） 田坤洁 餐饮部全体员工 掌握铺台、宴会摆台的方法和规范 讲授加实际练习　 实际操作 上 摆台训练（零点） 田坤洁 餐饮部全体员工 掌握铺台、摆台的方法和规范 　讲授加实际练习 实际操作 下 摆台训练（零点） 田坤洁 餐饮部全体员工 掌握中餐零点摆台的方法和规范 　讲授加实际练习 实际操作 上 斟酒理论 田坤洁 餐饮部全体员工 掌握开酒瓶的方法 ，各类酒的斟倒标准 　讲授加实际练习 实际操作 下 斟酒训练 田坤洁 餐饮部全体员工 掌握各类酒的斟倒技巧 　讲授加实际练习 实际操作 上 形体训练 语言训练 田坤洁 餐饮部全体员工 餐饮基本礼貌语言训练 情景演练 实际操作 下 斟酒训练 田坤洁 餐饮部全体员工 掌握斟酒的技巧 　讲授加实际练习 实际操作 上 宴会摆台 田坤洁 餐饮部全体员工 掌握铺台、摆台的方法 实际操作 实际操作 下 斟酒训练 田坤洁 餐饮部全体员工 掌握饮料、茶水和各类酒的斟倒技巧并综合练习 讲授加实际练习 实际操作 上 口布折花 田坤洁 餐饮部全体员工 掌握20种口布花的折叠方法 实物教学 实际操作 下 口布折花 田坤洁 餐饮部全体员工 掌握20种口布花的折叠方法 实物教学 实际操作 上 迎 领 宾 客 田坤洁 餐饮部全体员工 掌握引座方式，迎宾问候方法 讲授加情景演练 实际操作 下 点菜 田坤洁 餐饮部全体员工 掌握点菜的技能和简单的推销技巧，合理引导客人点菜 讲授加情景演练 实际操作 上 上菜、分菜 田坤洁 餐饮部全体员工 掌握上菜的顺序及注意事项